버섯 향 가득! 쫄깃한 메추리알 장조림
간단하게 만들어요! 표고버섯과 메추리알의 환상 궁합 장조림 레시피
더운 날씨에는 불 앞에 오래 서 있기 힘들죠. 이럴 때 딱 좋은, 미리 만들어두고 반찬 걱정 덜어주는 표고버섯 메추리알 장조림을 소개해요. 쫄깃한 메추리알과 향긋한 표고버섯이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료- 메추리알 25알
- 건표고버섯 9개 (또는 생표고버섯 4~5개)
- 마늘 10쪽
장조림 양념- 멸치 다시마 육수 400ml
- 진간장 7큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 올리고당 3큰술
- 멸치 다시마 육수 400ml
- 진간장 7큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 올리고당 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 메추리알 25알을 준비해주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 메추리알을 넣어 완숙으로 삶아줍니다. 삶은 메추리알은 찬물에 헹궈 뜨거울 때 껍질을 까면 훨씬 수월하게 깔 수 있어요. 마늘은 깨끗이 씻어 통마늘을 그대로 사용하거나, 끝부분만 살짝 잘라 준비해주세요.
Step 2
껍질을 깐 메추리알과 함께 조릴 마늘 10쪽은 도톰하게 편으로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어 넣으면 마늘의 풍미가 장조림 국물에 잘 우러나고, 먹기에도 좋아요.
Step 3
표고버섯은 건표고버섯을 사용하신다면 미지근한 물에 30분 정도 불려주세요. 불린 표고버섯은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 단단한 밑동 부분을 잘라낸 후 2~3등분하여 도톰하게 편으로 썰어줍니다. 생표고버섯을 사용하신다면 깨끗이 씻어 밑동을 자르고 편으로 썰어주시면 됩니다.
Step 4
이제 맛있는 장조림 양념을 만들 차례예요. 냄비에 멸치 다시마 육수 400ml를 붓고, 진간장 7큰술, 설탕 1큰술, 맛술 (또는 미림) 1큰술, 올리고당 3큰술을 모두 넣어줍니다. 이렇게 밑간을 해둔 뒤 끓여주면 재료에 양념이 더 잘 배어들어요.
Step 5
준비한 양념이 보글보글 끓어오르면 손질해둔 표고버섯과 메추리알을 모두 넣어주세요. 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여, 국물이 처음의 2/3 정도로 자작하게 졸아들 때까지 뚜껑을 열고 끓여줍니다. 중간중간 재료가 타지 않도록 한번씩 뒤적여주세요.
Step 6
국물이 자작하게 졸아들었으면 준비해둔 편으로 썬 마늘을 넣고, 중약불에서 4분간 더 끓여줍니다. 마늘의 향이 장조림에 은은하게 퍼지도록 하는 과정이에요. 불을 끄고 한 김 식히면 재료에 간이 더욱 깊숙이 배어들어 맛있는 표고버섯 메추리알 장조림이 완성됩니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 며칠간 두고 드실 수 있어요.
