栄養満点！もちもち食感のきんぴらごぼう風炒め レシピ
きんぴらごぼう風炒め vs 煮物：味の違いは？美味しいきんぴらごぼう風炒めの作り方の秘訣を公開！
シャキシャキとした食感と上品な甘さが魅力の、ごぼうの炒め物（なます風）レシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりの美味しいきんぴらごぼう風炒めを、ご家庭で手軽に作ってみませんか？
主な材料- 新鮮なごぼう 400g (約2本分)
- 炒め用米油 大さじ2
- みりん 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なごぼうを準備します。包丁の背などで皮をこそげ落とし、流水でよく洗います。ごぼう特有の土臭さを取り除くために、水に10分ほど浸けるか、酢少々を加えた水で洗い流すと良いでしょう。水気を拭き取ったごぼうは、厚さ0.3〜0.5cm程度に、できるだけ細く千切りにします。薄く切ることで、炒めたときに柔らかくなり、味もしっかり染み込みます。
Step 2
千切りにしたごぼうをボウルに入れ、米飴（または水あめ）大さじ1/4カップを加えて、手でよく揉み込みます。米飴がごぼう全体に均一に染み込むように10分ほど置くと、ごぼうのえぐみが減り、上品な甘みが加わって、より美味しくなります。
Step 3
熱したフライパンに炒め用米油大さじ2をひき、米飴で和えたごぼうを入れて中火で炒めます。ごぼうが透明になり始めたら、みりん大さじ1を加えて一緒に炒めます。みりんは、ごぼうの臭みを取り除き、風味を豊かにする役割があります。焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 4
ごぼうがある程度柔らかくなったら、甘めの醤油（または濃口醤油）大さじ3〜4を加え、味がよく染み込むように甘辛く炒めます。醤油の量は、お好みで調整してください。焦げ付かないように火加減を調整しながら、照りが出るように炒めるのがポイントです。鍋底に調味料が焦げ付かないように、絶えずかき混ぜましょう。
Step 5
ごぼうが完全に火が通り、調味料が煮詰まってきたら火を止めます。最後に梅入りバルサミコ酢小さじ1/2を加えて素早く混ぜ合わせると、甘酸っぱい風味が加わり、格段に美味しさが増します。酢の量は、お好みで加減してください。出来上がった炒め物を器に盛り付け、炒りごまを振れば、香ばしさと彩りが加わります。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
