食感がたまらない！オマンドゥンイ（海のほや）を使った絶品テンジャンチゲ
海の恵み！オマンドゥンイ入りテンジャンチゲ
コリコリとした食感が楽しいオマンドゥンイ（海のほや）をたっぷり使った、コクのある美味しいテンジャンチゲ（韓国風みそ鍋）のレシピです。ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！
主な材料- オマンドゥンイ 170g（砂抜き・洗浄済み）
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 3本（または赤唐辛子）
- 水 2カップ（400ml）
だし汁の材料- 煮干し（小） 1掴み（約10〜15匹）
調味料- テンジャン（韓国みそ） 大さじ3（手作りまたは市販）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 煮干し（小） 1掴み（約10〜15匹）
調味料- テンジャン（韓国みそ） 大さじ3（手作りまたは市販）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、美味しいテンジャンチゲの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に水2カップと小ぶりの煮干し1掴みを入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、約5〜7分煮出して煮干しの旨味をしっかりと引き出します。その後、煮干しはすべて取り除き、澄んだだし汁だけを準備します。煮干しを長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 2
だし汁を煮出している間に、チゲに入れる野菜を準備します。豆腐は1.5cm厚さに切ります。玉ねぎは薄切りにします。長ねぎは斜め切りにし、青唐辛子は小口切りにして辛味を加えます。もし砂抜きが不十分なオマンドゥンイがあれば、流水でよく洗って準備しておきましょう。
Step 3
準備した煮干しだし汁に、テンジャン（韓国みそ）大さじ3をザルにあけて溶かし入れます。味噌を直接入れるとダマになりやすいので、ザルを使うときれいに溶けます。中火で味噌がよく溶けるように混ぜてください。
Step 4
味噌が溶けたら、準備しておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、そして砂抜きしたオマンドゥンイをすべて加えます。オマンドゥンイが入ることで、コリコリとした食感と磯の風味が加わります。全ての具材に火が通るまで中火で煮ます。煮立ってきたら火を少し弱め、コトコトと煮込みましょう。
Step 5
具材が煮えてきたら、コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2と、にんにくみじん切り小さじ1/2を加えて味に深みを出します。コチュカルはピリッとした辛味を、にんにくは香ばしさを加え、テンジャンチゲの風味を一層豊かにしてくれます。よく混ぜながら1〜2分さらに煮てください。
Step 6
最後に、切っておいた豆腐をそっと加えます。豆腐を入れたら、煮崩れしないようにあまり長く煮すぎないのがポイントです。豆腐が壊れないように優しく混ぜながら、ひと煮立ちしたら美味しいオマンドゥンイ入りテンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
