Akar Teratai Goreng Manis Gurih yang Renyah dan Kenyal
Resep Akar Teratai Goreng Manis Gurih: Lauk Kaya Nutrisi yang Menggugah Selera
Akar teratai, yang sering disebut sebagai ‘permata bumi’, adalah bahan yang menarik dan dibudidayakan secara luas, bahkan di kuil-kuil Buddha, karena asosiasinya dengan ajaran Buddha. Rasa manisnya yang khas dan teksturnya yang renyah membuatnya menjadi bahan serbaguna dalam masakan Korea dan internasional. Selain sebagai lauk goreng manis gurih, akar teratai dapat diolah menjadi teh, digoreng kering, sup, kukus, dadar, hingga salad. Lebih dari itu, akar teratai dikenal karena khasiat obatnya dan manfaat kesehatannya. Kaya akan karbohidrat, asparagin, dan arginin, akar teratai merupakan sumber Vitamin C yang sangat baik, bermanfaat untuk mengurangi kelelahan dan mencegah flu. Hari ini, kita akan membuat akar teratai goreng manis gurih yang lezat, renyah di luar dan kenyal di dalam! Mari kita buat resep akar teratai goreng manis gurih yang sempurna untuk teman nasi atau bekal makan siang Anda!
Bahan-bahan- 2 buah Akar Teratai (sekitar 400g)
- 1/2 ruas jari Jahe (atau 1/2 sendok teh bubuk jahe)
- 1 buah Cabai Cheongyang (cabai pedas Korea)
- 1 buah Cabai Merah Besar
- 10g Rumput Laut Kering (Kombu)
- 2 sdm Minyak Goreng
- 100ml Air
- 2 sdm Gula Merah
- 4 sdm Kecap Asin (Jin Ganjang)
- 2 sdm Mirin (Anggur Beras Manis)
- 4 sdm Sirup Jagung (atau Sirup Beras)
- 1 sdm Kecap Hitam (opsional, bisa dihilangkan)
- 1/3 sdm Bubuk Cabai Korea Halus (Gochugaru)
- 1 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Tahukah Anda bahwa akar teratai memiliki jenis ‘jantan’ dan ‘betina’? Yang ramping dan panjang dianggap ‘jantan’ dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah, sedangkan yang lebih gemuk adalah ‘betina’ dan memberikan gigitan yang lebih kenyal. Memilih jenis yang Anda sukai akan meningkatkan pengalaman Anda menikmati akar teratai goreng manis gurih ini.
Step 2
Cuci bersih akar teratai di bawah air mengalir. Kemudian, gunakan pengupas sayuran untuk mengupas kulitnya secara hati-hati, memperlihatkan daging akar teratai yang putih dan indah di dalamnya.
Step 3
Potong akar teratai yang sudah dikupas menjadi irisan seragam, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Irisan bundar ini tidak hanya menarik secara visual, tetapi juga menyerap bumbu masak dengan sangat baik.
Step 4
Didihkan air dalam panci, tambahkan 2 sdm cuka, dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan irisan akar teratai dan blansir selama 1-2 menit. Cuka membantu menetralkan rasa pahit pada akar teratai. Membilas akar teratai yang sudah diblansir dengan air dingin dua kali dan tiriskan hingga kering akan semakin meningkatkan kerenyahannya.
Step 5
Potong 10g rumput laut kering menjadi potongan persegi kecil. Rumput laut akan menambah tekstur kenyal yang menyenangkan dan rasa umami yang mendalam pada hidangan ini. Kupas dan iris tipis jahe. Jika jahe segar tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan 1/2 sendok teh bubuk jahe.
Step 6
Cuci cabai Cheongyang dan cabai merah, buang tangkainya, lalu iris bulat-bulat. Cabai berwarna ini akan menambah daya tarik visual pada hidangan yang sudah matang.
Step 7
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan irisan akar teratai yang sudah ditiriskan, irisan jahe (atau bubuk jahe), dan potongan kecil rumput laut. Tumis selama sekitar 3 menit tanpa gosong. Langkah ini membantu mengeluarkan rasa alami akar teratai.
Step 8
Tuangkan 100ml air. Penting untuk tidak menambahkan terlalu banyak air, karena akan memperlama waktu memasak dan mengencerkan rasa bumbu.
Step 9
Kecilkan api lalu tambahkan 2 sdm gula merah, 4 sdm kecap asin, dan 2 sdm mirin. Gula merah adalah bahan kunci yang memberikan rasa manis yang halus dan warna yang kaya pada akar teratai goreng manis gurih ini.
Step 10
Besarkan api menjadi sedang, lalu aduk sesekali selama sekitar 10 menit, biarkan saus mengental dan melapisi akar teratai. Anda akan melihat kilau yang indah muncul saat gula merah larut.
Step 11
Ini adalah tips spesial saya untuk warna yang lebih kaya! Tambahkan 1 sdm kecap hitam. Kecap hitam sangat baik untuk meningkatkan warna hidangan tanpa mengubah rasa asin secara signifikan. Jika Anda tidak punya kecap hitam, Anda bisa menghilangkan langkah ini, tetapi akan menambah kedalaman warna yang indah. (Mudah ditemukan di supermarket besar.)
Step 12
Wah, warnanya sangat cantik! Sekarang, tambahkan lagi 2 sdm sirup jagung (atau sirup beras) untuk memberikan hasil akhir yang mengkilap dan tekstur yang sedikit kenyal. Teruskan memasak dengan api sedang selama sekitar 5 menit lagi hingga saus benar-benar meresap dan melapisi akar teratai dengan sempurna.
Step 13
Untuk sedikit rasa pedas halus dan cita rasa unik, tambahkan 1/3 sdm bubuk cabai Korea halus (gochugaru). Menggunakan bubuk cabai halus memastikan tekstur yang lembut dan hidangan yang menarik secara visual, tidak seperti varietas yang kasar.
Step 14
Masukkan irisan cabai Cheongyang dan cabai merah ke dalam wajan, aduk sebentar. Terakhir, tuangkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma yang harum dan matikan api. Taburkan wijen sangrai di atas hidangan setelah disajikan untuk sentuhan akhir.
Step 15
Akar teratai goreng manis gurih Anda yang renyah dan kenyal kini siap! Penambahan bubuk cabai halus memberikan sentuhan yang unik. Hidangan ini adalah pendamping yang sangat baik untuk nasi atau tambahan sempurna untuk bekal makan siang. Nikmati hidangan lezat dan bergizi ini!
