세 가지 맛 제육볶음 황금 레시피
매콤달콤 밥도둑! 취향 따라 골라 즐기는 제육볶음 맛있게 만드는 법
화끈하게 매운 제육, 딱 좋은 간의 제육, 아니면 삼삼하게 즐기는 제육까지! 사람마다 좋아하는 제육볶음 스타일이 다르죠? 이 레시피 하나로 한 번에 3가지 맛 제육을 간편하게 만들 수 있어요. 기본 양념 자체가 워낙 맛있어서, 매운맛 조절만으로 누구나 좋아하는 제육볶음을 완성할 수 있답니다. 집에서도 전문가처럼 맛있는 제육볶음을 만들어 보세요!
주재료- 돼지고기 앞다리살 450~500g
- 양파 1/2개 (중간 크기, 약 100~120g)
- 대파 1대 (약 80g)
- 당근 50g
황금 양념- 고춧가루 3스푼 (중간 입자, 약 21g)
- 설탕 1스푼 (약 10g)
- 진간장 1스푼 (약 8g)
- 소주 2스푼 (약 16g) 또는 미림 2스푼 + 사이다 10스푼 (약 80g)
- 식용유 1스푼 (약 6g)
- 참기름 1스푼 (약 6g)
- 다시다(소고기 맛) 1/2스푼 (약 5g)
- 미원 1/10스푼 (약 0.5g)
- 생강가루 1/5스푼 (약 1g)
- 다진 마늘 1스푼 (약 20g)
- 물엿 2스푼 (약 24g)
- 고추장 2스푼 (약 60g)
- 후추가루 2~3꼬집
- 고춧가루 3스푼 (중간 입자, 약 21g)
- 설탕 1스푼 (약 10g)
- 진간장 1스푼 (약 8g)
- 소주 2스푼 (약 16g) 또는 미림 2스푼 + 사이다 10스푼 (약 80g)
- 식용유 1스푼 (약 6g)
- 참기름 1스푼 (약 6g)
- 다시다(소고기 맛) 1/2스푼 (약 5g)
- 미원 1/10스푼 (약 0.5g)
- 생강가루 1/5스푼 (약 1g)
- 다진 마늘 1스푼 (약 20g)
- 물엿 2스푼 (약 24g)
- 고추장 2스푼 (약 60g)
- 후추가루 2~3꼬집
조리 방법
Step 1
먼저 제육볶음의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 볼까요? 양념 재료 칸에 적힌 모든 재료를 한데 넣고 잘 섞어주세요. 양념 종류가 조금 많아 보이지만, 이 재료들이 어우러져 정말 깊고 맛있는 풍미를 낸답니다. 고춧가루는 중간 입자를 사용해야 양념이 타지 않고 부드러운 매콤함을 살릴 수 있어요.
Step 2
단맛과 짭짤한 맛의 기본을 잡아줄 설탕과 진간장을 넣어주세요. 볶는 과정에서 열을 가해도 풍미가 살아있는 진간장을 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 3
돼지고기 특유의 잡내를 잡아주고, 알코올은 날아가면서 은은한 단맛을 더해주는 소주를 넣어주세요. 만약 소주가 없다면, 미림 2스푼을 사용해도 좋아요. 여기에 설탕과 함께 부드러운 단맛과 촉촉한 수분감을 더해줄 사이다 10스푼을 함께 넣어주세요. (미림 사용 시에만 사이다를 넣어주세요.)
Step 4
양념이 팬에서 맛있게 튀겨지듯 볶아지도록 돕는 식용유와 고소한 풍미를 더해줄 참기름을 넣어주세요. 이 두 가지 기름이 양념의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 5
집에서도 사 먹는 듯한 감칠맛을 내기 위해 감칠맛을 더해주는 조미료를 살짝 활용해 볼게요. 소고기 다시다와 미원을 넣어주세요. 만약 집에 다시다와 미원이 없다면, 이 두 가지는 생략하고 대신 굴소스 1스푼(12g)을 넣어주셔도 비슷한 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
돼지고기의 잡내를 잡아주는 역할은 물론, 돼지고기와 환상의 궁합을 자랑하는 생강가루와 다진 마늘을 듬뿍 넣어주세요. 마늘의 알싸함과 생강의 향긋함이 고기의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 7
요리에 윤기와 부드러운 단맛을 더해줄 물엿과, 칼칼하고 매콤한 맛을 책임질 고추장을 넣어주세요. 이 두 가지 재료 덕분에 양념이 고기에 착 달라붙어 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.
Step 8
마지막으로 후추가루를 2~3꼬집 넣고 모든 양념 재료를 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 양념은 바로 사용해도 맛있지만, 냉장고에 넣고 24시간 정도 숙성시킨 후 사용하면 재료 본연의 맛이 어우러져 훨씬 더 깊은 맛을 느낄 수 있어요.
Step 9
제육볶음에 풍성한 식감과 달큰한 맛을 더해줄 양파는 채 썰어 준비해 주세요. 그리고 아삭한 식감과 시원한 맛을 더해줄 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. 두 가지 모두 제육볶음의 맛을 한층 끌어올려 줄 중요한 채소랍니다.
Step 10
알록달록한 색감과 약간의 단맛을 더해줄 당근도 얇게 채 썰어 준비해 주세요. 이렇게 채 썬 채소들이 고기와 함께 볶아지면 더욱 먹음직스러운 제육볶음이 완성될 거예요.
Step 11
이제 볶을 차례입니다! 강불로 팬을 뜨겁게 달군 후, 얇게 썰어 준비한 돼지고기 앞다리살을 넣고 뭉친 고기를 젓가락이나 뒤집개로 살살 풀어 가며 80~90% 정도만 익혀주세요. 너무 오래 익히면 나중에 양념에 볶았을 때 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
고기가 80~90% 정도 익었으면, 만들어둔 양념장을 전부 넣고 강불에서 약 1분간 빠르게 볶아 양념이 고기에 고루 배도록 해주세요. 이때 양념이 타지 않도록 주의하면서 볶아주는 것이 중요해요.
Step 13
준비해둔 양파, 대파, 당근 등의 채소를 모두 넣고 강불에서 2분 정도 더 센 불로 볶아주세요. 이렇게 볶아내면 ‘1단계 순한맛’ 제육볶음이 완성됩니다! 채소의 아삭함과 고기의 부드러움, 그리고 감칠맛 나는 양념의 조화가 일품이에요.
Step 14
조금 더 매콤하게 즐기고 싶다면 ‘2단계 매콤한맛’으로 업그레이드해 보세요! 채소를 넣고 1분 정도 볶은 다음, 고춧가루 1스푼을 추가로 넣어주세요.
Step 15
매운맛을 좋아하시는 분들을 위해, 아주 매운 청양고추 2개를 잘게 썰어 넣고 1분 더 강불에서 볶아주세요. 청양고추의 화끈한 매운맛이 더해져 한층 더 자극적인 제육볶음을 맛볼 수 있습니다.
Step 16
취향에 따라 순한 맛부터 아주 매운맛까지, 원하는 맵기로 조절하여 맛있게 볶아 즐겨보세요! 다양한 맵기로 개성 넘치는 제육볶음을 완성할 수 있습니다.
Step 17
이렇게 완성된 제육볶음은 따끈한 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐겨도 좋고, 시원한 맥주나 소주 안주로 곁들여도 정말 맛있답니다. 진한 양념이 밥도둑 저리 가라 할 만큼 매력적인 맛을 선사할 거예요!
