묵은 김치찜: 깊은 맛의 밥도둑
2년 묵은지로 만드는 초간단 앞다리살 김치찜 레시피
오래 숙성된 묵은 김치의 깊고 풍부한 맛과 부드러운 돼지 앞다리살이 어우러져 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 김치찜입니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정을 담았습니다.
주재료- 묵은 배추김치 1/2 포기 (중간 크기)
- 돼지 앞다리살 900g (수육용, 두툼하게 썬 것)
- 대파 2대
- 월계수잎 4~5장
양념장- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 설탕 1.5큰술 (취향에 따라 조절)
- 후추가루 약간
- 쌀뜨물 3컵 (또는 멸치 다시마 육수)
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 설탕 1.5큰술 (취향에 따라 조절)
- 후추가루 약간
- 쌀뜨물 3컵 (또는 멸치 다시마 육수)
조리 방법
Step 1
잘 익어 깊은 맛이 나는 묵은 배추김치 반 포기를 준비합니다. 칼로 1/2등분한 김치를 다시 한번 반으로 갈라 먹기 좋은 크기로 준비해주세요.
Step 2
김치찜의 핵심인 돼지 앞다리살을 준비합니다. 두툼하게 썰어야 씹는 맛이 살아납니다. 정육점에서 ‘김치찜용’ 또는 ‘수육용’으로 두껍게 썰어달라고 요청하시면 편리합니다. 만약 마트에서 세일하는 앞다리살을 구입하셨다면, 약 1.5~2cm 두께로 직접 썰어 사용하시면 됩니다. 돼지 목살이나 뒷다리살 등 다른 부위를 사용해도 맛있게 만들 수 있습니다.
Step 3
준비한 돼지고기 덩어리를 배추김치 사이에 꼼꼼하게 넣어줍니다. 김치와 고기를 켜켜이 쌓은 뒤, 그 위에 월계수잎을 골고루 올려주세요. 월계수잎은 잡내를 잡아주고 풍미를 더하는 역할을 합니다.
Step 4
냄비 가장자리로 쌀뜨물 3컵을 조심스럽게 부어줍니다. 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더욱 구수하고 부드러워집니다. 쌀뜨물이 없다면 멸치나 다시마로 우려낸 육수를 사용해도 좋습니다. 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
별도의 볼에 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1.5큰술, 그리고 후추가루 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 단맛은 개인의 취향에 따라 설탕이나 올리고당의 양을 조절해주세요.
Step 6
김치와 고기가 담긴 냄비 위에 만들어 둔 양념장을 골고루 뿌려줍니다. 이제 센 불에서 30분간 팔팔 끓여줍니다. 30분 후에는 불을 중약불로 줄여 10분간 더 졸여줍니다. 조리하는 동안 숟가락이나 국자를 이용해 냄비 바닥에 있는 국물을 위로 끼얹어주면 양념이 골고루 배고 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 7
마지막으로 대파를 준비합니다. 대파의 푸른 잎 부분을 먹기 좋게 큼직하게 썰어 김치찜 위에 보기 좋게 올려줍니다. 뚜껑을 덮고 3~5분 정도 더 익히면, 입맛을 돋우는 맛있는 돼지고기 묵은 김치찜이 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
