Jjamppong Tiram Udang Rumahan Lezat
Buat Jjamppong Lezat ala Restoran di Rumah dengan Tiram Segar Musim Dingin yang Penuh Daging!
Saya membuat jjamppong pedas dan menyegarkan dengan banyak tiram segar musim dingin yang berair. Rasa kaldu yang kaya sungguh luar biasa.
Bahan Jjamppong Seafood- 500g tiram segar
- 5-6 lembar sawi putih ukuran besar
- 7 ekor udang windu segar (sudah dibersihkan)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 200g pak choy (sawi sendok)
- 4 buah cabai merah
- Cabai rawit secukupnya (sesuai selera)
Bumbu Jjamppong Pedas- 3 sdm saus ikan teri
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak jahe (bisa diganti arak masak)
- 5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm kaldu bubuk rasa ikan (misalnya Hondashi)
- Sejumput lada hitam
- 1 liter kaldu kombu
- 3 sdm saus ikan teri
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak jahe (bisa diganti arak masak)
- 5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm kaldu bubuk rasa ikan (misalnya Hondashi)
- Sejumput lada hitam
- 1 liter kaldu kombu
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci tiram segar dengan hati-hati menggunakan segenggam garam kasar, gosok lembut dengan tangan Anda. Bilas 2-3 kali dengan air mengalir hingga airnya jernih. Tiriskan hingga benar-benar kering. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan memastikan tekstur tiram tetap kenyal.
Step 2
Kupas dan iris bawang bombay memanjang dengan ukuran agak besar. Potong batang daun bawang secara menyerong dengan ukuran besar. Sayuran yang dipotong besar akan memberikan sensasi gigitan yang lebih memuaskan.
Step 3
Potong sawi putih menjadi ukuran sekali suap yang besar. Iris cabai merah secara menyerong untuk menambah warna pada masakan. (Meskipun tidak terlihat di foto, cuci pak choy dan pisahkan daunnya dari batangnya.) *Jika Anda memiliki jamur enoki atau lobak di rumah, menambahkannya akan membuat kaldu semakin segar dan kaya rasa. Jangan ragu untuk menyesuaikannya dengan sayuran favorit Anda.
Step 4
Untuk udang windu, buat irisan di punggungnya tepat di bawah kepala untuk mengeluarkan kotoran hitam (usus). Potong ujung kepala udang yang tajam dan kumisnya dengan gunting. *Jangan kupas udang; biarkan kulitnya menempel akan memberikan rasa udang yang lebih kaya pada kuah kaldu. *Kepala udang juga bisa dimasukkan ke dalam kuah untuk menambah kedalaman rasa umami.
Step 5
Dalam panci yang dalam, panaskan minyak zaitun dengan api kecil. Aduk bubuk cabai ke dalam minyak dan masak perlahan sambil terus diaduk untuk membuat minyak cabai yang harum, hati-hati jangan sampai gosong. Setelah harum, masukkan labu siam (opsional), sawi putih, dan 1 liter kaldu kombu. Didihkan dan biarkan mendidih perlahan agar rasa manis dari sayuran meresap ke dalam kuah. *Jika Anda tidak memiliki kaldu kombu, Anda bisa menggunakan kaldu ayam untuk mendapatkan rasa yang mirip dengan jjamppong ala restoran. Untuk membuat minyak cabai, Anda juga bisa menggunakan minyak perilla sebagai pengganti minyak zaitun untuk aroma yang lebih gurih.
Step 6
Setelah kuah mendidih perlahan, masukkan tiram dan udang yang sudah disiapkan. Bumbui dengan saus ikan teri untuk menonjolkan rasa gurih alami dari seafood. Masak selama kurang lebih 3 menit hingga seafood matang sempurna. Terakhir, tambahkan cabai rawit untuk rasa pedas tambahan dan masak sebentar.
Step 7
Terakhir, masukkan pak choy, daun bawang yang dipotong besar, dan kaldu bubuk (atau penguat rasa umami). Sesuaikan keseluruhan rasa sesuai selera Anda dan selesaikan memasak. Masak sebentar hingga sayuran sedikit melunak.
Step 8
Dalam panci besar, didihkan air yang cukup banyak untuk merebus mie. Gunakan mie somen (mie gandum tipis) atau mie kalguksu (mie tebal potong pisau). Saat air mendidih, tambahkan sedikit air dingin beberapa kali untuk membantu mie matang merata dan menjadi kenyal. Rebus mie somen selama sekitar 3 menit, dan mie kalguksu selama sekitar 5 menit, tergantung ketebalannya. Tiriskan mie yang sudah matang dan segera bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati, lalu tiriskan dengan baik.
Step 9
Sajikan mie kenyal dalam mangkuk yang dalam. Siramkan kuah jjamppong tiram panas yang melimpah di atas mie untuk menyelesaikan hidangan rumahan lezat ini yang menyaingi kualitas restoran.
