5시간 쫄깃탱탱 냉제육
편스토랑 이상우 레시피: 5시간 숙성 꿀맛 냉제육
방송에서 소개된 이상우 셰프의 5시간 냉제육 레시피를 따라 해 보세요! 10분 삶아 1시간 레스팅, 그리고 4시간 냉장 숙성을 거치면 입에서 사르르 녹는 듯 부드럽고 촉촉하면서도 쫄깃한 식감의 냉제육이 완성됩니다. 간단한 과정으로 근사한 요리를 집에서 즐길 수 있으며, 담백한 맛이 특징이라 매콤달콤한 당근김치와 환상의 궁합을 자랑합니다. 특별한 날, 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 냉제육을 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 돼지고기 통앞다리살 1kg
- 물 3리터
- 굵은소금 1큰술
조리 방법
Step 1
돼지고기 통앞다리살은 요리하기 약 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 찬기를 빼주세요. 키친타월로 겉면의 핏물을 가볍게 닦아내고 흐르는 물에 한 번 헹궈 준비합니다.
Step 2
깊고 넉넉한 냄비를 준비하여 물 3리터와 굵은소금 1큰술을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 돼지고기가 물에 완전히 잠길 정도의 충분한 물 양이 중요합니다.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면 준비해둔 돼지 앞다리살 통째로 넣습니다. 센 불을 유지하고 뚜껑은 열어둔 채로 정확히 10분간 삶아주세요. 삶는 동안 냄비 위로 떠오르는 불순물이나 거품은 꼼꼼하게 걷어내어 맑은 육수를 만드는 것이 좋습니다.
Step 4
10분 삶기가 끝나면 즉시 불을 끄고 냄비 뚜껑을 단단히 닫아주세요. 이 상태로 1시간 동안 돼지고기를 냄비 속 잔열을 이용해 천천히 익혀줍니다. 마치 수비드 요리처럼, 물속에서 은근하게 익혀내는 것이 고기를 부드럽게 만드는 비결입니다.
Step 5
1시간 동안 잔열로 익힌 앞다리살을 조심스럽게 건져냅니다. 냄비에서 꺼낸 고기는 키친타월을 이용해 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내어 준비해주세요.
Step 6
물기를 제거한 앞다리살을 랩으로 빈틈없이, 최대한 단단하게 여러 겹으로 감싸 모양을 잡아줍니다. 이렇게 모양을 잡은 고기는 냉장고에 넣고 약 4시간 동안 차갑게 숙성시켜 주세요. 이 과정을 통해 고기의 육즙이 고르게 퍼져 더욱 촉촉하고 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 7
4시간 동안 숙성시킨 고기를 냉장고에서 꺼내 다시 한번 키친타월로 표면의 물기를 깨끗하게 닦아냅니다. 겉면이 건조해야 썰 때 깔끔하게 잘 썰립니다.
Step 8
준비된 냉제육을 최대한 얇게 썰어줍니다. 칼이 잘 들도록 주의하며, 얇게 썰어야 특유의 부드러움과 쫄깃함을 제대로 느낄 수 있습니다.
Step 9
이렇게 얇게 썬 냉제육은 보기에도 아주 예쁠 뿐만 아니라, 씹을수록 고소하고 야들야들한 식감이 살아나 최고의 맛을 선사합니다. 얇게 써는 것이 냉제육의 맛과 식감을 살리는 중요한 포인트입니다.
Step 10
완성된 냉제육은 잡내 없이 담백하고, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 촉촉함이 일품입니다. 여기에 아삭하고 매콤한 당근김치를 곁들여 먹으면 풍미가 배가 되어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 특별한 날, 집에서 즐기는 고급 냉제육을 꼭 만들어 보세요!
