Receta Dorada de Lotus Root Jangjorim: Crujiente y Masticable
Dulce y Salado! La Receta Definitiva de Lotus Root Jangjorim: Cómo Hacer un Acompañamiento Crujiente y Masticable para el Arroz
La raíz de loto es rica en fibra dietética, excelente para prevenir el estreñimiento y ayudar en la pérdida de peso. También está repleta de Vitamina C y potasio, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y regular la presión arterial. Además, los antioxidantes presentes en la raíz de loto contribuyen a mantener una piel sana. ¡Este ingrediente versátil es un delicioso acompañamiento para el arroz! Las raíces de loto vienen en tipos ‘masculinos’, largos y delgados, buenos para ensaladas por su textura crujiente, y tipos ‘femeninos’, más cortos y regordetes, con más almidón para una textura más masticable ideal para estofar. Sin embargo, cualquiera de los dos tipos funciona bien, e incluso puedes mezclarlos. Si usas raíz de loto precocida, puedes omitir el paso de escaldado para eliminar el amargor. Ajusta el grosor y el tiempo de cocción para lograr el nivel deseado de crujiente y masticabilidad. ¡Este dulce y salado lotus root jangjorim estofado es un campeón para acompañar el arroz! Un lote desaparece en solo dos días. ¡Empecemos con esta receta dorada de lotus root jangjorim!
Ingredientes- Raíz de loto 400g (aprox. 2 raíces)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 150ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (o jarabe de arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Si tu raíz de loto tiene mucho barro, lávala bien bajo agua corriente. Luego, usa un pelador para quitar la piel. (La raíz de loto que se muestra en la foto es del tipo ‘masculino’, largo y delgado).
Step 2
Recorta los extremos feos de la raíz de loto y córtala en trozos uniformes de aproximadamente 6-7 mm de grosor. Puedes ajustar el grosor a tu gusto: las rodajas más finas serán más suaves y ligeramente crujientes, mientras que las rodajas más gruesas serán más masticables y robustas. Yo prefiero una textura masticable, así que las he cortado a 6-7 mm. La raíz de loto puede oxidarse rápidamente después de pelarla, así que empieza a hervir agua al mismo tiempo que empiezas a pelar y cortar.
Step 3
Coloca inmediatamente la raíz de loto cortada en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y hierve durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier amargor de la raíz de loto. Si estás utilizando raíz de loto precocida o hervida comprada en una tienda, puedes omitir este proceso de escaldado. Puedes proceder directamente al estofado, o hervirla ligeramente primero antes de estofar.
Step 4
Después de escaldar durante 10 minutos, escurre la raíz de loto usando un colador. Enjuágala bajo agua fría corriente unas dos veces para eliminar el exceso de almidón y luego escúrrela bien. Enjuagar con agua fría ayuda a realzar la textura crujiente de la raíz de loto.
Step 5
Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Añade la raíz de loto escurrida y 2 cucharadas de aceite vegetal. Sofríe durante unos 3 minutos. Saltear ligeramente la raíz de loto en aceite hace que el plato final sea más masticable y evita que se rompa fácilmente.
Step 6
Ahora, añade 150 ml de agua, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 2 cucharadas de jarabe de maíz a la sartén. Mezcla bien para combinar. Estofa la mezcla durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, para permitir que los sabores penetren en la raíz de loto.
Step 7
Después de unos 15 minutos de estofado, cuando la raíz de loto haya adquirido un bonito color y la salsa se haya reducido más de la mitad,
Step 8
Añade 2 cucharadas adicionales de jarabe de maíz. Continúa removiendo y cocinando hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. El jarabe de maíz añadirá un acabado brillante y mayor masticabilidad.
Step 9
Para un plato de raíz de loto muy masticable y sin líquido en exceso, sigue removiendo y cocinando hasta que la salsa espese y forme un ‘hilo’ al levantarla, como se muestra en la foto. Cocinar hasta que esté así de espeso y ligeramente pegajoso evitará que el plato se vuelva aguado al guardarlo en el refrigerador.
Step 10
Una vez que el lotus root jangjorim se haya reducido a la consistencia deseada, apaga el fuego. Rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcla suavemente para terminar. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para decorar.
