Kimchi de Temporada Tradicional: Una Receta para un Sabor Profundo y Rico
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Presentamos una receta auténtica de Kimchi de Temporada (Kimjang Kimchi) que puedes hacer en casa. Esta guía detalla el proceso de creación de un aderezo de kimchi rico y sabroso, perfecto para hacer Kkakdugi (cubos de rábano), kimchi de repollo napa entero y Geotjeori fresco (un tipo de kimchi fresco y sin fermentar). Usar repollo fresco que tú mismo salas resulta en un kimchi que desarrolla un sabor más profundo con el tiempo. Agregar Geotjeori hecho con repollo napa bebé realza aún más la festiva temporada de elaboración de kimchi. Compartimos consejos para añadir un sabor único con hojas de mostaza y profundizar el sabor con un caldo hecho de anchoas y camarones. Una comida satisfactoria se completa con este kimchi cuidadosamente preparado y una rebanada de bossam (cerdo hervido).
Ingredientes para el Relleno del Kimchi- 400g de anchoas frescas
- 1kg de camarones frescos
- 200g de algas marinas (ej. Trudeln, o alga similar)
- 8 tazas de chile en polvo (Gochugaru)
- 3 tazas de caldo sazonador natural (caldo de abadejo seco o de anchoas)
- 1 taza de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 4 cucharadas de cebolletas picadas
- 1/2 taza de semillas de chile (opcional, para más picante)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 3 tazas de salsa de anchoas (Myeolchi-aekjeot)
- 5 cucharadas de camarones salados (Saeu-jeot)
- 1.5 tazas de pasta de arroz glutinoso (Chapsal-pul)
Ingredientes para el Kimchi de Repollo Napa- 3 cabezas de repollo napa
- 2 cabezas de repollo napa bebé
- 4 nabos coreanos (Mu)
- 1/2 manojo de hojas de mostaza (Gat)
- 1 manojo de cebolletas (Jjokpa)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 manojo de cebollas verdes grandes (Daepa)
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (para salar el repollo)
- 3 cabezas de repollo napa
- 2 cabezas de repollo napa bebé
- 4 nabos coreanos (Mu)
- 1/2 manojo de hojas de mostaza (Gat)
- 1 manojo de cebolletas (Jjokpa)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 manojo de cebollas verdes grandes (Daepa)
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (para salar el repollo)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, añade unas 4 cucharadas de sal marina gruesa y vierte suficiente agua para disolver completamente la sal, creando una salmuera. Esta salmuera se usará para salar el repollo.
Step 2
Lava bien los repollos y córtalos en cuartos. Haz un corte en la base y luego sepáralos a mano para una división más limpia del corazón. Lava cuidadosamente cada hoja para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 3
Lava los nabos coreanos (Mu) que se usarán para el relleno del kimchi. Es importante asegurarse de que queden bien escurridos después.
Step 4
Lava las cebolletas (Jjokpa) y las hojas de mostaza (Gat). Córtalas en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente del grosor de tu dedo meñique. Si usas corona de margarita, córtala también.
Step 5
Espolvorea sal marina gruesa entre las hojas de cada cuarto de repollo. Sumerge el repollo en la salmuera preparada y déjalo salar durante 2-3 horas, o hasta que las hojas del repollo estén marchitas y tiernas. Prueba un trozo de repollo; si está demasiado salado, enjuágalo 2-3 veces bajo agua corriente y exprime suavemente el exceso de humedad. (El kimchi de temporada debe ser ligeramente salado para que dure más tiempo.)
Step 6
Corta los nabos coreanos en juliana de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta la cebolla en juliana de un grosor similar. Corta las cebolletas, las hojas de mostaza y cualquier otra verdura preparada en trozos de longitud similar a las julianas de nabo.
Step 7
Enjuaga el repollo bien salado 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar la sal. Exprime suavemente el exceso de agua de las hojas de repollo. Dobla los cuartos de repollo por la mitad y presiona para drenar más agua.
Step 8
Lava bien las hojas de mostaza. Puedes romperlas en trozos del tamaño de un bocado con las manos o cortarlas a una longitud similar a la de los otros ingredientes del relleno. El sabor picante único de las hojas de mostaza añade una gran profundidad al kimchi.
Step 9
En un bol, combina todos los ingredientes del relleno preparados (nabo y cebolla en juliana, cebolletas picadas, hojas de mostaza, etc.) con la pasta de aderezo de kimchi (chile en polvo, caldo, ajo picado, jengibre picado, semillas de chile, extracto de ciruela, salsa de anchoas, camarones salados y pasta de arroz glutinoso). Mezcla suavemente todo con las manos. Evita amasar demasiado vigorosamente, ya que esto puede resultar en un sabor crudo; en su lugar, remueve y combina suavemente.
Step 10
Extiende con cuidado el relleno de kimchi entre cada hoja del repollo salado. Dobla las hojas exteriores sobre el relleno para crear un paquete ordenado. Coloca el repollo relleno en tu recipiente para kimchi, colocándolos ordenadamente. ¡Tu delicioso Kimchi de Temporada está ahora completo!
Step 11
El Geotjeori, a diferencia del Kimjang Kimchi fermentado, se disfruta mejor inmediatamente después de mezclarlo. Añade un poco más de aderezo de kimchi a cualquier ingrediente de relleno sobrante y mezcla bien para crear Geotjeori fresco. Puedes disfrutar de una deliciosa comida con este kimchi fresco.
Step 12
¡Aquí tienes tu Kimjang Kimchi bellamente hecho! El kimchi bien fermentado combina perfectamente con el bossam (cerdo hervido) o un tazón caliente de arroz. Completa tu comida festiva con este refrescante y profundamente sabroso Kimjang Kimchi.
