Sopa Clara y Refrescante de Bacalao (Daegujeori)
Revitalizante Plato de Primavera: Sopa de Bacalao Fresco, Clara y Suave
Esta receta crea una sopa de bacalao maravillosamente refrescante y suave, perfecta para restaurar la vitalidad durante la primavera. Su caldo limpio y profundo es excelente, y es un plato ideal para aumentar la energía. Lo recomendamos encarecidamente a los amantes de los mariscos y a quienes disfrutan de caldos claros. Esta guía proporciona pasos detallados para que sea fácil de seguir para cualquier persona.
Ingredientes Principales- 1 Bacalao fresco (tamaño mediano, aprox. 800g)
- 200g Rábano Daikon
- 150g Brotes de Soja
- 80g Perejil de Agua Coreano (Minari)
- 1 Cebolleta (Cebolla de verdeo)
- 2 Chiles Coreanos (Chiles Cheongyang)
- 1/2 bloque de Tofu (aprox. 150g)
Ingredientes para Condimentar y Caldo- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Camarones salados (con su jugo)
- 1 cucharada de Sal (o al gusto)
- 2 cucharadas de Vino de cocina (Mirin, etc.)
- 1/3 cucharadita de Ajo en polvo (o un poco de jengibre rallado)
- 1 L de Caldo Dashi o Agua de arroz (aprox. 5 tazas de papel)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Camarones salados (con su jugo)
- 1 cucharada de Sal (o al gusto)
- 2 cucharadas de Vino de cocina (Mirin, etc.)
- 1/3 cucharadita de Ajo en polvo (o un poco de jengibre rallado)
- 1 L de Caldo Dashi o Agua de arroz (aprox. 5 tazas de papel)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare un bacalao fresco (tamaño mediano, unos 800g). Primero, limpie bien las aletas y luego raspe las escamas con el reverso de un cuchillo. Enjuáguelo bien bajo el chorro de agua.
Step 2
Corte el bacalao en aproximadamente 5 trozos, de cabeza a cola, en porciones del tamaño de un bocado. Limpie bien las entrañas de la barriga. Enjuague cuidadosamente bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de sangre y la membrana oscura entre los huesos. Este paso es crucial para obtener una sopa clara y sin olor a pescado. Reserve el bacalao limpio.
Step 3
Pele los 200g de rábano Daikon y córtelo en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, en forma de media luna (nabak-seolgi). Esto añadirá una dulzura refrescante al caldo.
Step 4
Corte la cebolleta en diagonal. Corte también los 2 chiles coreanos en diagonal para añadir un toque picante. (Si usa cebolleta tierna, córtela en trozos de 4-5 cm). Corte el bloque de tofu en cubos o rectángulos del tamaño de un bocado. (Olvidé fotografiar el tofu, pero córtelo en trozos manejables para la sopa.)
Step 5
Prepare unos 80g de perejil de agua coreano (minari), incluidas las hojas. Lávelo bien en agua con unas gotas de vinagre, luego córtelo en trozos de 4-5 cm. El minari se añadirá al final para darle su aroma fresco.
Step 6
Enjuague bien 150g de brotes de soja bajo el chorro de agua. Los brotes de soja harán que el caldo sea aún más refrescante y aportarán una textura crujiente agradable.
Step 7
Ahora, comencemos a cocinar la sopa. En una olla o cacerola para hot pot coreano (jeongol-namvi) calentada a fuego medio, vierta 1 L de caldo Dashi o agua de arroz (aproximadamente 5 tazas de papel). Agregue el rábano Daikon cortado y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que el rábano comience a volverse translúcido. Cocinar el rábano primero ayuda a extraer su dulzura en el caldo.
Step 8
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue el bacalao preparado y los brotes de soja enjuagados. Añada 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de vino de cocina para eliminar cualquier olor a pescado. Hierva a fuego alto durante unos 10 minutos, hasta que el bacalao esté bien cocido. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más claro.
Step 9
Cuando el pescado esté casi cocido, coloque suavemente el tofu en cubos alrededor de los bordes de la olla. Ahora es el momento de sazonar. Agregue 1 cucharada de camarones salados (con su jugo), 1 cucharada de sal (ajuste al gusto) y 1/3 cucharadita de ajo en polvo para sazonar la sopa. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos más para que el tofu absorba los sabores.
Step 10
Una vez cocido el tofu, agregue el perejil de agua coreano preparado, la cebolleta cortada en diagonal y los chiles. Para conservar el aroma fresco del minari, hierva a fuego alto durante solo unos 2 minutos. Los ingredientes se mezclarán, liberando una fragancia deliciosa.
Step 11
Apague el fuego, ¡y su sopa de bacalao clara y suave (Daegujeori) está lista! (Consejo: Puede añadir unos pocos chiles secos a mitad de la cocción para darle más sabor umami y un toque picante). ¡Revitalice su apetito esta primavera con esta sopa de bacalao clara y sabrosa, que resalta los sabores naturales de los ingredientes frescos!
