집에서 즐기는 근사한 장어덮밥
맛집 부럽지 않아요! 집에서 만드는 특별한 장어덮밥 비법 공개
평소 장어덮밥을 정말 좋아하는 큰 아이를 위해, 오랜만에 집에 온 아이를 위해 특별히 수산시장에서 싱싱한 활장어 1kg를 구입해 정성껏 장어덮밥을 만들어 보았습니다. 집에서도 근사한 장어덮밥을 즐길 수 있어요!
밥과 메인 재료- 밥 3공기
- 싱싱한 활장어 1kg
- 연근 1개 (약 0.3cm 두께로 썰기)
- 식용유 2큰술
- 들기름 1큰술
- 홍고추 1/2개 (장식용)
- 쪽파 2줄기 (장식용)
장어구이 특제 소스- 진한 장어뼈 육수 200ml (또는 물 200ml)
- 양조간장 3큰술
- 스키야키 소스 2큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 통마늘 2톨 (다지거나 편으로 썰기)
- 생강 1톨 (다지거나 편으로 썰기)
- 진한 장어뼈 육수 200ml (또는 물 200ml)
- 양조간장 3큰술
- 스키야키 소스 2큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 통마늘 2톨 (다지거나 편으로 썰기)
- 생강 1톨 (다지거나 편으로 썰기)
조리 방법
Step 1
연근은 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 약 0.3cm 두께의 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 연근을 3분 정도만 살짝 데쳐 아삭한 식감을 살려주세요. 데친 연근은 찬물에 헹궈 물기를 빼둡니다.
Step 2
깨끗한 팬을 준비하고, 기름 없이 대파를 넣어 중약불에서 천천히 구워주세요. 대파 표면이 노릇노릇하게 구워져 향긋한 풍미가 살아나도록 충분히 구워주는 것이 포인트입니다.
Step 3
잘 구워진 대파를 냄비나 팬에 담고, 다진 마늘과 생강을 넣어 향을 낸 후, 진한 장어뼈 육수(또는 물) 200ml를 부어주세요. 끓이면서 졸아들 것을 감안하여 처음에는 육수를 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다. 약한 불에서 은근히 끓여 소스의 기본 베이스를 만듭니다.
Step 4
다른 팬을 중불로 달군 후, 식용유 2큰술과 들기름 1큰술을 둘러 주세요. 들기름을 함께 사용하면 장어의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 5
깨끗하게 손질된 장어를 팬에 올리고, 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 장어의 겉면이 충분히 익어 고소한 맛이 나도록 구워주는 것이 좋습니다.
Step 6
장어가 노릇하게 구워지면, 미리 만들어 둔 장어구이 특제 소스를 팬에 넉넉히 부어주세요. 장어가 소스를 골고루 흡수하도록 앞뒤로 뒤집어가며 윤기 나게 졸여줍니다.
Step 7
마지막으로 데쳐 두었던 연근을 장어와 함께 팬에 넣고, 장어 소스가 연근에 배어들도록 함께 조려줍니다. 연근이 부드러워지면서 장어와 잘 어우러지도록 1~2분 정도 더 끓여주세요. 뜨거운 밥 위에 잘 구워진 장어와 조린 연근을 올리고, 취향에 따라 얇게 썬 홍고추와 송송 썬 쪽파를 고명으로 얹어내면 맛있는 장어덮밥 완성입니다!
