あっさり美味しい！新鮮な鱈（たら）で作る鱈チゲ（たらちり）
春の元気回復にぴったり！鱈（たら）をたっぷり使った、澄んだ上品な鱈鍋（たらちり）
春の訪れとともに、新鮮な真鱈（まだら）を使って作る、澄んだ上品な鱈鍋（たらちり）のレシピをご紹介します。臭みがなく、あっさりとしていながらも深みのある出汁が特徴で、疲れた体に活力を与えてくれる一品です。海鮮がお好きな方、あっさりしたスープがお好みの方に特におすすめです。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順で解説します。
主な材料- 新鮮な真鱈（まだら） 1尾（中サイズ、約800g）
- 大根 200g
- もやし 150g
- セリ（ミナリ） 80g
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 豆腐 1/2丁（約150g）
調味料・出汁材料- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- アミの塩辛（エビの塩漬け） 大さじ1（塩液も一緒に）
- 塩 大さじ1（または味を見て調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3（または生姜のすりおろし少々）
- だし汁または米のとぎ汁 1L（紙コップ約5杯分）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- アミの塩辛（エビの塩漬け） 大さじ1（塩液も一緒に）
- 塩 大さじ1（または味を見て調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3（または生姜のすりおろし少々）
- だし汁または米のとぎ汁 1L（紙コップ約5杯分）
調理手順
Step 1
新鮮な真鱈（まだら）1尾（中サイズ、約800g）を用意します。まず、ひれをきれいに処理し、包丁の背などで鱗（うろこ）を丁寧に取り除きます。流水でよく洗って準備しましょう。
Step 2
鱈は頭から尾まで、約5等分に食べやすい大きさに切ります。お腹の中の内臓をきれいに取り除き、流水で骨の間の血合いや黒い膜も丁寧に洗い流してください。これが臭みのない澄んだ鱈鍋（たらちり）を作るための重要なポイントです。きれいに下処理した鱈は、一旦置いておきます。
Step 3
大根200gは皮をむき、厚さ約0.5cmのいちょう切り（ナバッキルギ）にします。鍋に入れることで、汁に上品な甘みと旨味を加えます。薄すぎると煮崩れるので、適度な厚さに切ってください。
Step 4
長ねぎ1本は斜め薄切りにします。青唐辛子2本も同様に斜め切りにして、ピリッとした辛味をプラスします。（もし、長ねぎの代わりに万能ねぎなどを使う場合は、4〜5cmの長さに切ってください。）豆腐1/2丁は、食べやすいように角切り、または短冊切りにします。（豆腐の写真は撮り忘れましたが、鍋に入れやすい大きさに切ってください。）
Step 5
セリ（ミナリ）は葉の部分も含めて80gほど準備します。ボウルに少量の酢を入れた水にしばらく浸けてから、よく洗い、4〜5cmの長さに切ります。セリは最後に加えて、爽やかな香りを添えます。
Step 6
もやし150gは、流水で丁寧に洗って準備します。もやしを加えることで、汁がさらにすっきりとし、シャキシャキとした食感も楽しめます。根元が気になる場合は、きれいに取り除いても良いでしょう。
Step 7
いよいよ鍋を煮込みます。中火にかけた鍋（またはチゲ鍋）に、準備しただし汁または米のとぎ汁1L（紙コップ約5杯分）を注ぎます。切っておいた大根を加え、大根が少し透明になるまで約3分間煮込みます。大根に火を通すことで、出汁に甘みと旨味がしっかり移ります。
Step 8
出汁がぐらぐらと沸騰し始めたら、下処理した鱈ともやしを加えます。ここで、にんにくのみじん切り大さじ1と料理酒大さじ2を加え、鱈の臭みを消します。強火で約10分間、鱈にしっかり火が通るまで煮込みましょう。煮込んでいる間に出てくるアクは、丁寧に取り除くと、より澄んだきれいな汁になります。
Step 9
鱈がほぼ火が通ったら、切っておいた豆腐を鍋の端の方にそっと加えます。ここで味付けをしましょう。アミの塩辛大さじ1（塩液も一緒に）、塩大さじ1（味を見て調整してください）、そして生姜パウダー小さじ1/3を加えて、全体を調味します。さらに約2分煮込み、豆腐に味が染み込むようにします。
Step 10
豆腐にも火が通ったら、最後に準備したセリ、斜め切りにした長ねぎ、青唐辛子を加えます。セリの新鮮な香りを活かすため、強火で約2分間、『さっと』煮る程度にします。具材が一体となり、美味しい香りが立ち上ってきます。
Step 11
火を止めれば、あっさり美味しい、澄んだ鱈鍋（たらちり）の完成です！ （ポイント：途中で乾燥唐辛子を少し加えると、旨味と辛味がアップします。）新鮮な素材本来の味を活かした、この清々しい鱈鍋（たらちり）で、春の訪れとともに元気を取り戻してくださいね！
