3つの味が楽しめる！豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）黄金レシピ
ご飯が止まらない！お好みの辛さにで作る、絶品豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）
ピリッと辛いジェユクボックン、ちょうど良い味付けのジェユクボックン、それともあっさり味のジェユクボックン？ 人それぞれ、お好みのジェユクボックンのスタイルがありますよね！ このレシピなら、一度に3つの味のジェユクボックンを簡単に作ることができます。 基本のタレがとても美味しいので、辛さの調整だけで、誰もがお気に入りのジェユクボックンを完成させることができますよ。 お家でプロのような美味しいジェユクボックンを作りましょう！
主な材料- 豚肩ロース肉（薄切り） 450〜500g
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ、約100〜120g）
- 長ネギ 1本（約80g）
- 人参 50g
黄金のタレ- コチュカル（中挽き） 大さじ3（約21g）
- 砂糖 大さじ1（約10g）
- 醤油（濃口） 大さじ1（約8g）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（約16g）または、みりん 大さじ2＋サイダー（炭酸飲料）大さじ10（約80g）
- サラダ油 大さじ1（約6g）
- ごま油 大さじ1（約6g）
- 牛肉だしの素（ダシダなど） 小さじ1/2（約5g）
- うま味調味料（アジノモトなど） 小さじ1/10（約0.5g）
- 生姜パウダー 小さじ1/5（約1g）
- おろしニンニク 大さじ1（約20g）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2（約24g）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2（約60g）
- こしょう 少々（2〜3つまみ）
- コチュカル（中挽き） 大さじ3（約21g）
- 砂糖 大さじ1（約10g）
- 醤油（濃口） 大さじ1（約8g）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（約16g）または、みりん 大さじ2＋サイダー（炭酸飲料）大さじ10（約80g）
- サラダ油 大さじ1（約6g）
- ごま油 大さじ1（約6g）
- 牛肉だしの素（ダシダなど） 小さじ1/2（約5g）
- うま味調味料（アジノモトなど） 小さじ1/10（約0.5g）
- 生姜パウダー 小さじ1/5（約1g）
- おろしニンニク 大さじ1（約20g）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2（約24g）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2（約60g）
- こしょう 少々（2〜3つまみ）
調理手順
Step 1
まずは、ジェユクボックンの味の決め手となるタレを作りましょう。タレの材料欄に記載されている全ての材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせてください。タレの材料は少し多く見えますが、これらの材料が合わさることで、本当に深みのある美味しい風味を生み出します。コチュカルは中挽きを使うことで、タレが焦げ付きにくく、まろやかな辛さを引き出すことができます。
Step 2
甘みと塩味の基本となる砂糖と醤油を加えてください。炒める過程で加熱しても風味が損なわれない濃口醤油を使うのがおすすめです。
Step 3
豚肉特有の臭みを消し、アルコールが飛んだ後にほのかな甘みを加えるソジュ（韓国焼酎）を入れてください。ソジュがない場合は、みりん（大さじ2）を使っても良いでしょう。みりんを使う場合は、ここでサイダー（大さじ10）も一緒に加えてください。サイダーは甘みとみずみずしさをプラスします。
Step 4
タレがフライパンで美味しく香ばしく炒められるように助けるサラダ油と、香ばしい風味を加えるごま油を入れてください。この2種類の油がタレの味を一層引き立てます。
Step 5
お家でもお店のような旨味を出すために、旨味調味料を少し加えてみましょう。牛肉だしの素と、うま味調味料（アジノモトなど）を入れてください。もし、これらの調味料がない場合は、これらは省略し、代わりにオイスターソース（大さじ1、約12g）を加えると、同様の旨味を出すことができます。
Step 6
豚肉の臭みを消すだけでなく、豚肉と相性抜群の生姜パウダーとおろしニンニクをたっぷり加えてください。ニンニクのピリッとした風味と生姜の爽やかな香りが、お肉の風味をさらに豊かにします。
Step 7
料理に照りと優しい甘みを加える水あめ（またはコーンシロップ）と、ピリッとした辛味を加えるコチュジャンを加えてください。この2つの材料のおかげで、タレがお肉によく絡み、より美味しく仕上がります。
Step 8
最後にこしょうを2〜3つまみ加え、全てのタレの材料を均一によく混ぜ合わせます。こうして作ったタレはすぐに使っても美味しいですが、冷蔵庫で24時間ほど寝かせると、素材本来の味が馴染んで、さらに深い味わいになります。
Step 9
ジェユクボックンに豊かな食感と甘みを加える玉ねぎは、半分に切ってから薄切りにしてください。そして、シャキシャキとした食感と爽やかな風味を加える長ネギは、斜め薄切りにしてください。どちらもジェユクボックンの味を一層引き立てる重要な野菜です。
Step 10
彩りも良く、ほんのりとした甘みを加える人参も、薄く千切りにして準備してください。このように細かく切った野菜が、お肉と一緒に炒められることで、より食欲をそそるジェユクボックンが完成します。
Step 11
さあ、炒めましょう！強火でフライパンを熱し、薄切りにした豚肩ロース肉を入れ、箸やフライ返しで固まりをほぐしながら、80〜90%程度だけ火を通してください。あまり長く加熱しすぎると、後でタレと炒めた時に硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 12
豚肉が80〜90%程度火が通ったら、作っておいたタレを全て加え、強火で約1分間素早く炒め、タレがお肉全体に均一に絡むようにします。この時、タレが焦げ付かないように注意しながら炒めることが重要です。
Step 13
準備しておいた玉ねぎ、長ネギ、人参などの野菜を全て入れ、強火でさらに2分ほど強火で炒めてください。こうして炒めると、「レベル1：マイルド」なジェユクボックンが完成です！野菜のシャキシャキ感とお肉の柔らかさ、そして旨味たっぷりのタレの組み合わせが絶妙です。
Step 14
もう少し辛めに楽しみたい場合は、「レベル2：スパイシー」にアップグレードしましょう！野菜を入れて1分ほど炒めた後、コチュカル（韓国唐辛子粉）を大さじ1杯追加してください。
Step 15
辛いのがお好きな方のために、とても辛い唐辛子（例：青唐辛子）を2本、細かく刻んで加えて、さらに1分間強火で炒めてください。青唐辛子の刺激的な辛さが加わり、さらに食欲をそそるジェユクボックンを味わえます。
Step 16
お好みに合わせて、マイルドな味から激辛まで、希望の辛さに調整して美味しく炒めて楽しんでください！様々な辛さで個性あふれるジェユクボックンを完成させることができます。
Step 17
こうして完成したジェユクボックンは、温かいご飯の上にのせて丼にしても良いですし、冷たいビールやソジュのお供にしても最高です。濃厚なタレは、ご飯泥棒と言われるほど、やみつきになる美味しさです！
