Resep Kimchi Chonggak (Lobak Altarri) yang Renyah dan Lezat
Cara Membuat Kimchi Chonggak Lezat di Rumah dengan Rasio Emas
Nikmati kerenyahan dan rasa pedas manis yang lezat dari Kimchi Chonggak, dibuat dengan lobak Altarri segar! Resep ini akan memandu Anda membuat kimchi yang difermentasi dengan sempurna yang akan menjadi lauk favorit Anda, memperkaya setiap hidangan. Bersiaplah untuk membuat kimchi yang lezat sekaligus indah!
Bahan Utama- 2 ikat lobak Chonggak (lobak Altarri)
- Garam laut kasar (untuk merendam)
- Air (untuk merendam)
- 300ml Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan dengan selera)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah apel (menambah rasa manis dan kedalaman rasa)
Bumbu Kimchi- 2 sdm Saeujeot (udang rebon fermentasi asin, cincang halus)
- 200ml Kecap ikan (teri atau sand lance)
- 3 sdm bawang putih cincang
- Pasta ketan masak (didinginkan)
- 200ml Kaldu kombu atau kaldu teri (untuk rasa umami yang kaya)
- 1 sdm gula (sesuaikan rasa manisnya)
- 2 sdm Saeujeot (udang rebon fermentasi asin, cincang halus)
- 200ml Kecap ikan (teri atau sand lance)
- 3 sdm bawang putih cincang
- Pasta ketan masak (didinginkan)
- 200ml Kaldu kombu atau kaldu teri (untuk rasa umami yang kaya)
- 1 sdm gula (sesuaikan rasa manisnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bahan aromatik: Kupas dan potong kasar bawang bombay dan apel. Haluskan menggunakan blender hingga menjadi pasta halus. Campuran halus ini akan menjadi dasar bumbu Anda yang lezat.
Step 2
Bersihkan dan rendam lobak: Buang daun terluar yang layu dari lobak Chonggak dan cuci bersih di bawah air mengalir. Masukkan lobak ke dalam mangkuk besar dan rendam dengan air. Larutkan garam laut kasar secukupnya ke dalam air, dan biarkan lobak terendam selama minimal 2 jam. Balik lobak di tengah proses agar terendam merata.
Step 3
Bilas dan tiriskan lobak yang sudah direndam: Setelah direndam, bilas lobak di bawah air dingin dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Jika bagian atas lobak terlalu tebal, Anda bisa memotongnya menjadi dua agar bumbu lebih meresap. Lobak harus lentur tetapi tidak lembek; lobak siap saat bisa ditekuk dengan mudah.
Step 4
Campurkan lobak dan bumbu: Dalam mangkuk besar, masukkan lobak yang sudah ditiriskan. Tambahkan semua bahan bumbu yang sudah disiapkan: pasta bawang bombay dan apel, gochugaru, bawang putih cincang, udang rebon asin, kecap ikan, pasta ketan masak, gula, dan kaldu. Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan, pastikan setiap lobak terlapisi bumbu. Pastikan lobak benar-benar tiris agar kimchi tidak terlalu berair.
Step 5
Aduk hingga merata: Lanjutkan mengaduk dan mencampur lobak dengan bumbu secara perlahan selama kurang lebih 5 menit, pastikan bumbu terdistribusi merata pada setiap potongan lobak. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa sepenuhnya.
Step 6
Kemasan dan fermentasi: Kemas kimchi yang sudah dibumbui dengan rapat ke dalam wadah kedap udara atau toples. Tekan dengan kuat untuk meminimalkan kantong udara, yang membantu proses fermentasi yang baik. Biarkan wadah di suhu ruangan selama sekitar setengah hari hingga satu hari penuh untuk memulai proses fermentasi. Setelah mulai berfermentasi, simpan di lemari es untuk rasa yang lebih dingin dan matang.
Step 7
Nikmati Kimchi Chonggak buatan sendiri! Sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi, atau bisa digunakan dalam berbagai hidangan Korea seperti bibimbap. Nikmati rasa segar segera setelah dibuat atau rasa yang lebih dalam setelah fermentasi.
