Daging Babi Dingin 5 Jam: Kenyal dan Empuk (Naeng-Jeyuk)
Resep Spesial Chef Lee Sang-woo: Daging Babi Dingin Madurasi 5 Jam
Ikuti resep Daging Babi Dingin 5 jam yang sangat dipuji dari Chef Lee Sang-woo yang tampil di televisi! Metode ini melibatkan merebus hanya 10 menit, mendiamkan selama 1 jam, dan kemudian mendinginkan selama 4 jam, menghasilkan daging yang meleleh di mulut dengan tekstur empuk, lembap, dan sangat kenyal. Ini adalah hidangan mengesankan yang ternyata mudah dibuat di rumah. Profil rasanya yang lembut berpadu sempurna dengan kimchi wortel yang pedas dan asam. Tingkatkan hidangan atau acara spesial Anda berikutnya dengan Daging Babi Dingin yang lezat ini!
Bahan Utama- 1kg kaki depan babi utuh
- 3 liter air
- 1 sdm garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Keluarkan kaki depan babi utuh dari lemari es sekitar 30 menit sebelum dimasak agar mencapai suhu ruang. Tepuk-tepuk permukaan hingga kering dengan tisu dapur dan bilas sekali di bawah air mengalir.
Step 2
Siapkan panci yang dalam dan luas. Tambahkan 3 liter air dan 1 sendok makan garam kasar, lalu didihkan dengan api besar. Pastikan ada cukup air untuk merendam seluruh bagian daging babi.
Step 3
Setelah air mendidih, masukkan kaki depan babi utuh yang sudah disiapkan ke dalam panci. Jaga api tetap besar dan, tanpa penutup, rebus selama tepat 10 menit. Selama proses ini, rajin-rajinlah membuang kotoran atau busa yang naik ke permukaan untuk memastikan kaldu yang jernih.
Step 4
Setelah 10 menit merebus, segera matikan api dan tutup panci rapat-rapat. Biarkan daging babi matang perlahan dalam sisa panas panci selama 1 jam. Metode ini, mirip dengan memasak sous vide, memungkinkan daging babi matang dengan lembut di dalam air, membuatnya sangat empuk.
Step 5
Keluarkan kaki babi dari panci dengan hati-hati setelah dimasak dalam sisa panas selama 1 jam. Gunakan tisu dapur untuk mengeringkan permukaan dengan seksama.
Step 6
Bungkus daging babi yang sudah dikeringkan dengan rapat dan kuat menggunakan plastik wrap, lapisi beberapa kali untuk membentuknya. Masukkan daging babi yang sudah dibentuk ke dalam lemari es dan dinginkan selama kurang lebih 4 jam. Proses penuaan ini memungkinkan sari daging merata, menghasilkan tekstur yang lebih lembap dan kenyal.
Step 7
Keluarkan daging babi dari lemari es setelah 4 jam pendinginan. Keringkan permukaannya lagi dengan tisu dapur. Permukaan yang kering memastikan hasil irisan yang rapi dan bersih.
Step 8
Iris daging babi dingin yang sudah disiapkan setipis mungkin. Gunakan pisau tajam dan berhati-hatilah; irisan tipis adalah kunci untuk merasakan kelembutan daging yang halus dan kekenyalan yang memuaskan.
Step 9
Daging babi yang diiris tipis terlihat elegan dan, saat dikunyah, mengungkapkan kelembutan yang meleleh di mulut dan kekenyalan yang memuaskan. Mengiris tipis sangat penting untuk mencapai rasa dan tekstur terbaik dari Daging Babi Dingin ini.
Step 10
Daging Babi Dingin yang sudah jadi bebas dari bau amis, sangat lembut, dan memiliki kelembapan yang larut dengan indah di mulut Anda. Untuk pengalaman yang lebih baik, sajikan dengan kimchi wortel yang renyah dan pedas. Daging Babi Dingin gourmet buatan sendiri ini sempurna untuk acara-acara spesial!
