얼큰 시원한 묵은지 돼지등뼈 감자탕
온 가족이 사랑하는 묵은지 돼지등뼈 감자탕, 집에서 푸짐하게 즐기는 초간단 레시피
깊고 시원한 국물 맛이 일품인 묵은지 돼지등뼈 감자탕은 온 가족이 좋아하는 메뉴입니다. 푸짐한 뼈다귀를 직접 구입하여 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛을 즐길 수 있어 자주 만들어 먹게 되는 든든한 가정식입니다. 묵은지의 깊은 맛과 부드러운 돼지고기, 아삭한 콩나물이 어우러져 해장용으로도, 든든한 한 끼 식사로도 최고입니다.
주재료- 돼지등뼈 2.4kg
- 잘 익은 묵은김치 1/2포기 (약 800g)
- 신선한 콩나물 150g
- 달콤한 양파 1/2개
- 향긋한 대파 1/3대
- 매콤한 청양고추 2~3개
- 향긋한 깻잎 5~6장
- 구수한 된장 1큰술
감자탕 양념 및 육수- 달콤한 매실액 2큰술
- 칼칼한 고춧가루 1.5큰술
- 고소한 들깨가루 1큰술
- 진한 다진마늘 1큰술
- 달콤한 매실액 2큰술
- 칼칼한 고춧가루 1.5큰술
- 고소한 들깨가루 1큰술
- 진한 다진마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지등뼈는 찬물에 30분 이상 꼼꼼하게 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 잘 제거해야 잡내 없이 깔끔한 감자탕을 만들 수 있습니다.
Step 2
핏물을 제거한 돼지등뼈는 끓는 물에 넣고 약 5분간 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 뼈에 남아있는 불순물과 핏물을 1차로 제거하여 국물을 더욱 맑게 만들 수 있습니다.
Step 3
데쳐낸 등뼈는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 냄비에 깨끗한 등뼈를 다시 담고, 찬물을 넉넉히 부은 후 된장 1큰술을 넣어주세요. 된장은 돼지고기의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 4
물이 팔팔 끓어오르면, 불을 중약불로 줄여 30분 정도 은근하게 끓여주세요. 이 과정에서 떠오르는 기름기와 거품은 꼼꼼하게 걷어내야 국물이 느끼하지 않고 개운해집니다.
Step 5
잘 익은 묵은김치는 먹기 좋은 크기로 반으로 쪼개서 냄비에 넣어주세요. 김치가 잠길 정도로 다시 물을 붓고, 달콤한 매실액 2큰술을 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 25분간 김치가 부드러워지고 국물에 맛이 우러나도록 푹 끓여줍니다.
Step 6
김치의 맛이 국물에 충분히 어우러지면, 미리 씻어둔 콩나물, 어슷하게 썬 대파, 송송 썬 청양고추, 채 썬 양파, 그리고 깨끗하게 씻어 준비한 깻잎을 모두 넣어주세요. 여기에 칼칼한 고춧가루 1.5큰술, 진한 다진마늘 1큰술, 고소한 들깨가루 1큰술을 넣어 감자탕 양념을 완성합니다.
Step 7
모든 재료를 넣은 후, 콩나물이 아삭하게 익도록 뚜껑을 덮고 약 1분간 더 끓여주세요. 그 후 뚜껑을 열고 2분 정도 더 끓여주면 맛있는 묵은지 돼지등뼈 감자탕이 완성됩니다. 간을 보시고 싱거우면 기호에 맞게 소금으로 간을 조절해주세요.
Step 8
잘 익은 부드러운 등뼈 살을 발라내어, 칼칼한 묵은지와 아삭한 콩나물을 곁들여 맛있게 즐기세요! 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 최고의 메뉴입니다.
