바삭하고 고소한 광어 튀김과 상큼한 채소 미역초 무침
[신선한 국산 광어] 별미 중의 별미! 고소함과 새콤달콤함이 어우러진 광어 튀김과 채소 미역초 레시피
향긋한 깻잎 향이 솔솔~ 신선한 국산 광어로 만든 겉바속촉 광어 튀김에 새콤달콤한 양념 소스와 아삭한 채소가 어우러져 엄지 척! 절로 나오는 맛이에요. 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 메뉴가 될 거예요.
주재료- 신선한 국산 광어 1/2마리
- 깻잎 3장
- 미니 파프리카 2개
- 양파 1/2개
- 건조 미역 (자른 것) 1큰술
- 오이 1/2개
튀김옷 및 채소 고명- 쪽파 5줄기
- 깻잎 2장
광어 튀김 반죽- 찰밀가루 6큰술
- 찬물 2.5 소주컵
- 소금 1꼬집
새콤달콤 양념 소스- 간장 4큰술
- 매실생강 맛술 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식초 2큰술
- 쪽파 5줄기
- 깻잎 2장
광어 튀김 반죽- 찰밀가루 6큰술
- 찬물 2.5 소주컵
- 소금 1꼬집
새콤달콤 양념 소스- 간장 4큰술
- 매실생강 맛술 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식초 2큰술
- 간장 4큰술
- 매실생강 맛술 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 활력을 자랑하는 국산 광어를 준비해주세요. 쫄깃한 식감이 살아있어 튀김 요리에 아주 잘 어울린답니다.
Step 2
저는 활어회 센터에서 직접 골라온 싱싱한 광어를 사용했습니다. 신선한 재료가 맛의 절반을 좌우하죠!
Step 3
광어의 껍질을 깔끔하게 벗겨낸 후, 먹기 좋은 크기로 포를 떠서 준비해주세요. 뼈와 머리도 버리지 않고 튀김용으로 활용할 거예요.
Step 4
먼저 채소를 손질합니다. 오이는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 썰어주세요. 미니 파프리카는 반으로 갈라 씨를 제거하고 얇게 채 썰어줍니다. 건조 미역은 찬물에 불려 부드러워지면 깨끗하게 헹군 후 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 양파도 가늘게 채 썰고, 깻잎도 향긋함을 더하기 위해 가늘게 채 썰어 준비합니다. (취향에 따라 당근, 적채 등 다른 채소를 추가해도 좋아요!)
Step 5
새콤달콤한 양념 소스를 만들어 볼까요? 볼에 간장 4큰술, 매실생강 맛술 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식초 2큰술을 넣고 재료들이 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다. 이 소스가 광어 튀김의 맛을 한층 더 끌어올려 줄 거예요.
Step 6
이제 튀김 반죽을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 찰밀가루 6큰술과 소금 1꼬집을 넣고, 차가운 물 2.5 소주컵을 부어주세요. 거품기를 이용해 덩어리 없이 부드럽게 풀어주는 것이 중요합니다. 튀김옷이 뭉치지 않도록 잘 저어주세요.
Step 7
튀김 반죽에 향긋함을 더해줄 깻잎과 쪽파를 잘게 다져 넣어줍니다.
Step 8
반죽에 다진 채소가 골고루 섞이도록 잘 저어주세요. 이렇게 하면 튀김옷에 향긋한 풍미와 은은한 색감이 더해집니다.
Step 9
재료 준비가 모두 끝났다면, 냉장고에서 숙성해 둔 광어를 꺼내 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 튀길 때 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 10
썰어둔 광어를 밀가루 반죽 물에 푹 담가 튀김옷을 입혀줍니다. 튀김옷이 두껍지 않게, 광어 전체에 고르게 묻도록 해주세요.
Step 11
튀김용 기름을 170~180℃ 정도로 충분히 달궈준 후, 반죽 옷을 입힌 광어를 하나씩 조심스럽게 넣어줍니다. 기름 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 12
광어가 노릇노릇하게 변하면서 겉이 바삭해질 때까지 충분히 튀겨줍니다. 중간중간 뒤집어주면서 골고루 익도록 해주세요. ‘바삭’ 소리가 들리면 잘 튀겨진 거예요!
Step 13
잘 튀겨진 광어는 튀김 건져내듯이 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼줍니다. 키친타월 위에 올려두어도 좋습니다.
Step 14
튀김용 기름이 남아 있다면, 이어서 광어의 머리와 뼈도 바삭하게 튀겨줍니다. 이렇게 하면 버릴 것이 하나도 없이 알뜰하게 요리를 즐길 수 있어요.
Step 15
넓은 접시에 튀긴 광어 머리와 뼈를 보기 좋게 담아줍니다. 그 위에 준비해둔 아삭한 채소 믹스(양파, 오이, 파프리카, 미역)를 보기 좋게 얹어주세요.
Step 16
마지막으로, 바삭하게 튀긴 광어 몸통을 채소 위에 먹음직스럽게 올려줍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 광어 튀김이 완성되어가고 있어요!
Step 17
준비해둔 새콤달콤 양념 소스를 튀김과 채소 위에 골고루 뿌려줍니다. 소스가 촉촉하게 배어들도록 뿌려주는 것이 포인트입니다.
Step 18
기호에 따라 통깨를 솔솔 뿌려주면, 고소한 풍미와 먹음직스러운 비주얼까지 완성되는 맛있는 광어 튀김 요리가 탄생합니다!
Step 19
정말 너무 맛있어서 순식간에 광어 튀김을 다 먹어치웠어요! 뼈와 머리까지 쪽쪽 빨아 먹을 정도로 중독성이 강하네요. 새콤달콤한 양념 소스와 채소의 조화가 완벽해서, 손님 초대 요리로 적극 추천하고 싶어요!
