Chogye Guksu Segar: Lezat Tanpa Kaldu Mi Dingin Siap Pakai!
Cara Membuat Chogye Guksu Rumahan yang Gurih dan Menyegarkan
Nikmati Chogye Guksu yang menyegarkan, sedikit asam, dan kaya rasa dengan suwiran ayam lembut serta mi kenyal dalam kuah gurih yang ringan. Resep ini memungkinkan Anda membuat Chogye Guksu lezat bahkan tanpa menggunakan kaldu mi dingin yang sudah jadi!
Bahan Utama- 1 kg Ayam (ayam utuh untuk direbus atau ayam kampung)
- 100 g Somyeon (mi gandum tipis)
- 7 siung Bawang Putih (utuh)
- 70 g Daun Bawang (bagian putih lebih disukai)
- 1/4 buah Timun
- 1 buah Bawang Bombay
- 60 g Paprika (menggunakan berbagai warna akan menambah daya tarik visual)
Bumbu Kuah- Garam (untuk menyesuaikan rasa)
- 1 sdt Mustard (sesuaikan dengan selera)
Bumbu Ayam- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup (Gukganjang)
- Sejumput Lada Hitam
- 1/2 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Wijen (untuk menambah aroma gurih)
- Garam (untuk menyesuaikan rasa)
- 1 sdt Mustard (sesuaikan dengan selera)
Bumbu Ayam- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup (Gukganjang)
- Sejumput Lada Hitam
- 1/2 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Wijen (untuk menambah aroma gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan ayam dengan memotong bagian ekor dan ujung sayap. Buang juga kelebihan lemak di sekitar sendi sayap dan rongga perut menggunakan gunting. Langkah ini membantu mengurangi bau amis dan menghasilkan kuah yang lebih bersih.
Step 2
Masukkan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar 3-4 menit. Proses ini membantu menghilangkan kotoran dan darah dari ayam. Setelah direbus, bilas ayam hingga bersih di bawah air mengalir, pastikan untuk membersihkan bagian dalam rongga ayam juga.
Step 3
Sekarang, mari kita masak ayam untuk kuahnya. Dalam panci besar, rendam ayam yang sudah dibersihkan dengan air hingga ayam terendam seluruhnya. Tambahkan bawang putih utuh (7 siung), bawang bombay yang dipotong kasar (1 buah), dan bagian putih daun bawang (70g). Menambahkan bahan aromatik ini akan sangat meningkatkan rasa kuah ayam. Rebus dengan api besar selama kurang lebih 30-40 menit untuk mengeluarkan seluruh sari ayam.
Step 4
Selama ayam direbus, siapkan bahan pelengkap. Iris tipis paprika menjadi bentuk julienne. Iris timun juga dengan cara julienne, atau gunakan mandoline untuk irisan tipis yang seragam. Sayuran berwarna-warni ini akan menambah daya tarik visual dan kerenyahan yang menyegarkan pada hidangan Anda.
Step 5
Setelah ayam matang, angkat dan sisihkan bawang bombay, bawang putih, serta daun bawang yang digunakan untuk memberi rasa pada kuah. Bahan aromatik ini telah menjalankan tugasnya untuk meresapi kuah dan kini dapat dibuang atau digunakan untuk keperluan lain.
Step 6
Untuk mendapatkan kuah yang jernih dan bersih, penting untuk menghilangkan kelebihan lemak yang mengapung di permukaan. Letakkan saringan halus yang dialasi kain kasa atau tisu dapur di atas mangkuk, lalu tuangkan kuah panas dengan hati-hati melaluinya. Ini akan menyaring lemak secara efektif, menghasilkan sup yang jauh lebih jernih.
Step 7
Ke dalam kuah hangat yang sudah disaring lemaknya, tambahkan 1 sendok makan kecap asin untuk sup (Gukganjang) untuk menambah kedalaman rasa. Sekarang, kita perlu mendinginkan kuah. Tuang ke dalam wadah lebar dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin. (Tips: Untuk mendinginkan lebih cepat, Anda bisa meletakkan wadah di dalam rendaman air es.)
Step 8
Selagi kuah mendingin, suwir-suwir ayam yang sudah direbus. Fokus pada bagian daging yang lebih banyak, terutama daging dada. Suwir menjadi potongan seukuran sekali gigit mengikuti serat daging. Hindari menyuwir terlalu halus agar teksturnya tetap terasa enak.
Step 9
Bumbui suwiran ayam. Dalam mangkuk, campurkan suwiran ayam dengan 1 sendok makan kecap asin untuk sup (Gukganjang), sejumput lada hitam, 1/2 sendok makan minyak wijen, dan sejumput wijen. Aduk perlahan hingga ayam terlapisi secara merata. Bumbu sederhana ini membuat ayam itu sendiri menjadi komponen yang lezat dalam hidangan.
Step 10
Masak mi somyeon dalam air mendidih selama kurang lebih 3-4 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena mi bisa lembek. Setelah matang, segera tiriskan mi dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir yang dingin. Pembilasan ini menghilangkan kelebihan pati dan membuat mi menjadi kenyal dan kokoh.
Step 11
Dalam mangkuk saji, tata mi somyeon yang sudah matang. Tuangkan kuah dingin di atas mi. Sekarang, tambahkan 1 sendok teh mustard dan, jika diinginkan, sedikit cuka dan sejumput garam sesuai selera. (Tips Penting: Karena mi akan sedikit mengurangi rasa kuah, sebaiknya bumbui kuah sedikit lebih kuat dari biasanya, cicipi sambil Anda menambahkan bumbu.)
Step 12
Terakhir, hiasi mangkuk dengan irisan sayuran yang sudah disiapkan dan suwiran ayam berbumbu. Chogye Guksu Anda yang segar dan lezat siap dinikmati!
