Roti Pizza Tangzhong yang Kenyal dan Lezat
Buat Roti Pizza Paling Kenyal dengan Metode Tangzhong
Pernah dengar tentang ‘Tangzhong’? Teknik ini, yang mirip dengan membuat pasta tepung, secara drastis meningkatkan kualitas roti dengan membuatnya sangat lembut, menciptakan remah yang lebih halus, dan memberikan tekstur yang sangat kenyal. Menggunakan adonan Tangzhong yang ajaib ini, kami telah menciptakan roti pizza yang mudah dibuat, lezat, dan menarik secara visual. Sempurna sebagai camilan atau makanan yang mengenyangkan, coba buat roti pizza ini hari ini!
✨ Bahan Tangzhong- Tepung protein tinggi 55g
- Air 230g
🍞 Bahan Adonan Roti dengan Tangzhong- Tangzhong (yang sudah disiapkan di atas)
- Tepung protein tinggi 850g
- Gula 110g
- Garam 1 sdt
- Ragi instan kering 1.5 sdm
- Mentega tawar 75g
- Susu 255g
- Telur 2 butir (suhu ruang)
🍕 Bahan Isian Roti Pizza- Adonan Tangzhong yang sudah jadi 600g
- Sosis 10 buah
- Bawang bombay 1 buah (ukuran sedang)
- Jagung manis kalengan 1 kaleng (tiriskan)
- Mayones 2 sdm (untuk isian)
- Mayones (untuk hiasan, sesuai selera)
- Saus tomat (untuk hiasan, sesuai selera)
- Peterseli cincang (untuk hiasan, sesuai selera)
- Keju mozzarella atau keju pizza, kurang dari 100g
✨ Untuk Olesan- Telur 1 butir
- Susu 20ml
- Tangzhong (yang sudah disiapkan di atas)
- Tepung protein tinggi 850g
- Gula 110g
- Garam 1 sdt
- Ragi instan kering 1.5 sdm
- Mentega tawar 75g
- Susu 255g
- Telur 2 butir (suhu ruang)
🍕 Bahan Isian Roti Pizza- Adonan Tangzhong yang sudah jadi 600g
- Sosis 10 buah
- Bawang bombay 1 buah (ukuran sedang)
- Jagung manis kalengan 1 kaleng (tiriskan)
- Mayones 2 sdm (untuk isian)
- Mayones (untuk hiasan, sesuai selera)
- Saus tomat (untuk hiasan, sesuai selera)
- Peterseli cincang (untuk hiasan, sesuai selera)
- Keju mozzarella atau keju pizza, kurang dari 100g
✨ Untuk Olesan- Telur 1 butir
- Susu 20ml
- Telur 1 butir
- Susu 20ml
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan ‘Tangzhong’, yang merupakan rahasia kerenyahan roti. Dalam panci kecil, campurkan 55g tepung protein tinggi dan 230g air. Aduk hingga tidak ada gumpalan. Penting untuk memastikan tepung tercampur rata tanpa ada bagian yang kering.
Step 2
Dengan api sedang-kecil, terus aduk campuran Tangzhong menggunakan pengocok kawat. Kuncinya adalah memasaknya hingga bekas kocokan kawat terlihat jelas. Tangzhong mudah gosong di bagian bawah, jadi sangat penting untuk terus mengaduk, mengikis dasar panci, hingga mencapai konsistensi yang tepat tanpa gosong.
Step 3
Selagi Tangzhong masih hangat, masukkan 75g mentega yang akan digunakan untuk adonan roti dan aduk hingga meleleh. Metode ini tidak hanya membantu mentega meleleh secara alami dari panas Tangzhong, tetapi juga mendinginkan Tangzhong ke suhu yang ideal untuk dicampur ke dalam adonan. Anda bisa melewati langkah ini dan menambahkan mentega nanti saat menguleni adonan, tetapi melakukannya sekarang membuat prosesnya jauh lebih lancar.
Step 4
Sekarang, mari mulai membuat adonan roti. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung protein tinggi (850g), gula (110g), garam (1 sdt), dan ragi instan kering (1.5 sdm) untuk adonan dan aduk ringan. Kemudian, tambahkan telur suhu ruang (2), Tangzhong yang sudah disiapkan, dan susu (255g) ke dalam mangkuk. Meskipun bisa diuleni dengan tangan, menggunakan mixer tangan akan membuat persiapan adonan jauh lebih mudah dan cepat. Campur hingga konsistensi tertentu dengan mixer tangan, lalu selesaikan dengan menguleni tangan.
Step 5
Bagaimana Anda tahu adonan sudah siap? Adonan harus mulus dan elastis, hampir tidak menempel di tangan, seperti bokong bayi. Sekarang, biarkan adonan mengembang di tempat hangat hingga ukurannya dua kali lipat (sekitar 1.5 hingga 2 kali volume awal) untuk fermentasi pertama. Jika Anda ingin menyiapkan adonan terlebih dahulu, olesi permukaan adonan tipis-tipis dengan minyak, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan dingin di lemari es semalaman untuk proofing dingin. Adonan Tangzhong yang di-proofing dingin ini menjadi sangat kenyal dan beraroma, meningkatkan rasa roti pizza!
Step 6
Sekarang, mari siapkan isian lezat, inti dari roti pizza kita! Pertama, kupas dan cincang halus 1 bawang bombay. Tiriskan jagung manis kalengan hingga benar-benar kering dan masukkan ke dalam mangkuk bersama bawang bombay cincang. Campurkan 2 sdm mayones dan 1-2 sdm gula (sesuaikan dengan tingkat kemanisan yang diinginkan) untuk membuat saus isian pizza.
Step 7
Untuk meningkatkan rasa roti pizza, rebus sebentar sosis dalam air mendidih selama sekitar 3 menit. Ini akan menghilangkan lemak berlebih dan memberikan tekstur sosis yang lebih kenyal.
Step 8
Bagi adonan Tangzhong yang sudah difermentasi pertama menjadi beberapa bagian masing-masing sekitar 55g hingga 65g. Gilas setiap bagian adonan hingga tipis cukup untuk membungkus sosis. Letakkan sosis di atas adonan dan bungkus rapat. Buat beberapa sayatan di bagian atas adonan yang terbungkus dan sebarkan dalam pola zig-zag untuk menciptakan bentuk roti pizza yang menarik.
Step 9
Sekarang saatnya menghias roti pizza kita! Sebarkan campuran bawang bombay dan jagung yang sudah disiapkan secara merata di atas adonan yang dibungkus sosis. Taburi keju pizza secara merata. Kemudian, semprotkan saus tomat dan mayones dalam pola zig-zag. Akhiri dengan taburan peterseli cincang untuk sentuhan kesegaran dan warna ekstra. Untuk efek semprotan yang rapi dengan saus tomat dan mayones, gunakan piping bag atau kantong ziplock dengan sudut yang dipotong kecil.
Step 10
Terakhir, siapkan olesan telur untuk memberikan roti warna keemasan yang indah. Kocok 1 telur dan 20ml susu. Oleskan campuran ini dengan lembut di sisi dan bagian atas roti pizza. Jika Anda membuat beberapa roti, fermentasi kedua mungkin terjadi secara alami, tetapi untuk hasil terbaik, biarkan roti yang sudah dibentuk mengembang pada suhu ruang selama sekitar 15 menit setelah dibentuk. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C (375°F) selama sekitar 10 menit. Selesai! Roti pizza Tangzhong Anda yang lezat dan kenyal, renyah di luar dan lembut di dalam, sudah siap! Bukankah sangat sederhana?
