新鮮あさりのオイルパスタ
旬のあさりをたっぷり使った、あっさり上品なオイルパスタの作り方
あさりの潮の香りと、すっきりとした旨味が口いっぱいに広がる美味しいオイルパスタをご紹介します。新鮮な旬のあさりをたっぷり入れて、海の風味を存分に味わえるこのレシピは、素材本来の味を活かして手早く作れるので、忙しい日でもごちそう感のある一皿が完成します。軽いブランチや週末の特別なメニューにもぴったりです。ニンニクとオリーブオイルの香ばしさ、そしてぷりぷりとしたあさりの食感が絶妙な、あさりのアーリオ・オーリオパスタで、豊かで楽しい食卓をお楽しみください。
材料- 新鮮なあさり 250g
- パスタ（スパゲッティまたはリングイネ）90g
- 玉ねぎ 1/4個（小サイズ）
- ニンニク 4〜5かけ
- 乾燥鷹の爪 4本
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3〜4
- 辛口白ワイン 大さじ3
- パスタの茹で汁 少々（たっぷり準備）
- 粗塩 少々（砂抜き用および茹で汁用）
- 黒こしょう 少々
- パルミジャーノ・レッジャーノ（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、あさりの下処理が大切です。殻をこすり洗いし、流水で数回洗って表面の汚れを落とします。次に、ボウルにたっぷりの冷たい水（あさりが完全に浸かる程度）を張り、粗塩大さじ1を溶かして、あさりを入れます。蓋をして、涼しくて暗い場所に最低3時間置いて、しっかりと砂抜きをしてください。（途中で水を1〜2回替えると、より効果的です。）
Step 2
パスタを茹でるためのお湯をたっぷり用意します。大きめの鍋に水1リットルを入れ、粗塩10g（約大さじ1）を加えて強火にかけます。お湯が沸騰したら、パスタを投入して茹で始めます。
Step 3
パスタは、袋の表示時間より1〜2分短めに茹でて、「アルデンテ」の状態に仕上げましょう。こうすることで、後でフライパンでソースと和える際に、麺が伸びすぎず、食感が良くなります。
Step 4
パスタが茹で上がる間に、他の材料を準備します。ニンニクは薄切りにします。玉ねぎは皮をむき、繊維に沿って細切りにします。辛味を加える鷹の爪は、半分にちぎって種を取り除くか、そのまま使ってもOKです。
Step 5
広めのフライパンを中弱火で熱し、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2〜3をたっぷりと回し入れます。薄切りにしたニンニクとちぎった鷹の爪を加え、焦がさないように注意しながら、じっくりと炒めて香ばしいニンニクオイルを作ります。ニンニクがほんのり色づき、香りが立ってきたら、火を少し弱めましょう。
Step 6
ニンニクの香りが十分に移ったら、細切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで一緒に炒めます。玉ねぎが柔らかくなったら、砂抜きが終わったあさりを全て加え、強火にして手早く炒めましょう。あさりの殻が開き始めたらOKです。
Step 7
あさりの殻がほとんど開いたら、白ワイン大さじ3を注ぎ入れ、アルコールを飛ばします。次に、パスタの茹で汁を4大さじほど加え、フライパンの底についた旨味をこそげ取るようにしながら、ソースの濃度を整えます。茹で上がったパスタを湯切りし、すぐにフライパンに入れて全体を絡めるように炒め合わせます。
Step 8
パスタと具材がよく馴染むまで、1分ほど炒め合わせます。この時、味見をして塩で調え、挽きたての黒こしょうを振って風味をプラスしましょう。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを削り入れると、さらにコクが増します。最後にオリーブオイルを大さじ1ほど回しかけると、ツヤが出て美味しそうに仕上がります。
Step 9
出来上がったパスタは、フォークでくるくると巻きながらお皿に盛り付け、その上に、美味しそうなあさりを彩りよく並べます。新鮮なルッコラを添えると、彩りも豊かになり、爽やかな香りがプラスされて、より一層おしゃれなパスタになります。どうぞ召し上がれ！
