Pepino Relleno Crujiente (Oi Sobagi)
[Delicia Casera] Receta Fácil y Deliciosa de Pepino Relleno Coreano (Oi Sobagi)
¡Cuando los pepinos frescos estén a buen precio, anímate a preparar este crujiente y sabroso Oi Sobagi que encantará a toda tu familia! Es el acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Ingredientes para Oi Sobagi- 6 pepinos (tamaño mediano)
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para escabechar los pepinos)
- 1/4 zanahoria (finamente picada)
- 1 manojo de cebollino chino (aprox. 50 g, cortado en trozos de 1-2 cm)
- 1/4 cebolla (finamente picada)
- 4 chiles rojos (sin semillas y finamente picados; para color y un toque picante suave)
- 6 cucharadas de hojuelas de chile (ajusta a tu gusto de picante)
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzor y profundidad)
- 3 cucharadas de salsa de anchoa (o salsa de pescado, para umami)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 8 dientes de ajo (picados)
- Una pizca de jengibre rallado (aprox. 1/2 cucharadita, opcional)
- 1 cucharada de arroz cocido (ayuda a ligar el relleno)
- 4 cucharadas de salmuera de pepino (reservada del escabeche)
- Agua helada (para blanquear los pepinos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos, frotando la piel con sal marina gruesa. Este paso ayuda a eliminar cualquier pesticida o suciedad de la piel.
Step 2
Prepara una olla con abundante agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Es crucial usar agua hirviendo para este paso.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, coloca con cuidado los pepinos preparados en la olla. Vierte el agua hirviendo sobre los pepinos, asegurándote de que todos queden brevemente expuestos al agua caliente.
Step 4
Inmediatamente, saca los pepinos del agua caliente y sumérgelos en un bol con agua fría o helada. Este choque térmico ayuda a que los pepinos queden extra crujientes y elimina cualquier sabor ‘verde’.
Step 5
Mientras los pepinos se enfrían, prepara una salmuera disolviendo sal marina gruesa en abundante agua. Esta agua salada se usará para escabechar los pepinos.
Step 6
Una vez fríos, escurre los pepinos y sécalos. Córtalos en cuartos a lo largo, dejando aproximadamente 1 cm intacto en la parte inferior. Haz cortes en forma de cruz (‘+’) en los lados cortados, asegurándote de que sean lo suficientemente profundos para contener el relleno.
Step 7
Coloca los pepinos cortados en la salmuera preparada. Déjalos escabechar durante 40 minutos, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Puedes darles la vuelta suavemente una o dos veces durante este tiempo para un escabeche uniforme.
Step 8
Mientras los pepinos se escabechan, pica finamente la cebolla, la zanahoria y el cebollino chino. Asegúrate de que estén bien escurridos antes de picarlos. Picar finamente el relleno ayudará a distribuirlo uniformemente dentro de los pepinos.
Step 9
Después de 40 minutos, saca los pepinos escabechados de la salmuera. Cuela la salmuera a través de un colador, reservando el líquido claro. Este líquido reservado se usará para hacer el relleno.
Step 10
Ahora, preparemos el sabroso relleno. En una licuadora o un bol, combina el chile en hojuelas, el extracto de ciruela, la salsa de anchoa, los camarones salados picados, el ajo picado, el jengibre rallado, los chiles rojos finamente picados, el arroz cocido y las 4 cucharadas de salmuera de pepino reservada. Mezcla todo bien.
Step 11
En un bol grande, combina la cebolla, la zanahoria y el cebollino chino picados. Vierte la mezcla de relleno preparada sobre las verduras y remueve suavemente para combinar, asegurándote de que el condimento cubra todo de manera uniforme.
Step 12
Rellena con cuidado el relleno preparado en los cortes en forma de cruz de cada pepino escabechado. Rellena suavemente sin presionar demasiado, para que no se caiga. ¡Tu delicioso y crujiente Oi Sobagi está listo para fermentar y disfrutar!
