잡내 없이 부드럽고 쫄깃한 돼지고기 장조림
초보자도 성공하는 황금 레시피! 집에서 즐기는 쫄깃한 돼지고기 장조림 만들기
냉장고 속 잠자는 고기를 특별하게! 수육용으로 준비했던 돼지고기로 잡내 없이 깊은 풍미를 자랑하는 쫄깃한 장조림을 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다.
재료- 돼지고기 (안심 또는 사태) 1kg
- 꽈리고추 20~30개
- 메추리알 20~30개
- 양파 1/2개
- 통마늘 15개
- 대파 1/2대
- 생강 10g (엄지손가락 크기)
- 통후추 15알
- 건고추 1개 (선택 사항)
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤함을 더해줍니다)
- 진간장 1.5컵 (300ml)
- 물 1.5L
- 설탕 2큰술
- 올리고당 또는 물엿 1.5큰술
- 맛술 (청주) 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
돼지고기 1kg을 준비합니다. 안심이나 사태 부위가 장조림용으로 가장 적합하며, 핏물을 최소 30분 이상 찬물에 담가 빼주세요. 핏물을 충분히 빼야 잡내가 사라지고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 핏물을 뺀 고기는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
Step 2
깊은 냄비에 썰어둔 돼지고기가 잠길 만큼 물을 붓고, 센 불에서 10분간 삶아줍니다. 이 과정은 고기의 불순물과 1차적인 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
삶은 고기는 찬물에 두세 번 헹궈 불필요한 기름기와 잡내를 완전히 제거해 줍니다. 이 과정을 거치면 국물이 훨씬 맑고 깔끔해지며, 장조림의 풍미를 한층 끌어올릴 수 있습니다. 꼼꼼히 헹궈주세요!
Step 4
깨끗한 냄비에 물 1.5L를 붓고, 향을 더해줄 재료들을 넣어줍니다. 큼직하게 썬 대파 1/2대, 양파 1/2개, 통후추 15알, 편으로 썬 생강 10g(엄지손가락 크기)을 넣어주세요.
Step 5
데쳐서 헹궈둔 돼지고기도 향신 채소가 담긴 냄비에 넣어줍니다.
Step 6
센 불에서 10분~15분 정도 더 삶아줍니다. 이 과정에서 고기의 부드러움이 더해지고 육수에 맛이 우러납니다. 삶은 후에는 고기를 포함한 모든 재료를 건져내고, 육수는 고운 체에 걸러 냄비에 다시 부어주세요. 맑은 육수가 맛있는 장조림의 기본이 됩니다.
Step 7
건져낸 돼지고기는 한 김 식힌 후, 결대로 찢어줍니다. 칼로 써는 것보다 손으로 찢으면 훨씬 부드럽고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 씹을수록 고소한 맛이 느껴져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 찢은 고기는 다시 육수가 담긴 냄비에 넣어주세요.
Step 8
찢어 놓은 고기가 담긴 냄비에 진간장 1.5컵(300ml)과 맛술(청주) 1/2컵(100ml)을 부어줍니다. 맛술은 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 9
통마늘 15개, 건고추 1개, 그리고 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 청양고추 1개를 넣어주세요. 마늘은 익으면서 단맛과 풍미를 더해주므로 꼭 넣어주는 것을 추천합니다. 건고추와 청양고추는 취향에 따라 양을 조절하거나 생략할 수 있습니다.
Step 10
이제 꽈리고추와 메추리알을 넣어줄 차례입니다. 꽈리고추의 아삭한 식감을 좋아하신다면 조리 마지막 2~3분 전에 넣어주세요. 저는 꽈리고추에 국물이 깊게 배어드는 것을 좋아해서 처음부터 함께 넣었습니다. 메추리알은 미리 삶아 껍질을 벗겨 준비해 주세요.
Step 11
단맛을 더해줄 설탕 2큰술과 올리고당 또는 물엿 1.5큰술을 넣어줍니다. 물엿이 없다면 설탕으로 대체 가능합니다. 기호에 따라 단맛은 조절해주세요.
Step 12
모든 재료가 다 들어갔다면, 중간 불에서 10분~15분 정도 국물이 자작하게 졸아들 때까지 끓여줍니다. 가끔 저어주어 고기가 바닥에 눌어붙지 않도록 주의해주세요.
Step 13
맛있는 돼지고기 장조림이 완성되었습니다! 따뜻하게 먹어도 맛있지만, 한 김 식혀 냉장고에 넣어 차갑게 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 개인적으로 더 맛있다고 생각합니다. 밥반찬으로, 도시락 반찬으로 두고두고 즐기기 좋은 밑반찬입니다.
