シャキシャキもやしとプリプリ海老の中華風エビチャーハン
裏技！もやしのシャキシャキ食感がたまらない、本格中華風エビチャーハンの作り方
シャキシャキとしたもやしの食感と、プリプリの海老が絶妙なバランスの、家族みんなが喜ぶ中華風エビチャーハンをご紹介します。オイスターソースとラー油で旨味をプラスし、特別な日の食卓にもぴったりです。
チャーハン材料- 温かいご飯 2膳分
- むきえび 10尾（解凍して水気を切る）
- ピーマン 1個（種を取り、みじん切り）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 長ねぎ 1/4本（小口切り）
- もやし 100g（きれいに洗っておく）
- 卵 2個
- サラダ油 大さじ1
中華風チャーハン調味料- ごま油 大さじ1.5（ピリ辛の風味と彩りを加えます）
- 酒 大さじ1（海老の臭みを消します）
- オイスターソース 大さじ3（深い旨味を出します）
- 塩 少々（最後の味調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味をプラス）
- ごま油 大さじ1.5（ピリ辛の風味と彩りを加えます）
- 酒 大さじ1（海老の臭みを消します）
- オイスターソース 大さじ3（深い旨味を出します）
- 塩 少々（最後の味調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味をプラス）
調理手順
Step 1
まずはチャーハンに使う野菜を準備しましょう。玉ねぎとピーマンはきれいに洗い、種を取り除いてから、ご飯とよく混ざるように細かくみじん切りにします。長ねぎは香りがよく出るように小口切りにしておきます。
Step 2
フライパンを熱し、ごま油大さじ1.5をひきます。ピリ辛の香りがしてきたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまでじっくり炒めて玉ねぎの甘みを引き出しましょう。弱火でゆっくり炒めると、より甘みが増します。
Step 3
玉ねぎが程よく炒まったら、準備しておいたむきえび10尾を加えて一緒に炒めます。海老の色が赤みを帯びてきたら、酒大さじ1を加えて、海老特有の臭みを効果的に取り除きます。
Step 4
海老がほぼ火が通ったら、みじん切りにしたピーマンを加えて炒めましょう。ピーマンのシャキシャキ感を活かすために、炒めすぎないのがポイントです。次に、オイスターソース大さじ3を加え、全体に味がなじむように混ぜながら炒めます。
Step 5
ピーマンが少し炒まったら、炒めた野菜と海老をフライパンの片側に寄せます。空いたスペースにごま油大さじ1を足し、卵2個を割り入れて、スクランブルエッグを作ります。卵がふんわりしてきたら、あまりかき混ぜすぎず、大きめの塊になるように火を通すと食感が良くなります。
Step 6
できたスクランブルエッグを、端に寄せた野菜や海老とよく混ぜ合わせます。次に、温かいご飯2膳分を加え、ヘラなどを使ってご飯粒がくっつかないようにほぐしながら、全体が均一になるように炒めます。一粒一粒にごま油がコーティングされるまで、しっかりと炒めましょう。
Step 7
ご飯が調味料、野菜、海老とよく混ざったら、きれいに洗っておいたもやし100gを加えます。もやしは炒めすぎると水分が出てシャキシャキ感が失われるので、菜箸で軽くほぐしながら手早く炒めて、食感を保つことが大切です。
Step 8
もやしが少ししんなりしてきたら、小口切りにした長ねぎを加えて一緒に炒め、香ばしい風味をプラスしましょう。長ねぎの香りが食欲をそそり、チャーハンの味を一層豊かにしてくれます。
Step 9
最後に、もやしが適度に炒まったら全体的な味をみて、塩で味を調えます。火を止める直前にごま油大さじ1を回しかけて香ばしい風味を加え、全体をもう一度混ぜ合わせたら、美味しい中華風エビチャーハンの完成です！熱々を召し上がれ。
