香ばしい焼き鮭と自家製タルタルソース
フライ料理にぴったり！絶品タルタルソース添え
外はカリッと、中はふっくらジューシーに焼き上げた鮭のソテーと、揚げ物やサラダに相性抜群の自家製タルタルソースのレシピです。特別な日にも、普段の食卓にも、彩り豊かで美味しい一皿が完成します。
主な材料- 新鮮な鮭の切り身 1切れ（約200〜250g）
鮭の下味- みりん（または料理酒） 大さじ1
- 新鮮なこしょう 少々（挽きたて）
タルタルソースの材料- マヨネーズ 大さじ3
- 玉ねぎ 1/8個（みじん切り）
- にんじん 少々（みじん切り）
- ピクルス（ディルピクルス推奨） 少々（みじん切り）
- オリゴ糖（またははちみつ） 小さじ3
- 酢（りんご酢など） 小さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- 新鮮なこしょう 少々（挽きたて）
タルタルソースの材料- マヨネーズ 大さじ3
- 玉ねぎ 1/8個（みじん切り）
- にんじん 少々（みじん切り）
- ピクルス（ディルピクルス推奨） 少々（みじん切り）
- オリゴ糖（またははちみつ） 小さじ3
- 酢（りんご酢など） 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、鮭の下味をつけます。鮭の切り身はキッチンペーパーで軽く押さえ、余分な水分や臭みを取り除きます。両面にみりん（または料理酒）大さじ1をまんべんなく塗り、臭み消しをします。次に、挽きたてのこしょうを全体に軽く振ります。このまま5分ほど置き、下味がなじむのを待ちましょう。
Step 2
中弱火に熱したフライパンに、ごく少量の油をひきます（キッチンペーパーを敷く程度で十分です）。下味をつけた鮭の皮目から、フライパンにそっと乗せます。皮がパリッとして香ばしい焼き色がつくまで3〜4分焼き、裏返して身の部分も2〜3分焼きます。鮭の厚みによって焼き時間を調整してください。中まで完全に火を通すのではなく、外はカリッと、中はジューシーに仕上げるのが美味しく作るコツです。
Step 3
鮭を焼いている間に、タルタルソースを作りましょう。まず、玉ねぎ、にんじん、ピクルスをそれぞれ細かいみじん切りにします。包丁やフードカッターを使い、できるだけ細かく均一に刻むことで、ソースが滑らかで一体感のある味わいになります。刻んだ野菜をすべて小さなボウルに入れます。
Step 4
次に、刻んだ野菜の入ったボウルに、タルタルソースの残りの材料を加えます。マヨネーズ大さじ3、オリゴ糖（またははちみつ）小さじ3、そして酢（りんご酢など）小さじ1を加えて、スプーンや泡立て器で全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。ソースが固すぎる場合は、マヨネーズを少し足すか、緩めにしたい場合は牛乳をほんの少量加えても良いでしょう。味見をして、お好みで砂糖やレモン汁を加えても美味しくなります。
Step 5
焼きあがった鮭のソテーを食べやすい大きさに切り分け、お皿に美しく盛り付けます。その上に、先ほど作った自家製タルタルソースをたっぷりとかければ、見た目も華やかな鮭のソテーの完成です！温かいうちにいただくのが一番美味しいです。サラダやご飯と合わせて、満足感のある一食をお楽しみください。
