春の味覚！簡単本格パキムチ（ニラキムチ）の作り方
食卓が華やぐ春の味！一番簡単なレシピで完成させるパキムチ
春の訪れを感じさせる、爽やかな香りのニラを2束使って、美味しいパキムチ（ニラキムチ）を作りましょう！キムチの中でも、味付けがシンプルなので、とても簡単に作れるのが魅力です。下準備のニラを刻む作業は少し手間がかかるかもしれませんが、新鮮なニラの風味を最大限に楽しむには、やはり自分で下ごしらえするのが一番です。シャキシャキとした食感とピリッとした辛みがたまらないパキムチは、そのまま食べても、熟成させて食べても絶品。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
材料- ニラ 2束（下処理後 約10掴み分）
- 澄んだイワシエキス（魚醤） 25大さじ
- 梅エキス（またはシロップ） 5大さじ
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 20大さじ
- ニンニクみじん切り 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、ニラ2束を準備します。根元をきれいに切り落とし、一番外側のしおれた葉や黄色くなった葉を丁寧に取り除いて、下処理をしてください。ニラさえきれいに下処理できれば、パキムチ作りはほぼ完了したようなものです！
Step 2
下処理したニラは、流水で優しく丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落としましょう。洗った後は、ザルにあげて水気をできるだけ切ることが重要です。水気が多すぎると、キムチが水っぽくなり、風味が薄まってしまうことがあります。
Step 3
水気を切ったニラを計量します。親指と人差し指でニラを一杯につかんだ量を「1掴み」とし、合計10掴み分になるように、大きめのボウルに丁寧に重ねて入れていきましょう。
Step 4
次に、味付けの工程です。澄んだイワシエキス（魚醤）を25大さじ用意し、ニラの白い根元部分から全体に均等に振りかけてください。エキスがニラ全体に染み込むように、少しの間置いておきましょう。
Step 5
ボウルを少し傾けてください。厚めの本や鍋敷きなどをボウルの片側に敷くと、イワシエキスが一箇所に集まります。そこに、梅エキス（またはシロップ）5大さじ、韓国産唐辛子粉（細挽き）20大さじ、そしてニンニクみじん切り2大さじを加え、箸やヘラで、粉っぽさがなくなるまで均一に混ぜ合わせます。
Step 6
準備したヤンニョム（調味料）をニラに和えていきます。ニラが折れないように優しく、特に白い根元部分にしっかりとヤンニョムが絡むように、丁寧に塗り広げていきましょう。強く混ぜるのではなく、ニラの繊維に沿って、きれいに並べるようにヤンニョムを絡めると、見た目も美しく、一層美味しく仕上がります。
Step 7
丹精込めて下処理し、味付けしたニラ2束ですが、9リットルのキムチ容器の半分も満たない量になりました。しかし、量よりも、ニラの新鮮な風味と心地よい食感がぎゅっと詰まった美味しいパキムチが完成しました！どうぞご賞味ください！
