Samgyetang Jamur Matsutake: Resep Pemulihan Energi Musim Panas Terbaik
Lawani panas musim panas dengan resep Samgyetang yang menyehatkan ini, menampilkan aroma khas jamur Matsutake dan kaldu kaya untuk mengembalikan energi Anda. Sempurna untuk pesta Boknal spesial!
Menjelang hari pertama musim panas (Chobok), saya menyiapkan Samgyetang spesial dengan jamur Matsutake ini. Jamur yang harum, abalon yang kenyal, dan ayam yang empuk berpadu menciptakan hidangan pemulihan terbaik, sempurna untuk membangkitkan energi Anda setelah kepanasan yang melelahkan. Nikmati hidangan mengesankan ini di rumah.
Bahan Samgyetang- 1 ekor ayam kampung Korea asli, dibersihkan dengan baik
- 7-8 ekor abalon kecil, segar
- 2 akar ginseng
- 2 buah jamur Matsutake beku
- 5-6 siung bawang putih utuh
- 5 buah jujube (kurma merah)
Bahan Dakjuk (Bubur Ayam) Bergizi- 1 cangkir beras ketan
- 100g wortel
- 3 batang daun bawang
- 1 buah jamur shiitake
- Garam secukupnya
- 1 cangkir beras ketan
- 100g wortel
- 3 batang daun bawang
- 1 buah jamur shiitake
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buang lemak berlebih dari bagian dalam belakang ayam dan area leher. Bilas ayam secara menyeluruh di dalam dan di luar di bawah air mengalir. Jika ada bulu halus yang tersisa di kulit ayam, cabut dengan hati-hati menggunakan tangan atau pinset agar lebih bersih.
Step 2
Rendam jamur Matsutake beku dalam air hangat sampai benar-benar lumer, lalu bilas bersih di bawah air mengalir. Gosok akar ginseng dengan lembut menggunakan sikat lembut untuk menghilangkan kotoran. Jamur Matsutake adalah musimnya di bulan September, tetapi yang beku pun tetap menawarkan aroma yang luar biasa. Bahkan dalam jumlah kecil pun menghasilkan aroma yang kuat dan khas.
Step 3
Masukkan ginseng, jujube, dan bahan herbal lainnya, bersama dengan siung bawang putih utuh, ke dalam kantong kain tipis atau kantong kaldu jaring. Ikat dengan kencang untuk mencegah bahan-bahan terurai ke dalam sup selama memasak. Ini memastikan kaldu yang jernih dan kaya serta mencegah herbal menjadi berantakan.
Step 4
Dalam panci yang kokoh, campurkan kantong herbal, ayam yang sudah dibersihkan, jamur Matsutake, dan ginseng. Didihkan lalu masak dengan api kecil sampai ayam empuk. Ini biasanya memakan waktu sekitar 50 menit dalam panci biasa atau 20 menit dalam panci presto. (Tips tambahan: Menambahkan 2 lembar daun salam selama memasak dapat membantu menghilangkan bau amis lebih lanjut).
Step 5
Saat ayam sedang dimasak, gosok abalon kecil hingga bersih menggunakan sikat gigi untuk menghilangkan kotoran di permukaan cangkangnya. Setelah dibersihkan, potong bagian ‘gigi’ atau paruh abalon yang keras dengan pisau. Membiarkan bagian ini dapat menghasilkan tekstur yang tidak menyenangkan saat dimakan, mirip seperti mengunyah pasir.
Step 6
Setelah direbus selama kurang lebih 40 menit, saat ayam hampir matang, tambahkan abalon yang sudah disiapkan ke dalam panci. Lanjutkan memasak selama 10 menit lagi. Ini memastikan ayam menjadi empuk sementara abalon tetap kenyal. Memasak selama total 50 menit membantu mengempukkan ayam kampung Korea asli, yang terkadang bisa sedikit lebih alot.
Step 7
Untuk Dakjuk (bubur ayam), potong halus wortel dan daun bawang setelah dicuci. Jangan ragu untuk menggunakan sisa sayuran yang ada di lemari es Anda, seperti zukini atau bawang bombay, untuk meningkatkan nilai gizi dan rasa bubur.
Step 8
Potong halus jamur shiitake juga. Jamur ini akan menambah kedalaman rasa umami yang lezat pada bubur.
Step 9
Saring kaldu ayam dari Samgyetang, buang lemak berlebihnya. Dalam panci terpisah, didihkan 1 cangkir beras ketan. Setelah nasi mulai melunak, tambahkan potongan wortel, jamur shiitake, dan daun bawang. Aduk terus menerus untuk mencegah bubur menempel di dasar panci saat mengental.
Step 10
Setelah bubur mencapai kekentalan yang diinginkan, bumbui dengan garam sesuai selera Anda. Dakjuk Anda yang lezat dan bergizi siap disajikan bersama Samgyetang untuk makanan yang lengkap dan memuaskan.
