Pasta al Olio con Almejas Frescas
Cómo Preparar una Pasta al Olio Limpia y Sabrosa con Almejas de Temporada
Les presentamos una deliciosa pasta al olio donde el umami fresco y limpio de las almejas inunda la boca. Esta receta, repleta de almejas frescas de temporada, les permite saborear plenamente los sabores del mar. Es rápida y fácil de preparar, resaltando el sabor natural de los ingredientes, perfecta para completar una comida maravillosa incluso en días ajetreados. También es una excelente opción para un brunch ligero o un plato especial de fin de semana. Experimenten una comida rica y placentera con esta pasta de almejas al ajillo, que presenta la deliciosa combinación de ajo fragante y aceite de oliva, y la textura masticable de las almejas.
Ingredientes- 250g de almejas frescas
- 90g de pasta (espagueti o linguini)
- 1/4 cebolla (tamaño pequeño)
- 4-5 dientes de ajo
- 4 pimientos secos (peperoncino)
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- Un poco de agua de cocción de la pasta (preparar generosamente)
- Una pizca de sal gruesa (para purgar y para el agua de la pasta)
- Una pizca de pimienta negra
- Queso Parmesano (opcional, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial preparar adecuadamente las almejas. Enjuágalas bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad. Luego, llena un bol con suficiente agua fría para cubrir las almejas y disuelve 1 cucharada de sal gruesa. Cubre el bol y déjalo en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 horas para que se purguen completamente. (Cambiar el agua una o dos veces durante este tiempo es aún mejor).
Step 2
Prepara una cantidad generosa de agua para cocinar la pasta. Lleva 1 litro de agua a ebullición a fuego alto con 10g de sal gruesa (aproximadamente 1 cucharada). Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocina.
Step 3
Cocina la pasta de 1 a 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete para lograr una textura ‘al dente’. Esto asegura que la pasta no se ablande demasiado al saltearla con la salsa más tarde, manteniendo una masticabilidad agradable.
Step 4
Mientras se cocina la pasta, prepara los demás ingredientes. Corta finamente el ajo en láminas. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Para un toque picante, rompe el peperoncino por la mitad; también puedes quitar las semillas si prefieres menos picante.
Step 5
Calienta una sartén ancha a fuego medio-bajo. Vierte generosamente 2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Agrega el ajo laminado y el peperoncino roto, y sofríe lentamente hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Una vez que el ajo libere su aroma y comience a dorarse, reduce ligeramente el fuego.
Step 6
Cuando el aroma del ajo esté completamente infusionado, añade la cebolla en juliana y sofríe hasta que esté transparente. Una vez que la cebolla se ablande, agrega todas las almejas purgadas a la sartén y sube el fuego a alto. Saltea rápidamente hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto.
Step 7
A medida que la mayoría de las almejas se abran, vierte 3 cucharadas de vino blanco seco y deja que el alcohol se evapore. Luego, añade aproximadamente 4 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Raspa el fondo de la sartén para incorporar cualquier trozo sabroso y ajustar la consistencia de la salsa. Transfiere la pasta cocida al dente directamente a la sartén y saltea junto con los ingredientes.
Step 8
Continúa salteando durante aproximadamente 1 minuto para permitir que la pasta y los ingredientes se mezclen. Sazona con sal al gusto y añade una pizca de pimienta negra recién molida para darle más aroma. Si lo deseas, ralla un poco de queso Parmesano para un sabor más rico. Finalmente, rocía otra cucharada de aceite de oliva para un acabado brillante.
Step 9
Para servir, enrolla la pasta en un plato bonito, colocando las almejas cocidas de forma atractiva encima. Añadir un adorno de rúcula fresca proporcionará un contraste colorido y un aroma refrescante, haciendo que tu pasta sea aún más apetecible. ¡Disfruta de tu comida!
