아삭하고 쫀득한 연근조림
영양 가득! 밥도둑 밥반찬, 연근조림 레시피
흙 속의 보석이라 불리는 연근은 특유의 단맛과 아삭한 식감으로 다양한 요리에 활용되는 매력적인 식재료입니다. 단순히 조림뿐만 아니라 차, 튀김, 스프, 찜, 전, 죽, 샐러드 등 무궁무진한 레시피가 존재하며, 특히 비타민 C가 풍부하여 피로 해소와 감기 예방에도 도움을 주는 건강 식재료랍니다. 오늘은 씹을수록 고소하고 깊은 풍미가 일품인, 아삭하면서도 쫀득한 식감의 연근조림을 만들어 볼게요. 밥반찬으로, 도시락 반찬으로 손색없는 맛있는 연근조림 레시피를 자세히 알려드릴게요!
연근조림 재료- 연근 2개 (약 400g)
- 생강 1/2톨 (또는 생강가루 1/2 작은술)
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 건다시마 10g
- 식용유 2 큰술
- 물 100ml
- 흑설탕 2 큰술
- 진간장 4 큰술
- 미림 (맛술) 2 큰술
- 물엿 4 큰술
- 노두유 1 큰술 (선택 사항, 없으면 생략 가능)
- 고운 고춧가루 1/3 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
연근은 암수 구분이 있다는 사실, 알고 계셨나요? 가늘고 긴 것은 ‘숫연근’으로 아삭한 식감이 좋고, 통통한 것은 ‘암연근’으로 쫀득한 식감이 특징입니다. 취향에 따라 선택하시면 더욱 맛있는 연근조림을 즐기실 수 있습니다.
Step 2
싱싱한 연근을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 그 다음, 감자칼(필러)을 이용해 껍질을 얇게 벗겨내면 하얗고 탐스러운 연근의 속살이 드러납니다.
Step 3
껍질을 벗긴 연근은 약 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 동글동글한 모양이 귀엽고 조림했을 때 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고 식초 2 큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 썰어둔 연근을 넣고 1~2분간 데쳐주세요. 식초는 연근 특유의 아린 맛을 제거해주고, 찬물에 두 번 정도 헹궈 물기를 제거하면 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
건다시마는 10g 정도를 준비하여 사각형 모양으로 작게 잘라주세요. 다시마는 연근조림에 쫀득한 식감과 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썰어주세요. 만약 생강이 없다면 생강가루 1/2 작은술을 사용해도 좋습니다.
Step 6
청양고추와 홍고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 동글동글하게 썰어 준비합니다. 색감이 예뻐서 완성된 연근조림의 비주얼을 더욱 살려줍니다.
Step 7
달궈진 팬에 식용유 2 큰술을 두르고, 물기를 제거한 연근, 편 썬 생강(또는 생강가루), 작게 자른 다시마를 넣고 센 불이 아닌 중불에서 약 3분간 타지 않도록 볶아주세요. 이렇게 볶으면 연근의 맛있는 풍미가 살아납니다.
Step 8
연근이 살짝 볶아지면 물 100ml를 부어주세요. 이때 물을 너무 많이 붓지 않는 것이 중요합니다. 물이 너무 많으면 조리 시간이 오래 걸리고 양념 맛이 희석될 수 있습니다.
Step 9
불을 약불로 줄인 후, 흑설탕 2 큰술, 진간장 4 큰술, 미림(맛술) 2 큰술을 넣어 양념을 더해주세요. 흑설탕은 연근조림에 은은한 단맛과 깊은 색감을 더해주는 비법 재료입니다.
Step 10
중불로 다시 올린 후, 양념이 연근에 골고루 배도록 약 10분간 천천히 저어가며 졸여주세요. 흑설탕이 녹으면서 맛있는 윤기가 생기기 시작합니다.
Step 11
이 단계는 저만의 특별한 비법인데요! 색감을 더욱 진하고 고급스럽게 만들어 줄 노두유 1 큰술을 넣어주세요. 노두유는 중국 간장으로, 색을 내는 데 탁월한 효과가 있습니다. 만약 노두유가 없다면 생략하셔도 좋지만, 있다면 꼭 넣어보세요! (대형 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.)
Step 12
와~ 색감이 정말 예쁘게 나왔죠? 이제 2차로 물엿 2 큰술을 추가하여 윤기와 쫀득한 식감을 더해주세요. 중불에서 약 5분간 더 졸여 양념이 연근에 잘 스며들도록 합니다.
Step 13
마지막으로 고운 고춧가루 1/3 큰술을 넣어 살짝 매콤한 맛과 색다른 풍미를 더해보세요. 굵은 고춧가루보다는 고운 고춧가루를 사용해야 연근조림의 비주얼을 해치지 않고 예쁘게 완성할 수 있습니다.
Step 14
준비해둔 청양고추와 홍고추를 넣고 가볍게 섞어주세요. 마지막으로 참기름 1 큰술을 둘러 고소한 풍미를 더한 후 불을 꺼주세요. 통깨는 완성된 연근조림을 접시에 담은 후 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 15
아삭하면서도 쫀득한 식감, 그리고 은은한 단맛과 깊은 감칠맛이 어우러진 맛있는 연근조림이 완성되었습니다! 특히 고운 고춧가루를 더한 것이 특별한 포인트예요. 밥반찬으로, 아이들 도시락 반찬으로도 정말 훌륭하답니다. 맛있게 만들어 드세요!
