Raíz de Bardana Estofada Salada y Dulce (Uong Jorim)
Raíz de Bardana Estofada Clásica Estilo Casero Japonés
¡Pruebe el auténtico sabor de la raíz de bardana, como si estuviera en un restaurante especializado en cocina casera japonesa! Esta receta de ‘Uong Jorim’ es deliciosamente salada con un dulzor sutil, lo que la convierte en una guarnición perfecta. Es sencilla de preparar y una fantástica adición a su comida. ¡Mejore su mesa con este elegante y sabroso plato de raíz de bardana japonesa!
Ingredientes Principales- 3 raíces de bardana
Ingredientes del Condimento- 7 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- 2 cucharadas de sake (vino de arroz)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 400 ml de caldo dashi
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 7 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- 2 cucharadas de sake (vino de arroz)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 400 ml de caldo dashi
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien las 3 raíces de bardana. Use un pelador o un cuchillo para raspar suavemente la piel exterior. Este paso reduce cualquier amargor y asegura una textura tierna.
Step 2
Corte la raíz de bardana en trozos del tamaño de un bocado. Normalmente, córtelos en longitudes de aproximadamente 7-8 cm, luego córtelos longitudinalmente en cuartos u octavos según su grosor. Esto ayuda a que la salsa penetre bien y mejora la textura.
Step 3
Coloque la bardana cortada en un bol con agua fría. Añadir 2 cucharadas de vinagre de arroz al agua ayudará a evitar que la bardana se decolore y a mantenerla crujiente.
Step 4
En una olla, combine 600 ml de agua y un trozo de alga kombu (kelp seco) de 10×10 cm. Lleve a ebullición, luego apague el fuego. Aproximadamente 2 minutos después, retire el kombu. Esto crea un caldo dashi sabroso.
Step 5
Mida 400 ml del caldo dashi preparado. Este se usará para estofar la bardana y añadir profundidad de sabor.
Step 6
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Escurra la raíz de bardana y añádala a la sartén. Sofría durante unos minutos hasta que la bardana parezca ligeramente translúcida. Esto ayuda a que absorba mejor la salsa.
Step 7
Añada el caldo dashi (400 ml), la salsa de soja (7 cucharadas), el azúcar blanco (4 cucharadas), el mirin (2 cucharadas) y el sake (2 cucharadas) a la sartén con la bardana sofrita. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido y espesado en un glaseado.
Step 8
Continúe cocinando a fuego lento hasta que solo queden aproximadamente 2 cucharadas de líquido. Tenga cuidado de no reducirlo demasiado, ya que puede volverse duro. Termine apagando el fuego, incorporando 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoreando con semillas de sésamo tostadas.
Step 9
¡Su deliciosa raíz de bardana estofada al estilo japonés está lista! Es una guarnición perfecta que combina maravillosamente con el arroz. Disfrute de esta adición simple pero elegante a su comida. ^^
