쫄깃한 떡과 부드러운 갈비살의 환상 궁합, ‘떡잡채’
명절에 온 가족이 즐길 수 있는 특별한 떡잡채 레시피
남녀노소 누구나 좋아하는 쫄깃한 떡과 풍미 가득한 한우 갈비살이 만나 명절 상차림을 더욱 풍성하게 만들어 줄 떡잡채 레시피를 소개합니다. 간단하면서도 고급스러운 맛으로 특별한 날의 즐거움을 더해보세요.
메인 재료- 한우 갈비살 150g (굵게 채 썬 것)
- 건표고버섯 3개
- 절편 400g (또는 떡볶이 떡)
갈비살 밑간 양념- 진간장 2큰술
- 청주(맛술) 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실청 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
떡 양념- 진간장 2큰술
- 참기름 1큰술
채소 및 볶음 양념- 식용유 1큰술
- 대파 1대
- 피망 1/2개
- 당근 약간
- 참기름 1큰술 (마무리용)
- 통깨 약간 (고명용)
- 진간장 2큰술
- 청주(맛술) 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실청 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
떡 양념- 진간장 2큰술
- 참기름 1큰술
채소 및 볶음 양념- 식용유 1큰술
- 대파 1대
- 피망 1/2개
- 당근 약간
- 참기름 1큰술 (마무리용)
- 통깨 약간 (고명용)
- 식용유 1큰술
- 대파 1대
- 피망 1/2개
- 당근 약간
- 참기름 1큰술 (마무리용)
- 통깨 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 한우 갈비살 150g을 준비해주세요. 이미 굵게 채 썰어져 있어 바로 사용하기 편리합니다. 풍미를 더하고 싶다면 키친타월로 핏물을 살짝 제거해 주셔도 좋습니다.
Step 2
건표고버섯 3개는 요리하기 최소 1시간 전, 혹은 하룻밤 전에 미지근한 물에 충분히 불려주세요. 그래야 부드럽게 불어나 요리할 때 식감이 좋습니다. 생표고버섯을 사용하셔도 물론 맛있습니다.
Step 3
충분히 불린 표고버섯은 물기를 손으로 꼭 짜서 준비합니다. 이제 함께 볶을 채소를 준비해볼까요? 대파 1대는 어슷하게 썰어주시고, 당근은 얇게 편으로 썬 뒤 채 썰어주세요. 피망 1/2개도 비슷한 크기로 채 썰어 준비합니다. 표고버섯 기둥은 질길 수 있으니 제거해주세요.
Step 4
잘라낸 표고버섯의 기둥 부분은 버리지 마시고, 육수를 낼 때 활용하거나 잘게 다져서 다른 요리에 사용하셔도 좋습니다. 채 썬 표고버섯, 당근, 피망은 보기 좋게 준비해주세요.
Step 5
넓은 볼에 채 썬 표고버섯과 한우 갈비살을 모두 담아주세요. 여기에 밑간 양념 재료인 진간장 2큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술을 모두 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 10-15분 정도 재워둡니다. 이렇게 재워두면 고기가 부드러워지고 밑간이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 6
떡잡채의 핵심인 떡을 준비합니다. 절편 400g을 준비하셨다면, 김이 오른 찜기에 넣고 5분 정도 쪄서 말랑하게 만들어주세요. 떡이 너무 길다면 먹기 좋은 크기로 반으로 자른 뒤, 0.5cm 정도 두께로 썰어줍니다. 시판되는 떡볶이 떡을 사용하신다면, 끓는 물에 넣고 1-2분 정도만 데쳐서 말랑하게 만들어 사용해주세요.
Step 7
말랑하게 준비된 떡은 볼에 담고, 떡 양념 재료인 진간장 2큰술과 참기름 1큰술을 넣고 살살 버무려 떡에 은은한 간이 배도록 해주세요. 이렇게 하면 떡이 따로 놀지 않고 양념이 잘 어우러집니다.
Step 8
이제 본격적으로 볶아볼 차례입니다. 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 준비해 둔 대파 흰 부분을 먼저 넣고 향긋하게 볶아주세요. 파기름을 내면 요리의 풍미가 한층 살아납니다.
Step 9
파 향이 올라오면 양념에 재워둔 한우 갈비살과 표고버섯을 넣고 볶아줍니다. 갈비살이 양념되어 있어 센 불에서 볶으면 탈 수 있으니, 중약불에서 천천히 볶아주시는 것이 좋습니다. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱으로 살살 풀어가며 볶아주세요.
Step 10
고기가 거의 다 익었을 때쯤, 준비해 둔 양념 떡을 넣고 떡에 고기 양념이 골고루 배도록 함께 볶아줍니다. 떡이 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 잘 저어주세요.
Step 11
마지막으로 준비한 채소 (당근, 피망)를 넣고 아삭한 식감이 살아있도록 1분 내외로 짧게 볶아줍니다. 채소를 너무 오래 볶으면 물러지니 주의해주세요.
Step 12
불을 끄고 마무리 양념으로 참기름 1큰술을 둘러 전체적으로 한번 더 윤기 나게 버무려줍니다. 마지막으로 고명으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 떡잡채가 완성됩니다! 쫄깃한 떡과 부드러운 갈비살, 아삭한 채소가 어우러져 다채로운 식감과 풍성한 맛을 자랑합니다. 명절에 특별한 요리로 꼭 한번 만들어보세요. 가족 모두가 맛있게 즐길 수 있을 거예요!
Step 13
맛있게 완성된 떡잡채를 따뜻할 때 바로 즐겨보세요!
