Salad Kol Sawi Napa Renyah (Baechu Geotjeori): Peningkat Nafsu Makan yang Lezat!
Membuat Salad Kol Sawi Napa Segar (Baechu Geotjeori)
Salad kol sawi Napa ini, dengan tekstur pedas, manis, dan renyah yang menyenangkan, adalah makanan jiwa Korea yang lezat saat dimakan segar atau setelah sedikit difermentasi. Bahkan di hari yang panas, saya membuat salad kol segar ini dengan AC menyala. Berikut adalah resep ajaib yang akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap, sempurna untuk saat nafsu makan hilang!
Bahan Salad- 1 bonggol kol sawi Napa segar
- 1.5 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 batang daun bawang besar
- 1 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut (dashima yuksu)
- 1 sdm tepung beras ketan
- 5 buah cabai merah
- Sedikit jahe (seukuran ibu jari)
- 1 cangkir + 2 sdm garam laut kasar
- 1 liter air
Bahan Bumbu Lezat- 1/4 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1/4 cangkir udang asin (cincang)
- 2 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm gula
- 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1/8 cangkir ekstrak tuna (meningkatkan rasa!)
- Sejumput biji wijen panggang (untuk aroma kacang)
- 1/4 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1/4 cangkir udang asin (cincang)
- 2 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm gula
- 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1/8 cangkir ekstrak tuna (meningkatkan rasa!)
- Sejumput biji wijen panggang (untuk aroma kacang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, penting untuk menyiapkan kol dengan benar. Potong kol menjadi empat bagian, lalu buang bagian pangkal yang keras dengan pisau. Dengan hati-hati, pisahkan setiap lembar dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau residu apa pun. Setelah dicuci, potong kol menjadi potongan seukuran sekali gigit. Memotongnya sedikit tebal direkomendasikan untuk mempertahankan tekstur yang memuaskan.
Step 2
Sekarang, mari kita garam kol agar empuk. Larutkan 2 sendok makan garam laut kasar dalam 1 liter air. Celupkan potongan kol yang sudah disiapkan sebentar ke dalam air garam ini, lalu masukkan ke dalam wadah. Taburkan 1 cangkir garam laut kasar yang tersisa secara merata di atas lembaran kol. Ulangi proses ini, biarkan kol layu selama sekitar 40 menit hingga 1 jam. Membaliknya di tengah jalan akan memastikan penggaraman yang merata.
Step 3
Sekarang kita akan membuat pasta beras ketan, yang akan menjadi dasar bumbu kita. Campurkan 1 sendok makan tepung beras ketan dengan sedikit air dingin hingga halus dan tidak ada gumpalan. Tuang 1 cangkir kaldu dashima ke dalam panci, tambahkan tepung beras ketan yang sudah dilarutkan, dan aduk terus di atas api kecil hingga mengental menjadi pasta. Setelah mengental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Menggunakan pasta hangat dapat mempengaruhi rasa akhir.
Step 4
Siapkan bawang bombay, daun bawang, dan cabai merah. Iris tipis setengah bawang bombay dan potong daun bawang secara diagonal. Campurkan 5 cabai merah, sedikit jahe, dan 1/4 cangkir udang asin dalam blender dan haluskan menjadi pasta untuk menambah kedalaman rasa pada bumbu.
Step 5
Sekarang, kita akan mengekstrak rasa manis alami dari sisa bawang bombay. Potong 1 bawang bombay yang tersisa menjadi potongan besar dan blender tanpa menambahkan air hingga sangat halus. Saring bawang bombay yang sudah diblender ini melalui saringan halus atau kain keju untuk mengekstrak hanya sari bawang bombay bening. Sari ini akan menambah rasa manis dan umami pada salad kol.
Step 6
Sekarang saatnya untuk menggabungkan semua bahan bumbu. Dalam mangkuk besar, tuangkan sari bawang bombay yang sudah disiapkan. Tambahkan 1/2 cangkir pasta beras ketan yang sudah dingin sepenuhnya. Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan ekstrak plum, 4 sendok makan bawang putih cincang, 2 cangkir bubuk cabai, 1 sendok makan gula, 1/4 cangkir saus ikan teri, dan 1/8 cangkir ekstrak tuna. Campur semuanya hingga benar-benar rata. Sedikit ekstrak tuna dapat meningkatkan rasa gurihnya.
Step 7
Tambahkan campuran cabai merah, jahe, dan udang asin yang sudah dihaluskan dari langkah 3 ke dalam mangkuk bumbu dan aduk rata. Ini menciptakan dasar fundamental untuk bumbu salad kol Anda. Warnanya indah, bukan?
Step 8
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan bawang bombay ke dalam bumbu dan campurkan semuanya. Bumbu salad kol lezat Anda sekarang sudah lengkap, dengan semua bahan yang berharmoni dengan indah. Aromanya saja sudah luar biasa!
Step 9
Penting untuk menghilangkan kelebihan garam dari kol yang sudah digarami dengan baik. Bilas kol yang sudah digarami di bawah air mengalir sekitar tiga kali untuk menghilangkan rasa asinnya. Letakkan kol yang sudah dibilas di saringan dan biarkan tiris sepenuhnya. Kelebihan air dapat membuat salad menjadi hambar, jadi mengibas-ngibaskan air hingga kering adalah kuncinya.
Step 10
Semua persiapan sekarang sudah selesai! Tuang bumbu yang baru dibuat di atas kol yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan, berhati-hatilah agar tidak merusak lembaran kol. Aduk perlahan untuk memastikan bumbu melapisi setiap lembarannya secara merata. Salad Kol Sawi Napa Lezat Anda siap! Anda bisa menikmatinya segera, atau mendinginkannya di lemari es untuk rasa yang menyegarkan.
