Kimchi Refrescante de Rábanos Jóvenes y Col China Tierna de Verano
Delicioso Kimchi de Rábanos Jóvenes con un Caldo Sabroso
Esta receta presenta un refrescante ‘Yeolmu Kimchi’ hecho con rábanos tiernos y col china joven, ofreciendo un caldo delicioso que es perfecto para cualquier comida. Es delicioso mezclado con arroz y igualmente maravilloso servido en una sopa de fideos fría. ¡Disfruta de la textura crujiente y el sabor refrescante de este kimchi casero de verano!
Ingredientes Principales- Col China Tierna (Eol-gal-i) 900g
- Rábanos Tiernos (Yeolmu) 900g
- Cebollino 1 manojo (aprox. 100g)
- Sal Marina Gruesa (para salmuera) 1.5 tazas (aprox. 200g)
Ingredientes para el Aderezo- Chile Rojo 4
- Ajo Picado 2 cdas.
- Camarones Fermentados (Saeu-jeot) 3 cdas.
- Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot) 8 cdas.
- Azúcar 1 cda.
- Extracto de Ciruela 8 cdas.
- Copos de Chile Rojo 1 taza (aprox. 100g)
- Caldo (recomendado caldo de anchoas y algas) 1.5 L
- Sal Marina Gruesa (para sazonar) 1 cda.
- Chile Rojo 4
- Ajo Picado 2 cdas.
- Camarones Fermentados (Saeu-jeot) 3 cdas.
- Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot) 8 cdas.
- Azúcar 1 cda.
- Extracto de Ciruela 8 cdas.
- Copos de Chile Rojo 1 taza (aprox. 100g)
- Caldo (recomendado caldo de anchoas y algas) 1.5 L
- Sal Marina Gruesa (para sazonar) 1 cda.
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Hola a todos! Hoy, prepararemos una delicia de verano: Kimchi de Rábanos Jóvenes y Col China Tierna. Su textura crujiente y su caldo refrescante son verdaderamente cautivadores. Aquí tienen los ingredientes que necesitarán. He preparado chiles rojos para triturar; añaden una frescura maravillosa y un sabor limpio al caldo.
Step 2
Primero, preparemos el caldo refrescante, que es la base de este kimchi. En 1.5 litros de agua, agregue una bolsita que contenga anchoas secas y algas, y hierva durante unos 10 minutos. Una vez que el caldo esté listo, déjelo enfriar por completo antes de usar. Es mejor prepararlo con anticipación.
Step 3
Limpie y prepare los rábanos tiernos y la col china tierna frescos. Elija los que tengan tallos tiernos y suaves. Córtelos en trozos manejables, de aproximadamente 3-4 cm de longitud. Después de lavarlos a fondo, los escurriremos ligeramente y luego los salaremos. De las 1.5 tazas de sal marina gruesa, disuelva 1 taza en 500 ml de agua para hacer una salmuera, y use la 0.5 taza restante tal cual. Coloque las verduras en un recipiente, vierta el agua salada disuelta sobre ellas y luego esparza la sal restante en capas. Salar de esta manera asegura que las verduras se salen uniformemente y evita que se pongan demasiado blandas.
Step 4
El proceso de salado tardará aproximadamente 1 hora. Voltee las verduras una vez en el medio para asegurar un salado uniforme. Tenga cuidado de no salar en exceso, ya que esto puede hacer que la textura se vuelva pastosa, así que vigile el tiempo.
Step 5
Mientras las verduras se están salando, ¡hagamos el delicioso aderezo! En una licuadora o un tazón para mezclar, agregue los camarones fermentados, la salsa de pescado, el extracto de ciruela, el azúcar, el ajo picado y los chiles rojos preparados. Es mejor licuar los chiles rojos solo ligeramente, para que conserven algo de textura. Agregue 1 taza de copos de chile rojo y mezcle todo bien. Mezclarlos con anticipación permite que los copos de chile se ablanden en el aderezo, mejorando el color y profundizando el sabor.
Step 6
Después de salar durante una hora, enjuague los rábanos tiernos y la col china tierna a fondo bajo agua corriente fría. Escúrralos bien en un colador. Si queda agua en exceso, el kimchi podría resultar insípido o blando.
Step 7
En el caldo enfriado (1.5 litros), disuelva 1 cucharada de sal marina gruesa. Este caldo agregará un sabor refrescante y ligeramente picante al kimchi.
Step 8
Ahora es el momento de mezclar todo. Agregue todo el aderezo preparado a los rábanos tiernos y la col china tierna escurridos. Agregue también el cebollino, cortado en trozos de aproximadamente 3-4 cm de longitud, para darle un toque aromático. Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra todas las verduras de manera uniforme.
Step 9
¡El kimchi se ve delicioso! El caldo es justo y el aderezo es perfecto. Empaque el kimchi terminado firmemente en un recipiente de almacenamiento. En verano, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigérelo y disfrútelo frío. Este kimchi de rábanos tiernos terminado no solo es excelente como guarnición con arroz, sino que también es fantástico cuando se sirve como ‘Kimchi Mari Guksu’ (sopa de fideos con kimchi) con un poco de caldo adicional. Para un toque extra de delicia, rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo sobre los fideos. ¡Le encantará!
