手作り！濃厚牡蠣ちゃんぽん
冬の旬のぷりぷり牡蠣で！お店顔負けの本格ちゃんぽんを自宅で作るレシピ
旬のぷりぷり牡蠣をたっぷり使って、ピリッと辛くてコクのあるちゃんぽんを家庭で作りましょう。深いスープの味わいが格別です。
海鮮ちゃんぽんの材料- 新鮮な牡蠣 500g
- 白菜 5〜6枚（大きめにカット）
- むきえび（背わた処理済み）7尾
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- チンゲン菜 200g
- 赤唐辛子 4本
- 青唐辛子（お好みで）適量
ピリ辛ちゃんぽん調味料- ナンプラー（または魚醤）大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 生姜酒（または料理酒）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き）大さじ5
- だしの素（例：ほんだし）大さじ1
- こしょう 少々
- 昆布だし 1リットル
- ナンプラー（または魚醤）大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 生姜酒（または料理酒）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き）大さじ5
- だしの素（例：ほんだし）大さじ1
- こしょう 少々
- 昆布だし 1リットル
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣は、まず粗塩ひとつまみ（分量外）を加え、優しく手で揉むように洗います。濁りがなくなるまで2〜3回流水で丁寧にすすぎ、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。このひと手間で牡蠣の臭みが消え、プリッとした食感が保たれます。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、大きめのくし切りにします。長ねぎは白い部分を中心に、斜めに大きくカットして準備します。具材が大きめだと、食べ応えがあって美味しいです。
Step 3
白菜は一口大の大きさにざっくりと切ります。赤唐辛子は種を取り除き、斜め薄切りにして彩りを加えます。（写真にはありませんが、チンゲン菜は洗って葉と茎に分けて準備してください。）※もし家に、エリンギや大根があれば一緒に加えても、スープがさらに美味しく、滋味深くなります。お好みで自由に加えてみてください。
Step 4
新鮮なエビは、頭のすぐ下の背側に包丁で切り込みを入れ、黒い背わたを丁寧に取り除きます。尖った口の部分とヒゲは、ハサミで綺麗にカットしてください。※エビの殻はむかずにそのまま使うことで、濃厚なエビの風味がスープに溶け出し、より一層美味しくなります。※エビの頭の部分も捨てずに一緒に入れると、旨味たっぷりの出汁が出て、スープのコクが増します。
Step 5
深めの鍋に弱火をかけ、オリーブオイルと韓国産唐辛子粉を入れて、焦げ付かないように注意しながらゆっくりとかき混ぜ、香りの良いラー油（唐辛子油）を作ります。香りが立ったら、準備した野菜（お好みでズッキーニなど）、白菜、そして昆布だし1リットルを加え、一煮立ちさせて野菜の甘みを引き出します。※昆布だしがない場合は、市販のチキンスープを使うと、お店のような風味に近づけることができます。ラー油を作る際に、オリーブオイルの代わりに荏胡麻油（えごまゆ）を使うと、香ばしい風味が加わります。
Step 6
スープが煮立ってきたら、準備しておいた牡蠣とエビを加え、ナンプラーで魚介本来の旨味を引き出しつつ味を調えます。海鮮に火が通るまで3分ほどさらに煮込みます。最後に、辛味をプラスするために青唐辛子を加えて、さっと煮たら火を止めます。
Step 7
最後に、チンゲン菜、大きめに切った長ねぎ、そしてだしの素（または旨味調味料）を加えて、全体の味を最終調整して仕上げます。野菜が少ししんなりする程度に軽く煮るだけでOKです。
Step 8
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、素麺やちゃんぽん麺（またはうどん麺）を茹でます。お湯が沸騰したら、差し水（冷たい水）を少量ずつ加えながら麺を沈ませて茹でると、麺がモチモチになります。素麺は約3分、ちゃんぽん麺（うどん麺）は太さによりますが5分ほど茹でてください。茹で上がった麺は、すぐに冷水で洗い、ぬめりを取ってからしっかりと水気を切って準備します。
Step 9
深めの器に、モチモチに茹で上がった麺を盛り付け、その上から熱々の牡蠣ちゃんぽんスープをたっぷりと注げば、家庭でもお店に負けない本格的な牡蠣ちゃんぽんの完成です。
