Chogye Guksu Refrescante: ¡Delicioso sin Caldo de Fideos Fríos Prehecho!
Receta Casera de Chogye Guksu Ligero y Sabroso
¡Descubre el Chogye Guksu, una sopa de fideos con pollo refrescante, ligeramente picante y llena de sabor! Disfruta de tiernos trozos de pollo y fideos elásticos en un caldo ligero y sabroso. Puedes prepararlo fácilmente en casa, ¡incluso sin usar caldo de fideos fríos comercial!
Ingredientes Principales- 1 kg de Pollo (entero para cocer o pollo de corral)
- 100 g de Somyeon (fideos finos de trigo)
- 7 dientes de Ajo (enteros)
- 70 g de Cebolleta/Cebolla tierna (preferiblemente la parte blanca)
- 1/4 Pepino
- 1 Cebolla
- 60 g de Pimiento Morrón (usar de varios colores realza la presentación)
Aderezo para el Caldo- Sal (para ajustar el sabor)
- 1 cucharadita de Mostaza (ajustar al gusto)
Aderezo para el Pollo- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1/2 cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Semillas de Sésamo (para un toque aromático)
- Sal (para ajustar el sabor)
- 1 cucharadita de Mostaza (ajustar al gusto)
Aderezo para el Pollo- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1/2 cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Semillas de Sésamo (para un toque aromático)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pollo: corta la punta de la cola y las puntas de las alas. Retira también el exceso de grasa alrededor de las articulaciones de las alas y en la cavidad abdominal con unas tijeras. Este paso ayuda a reducir cualquier posible olor fuerte y garantiza un caldo más limpio.
Step 2
Sumerge el pollo preparado en agua hirviendo y escáldalo durante unos 3-4 minutos. Este proceso ayuda a eliminar impurezas y sangre. Después de escaldarlo, enjuaga el pollo a fondo bajo agua fría corriente, asegurándote de limpiar también el interior de la cavidad.
Step 3
Ahora, cocinaremos el pollo para el caldo. En una olla grande, cubre el pollo con agua. Añade los dientes de ajo enteros (7), una cebolla cortada en trozos grandes (1) y la parte blanca de la cebolleta (70g). Estos aromáticos mejorarán significativamente el sabor del caldo de pollo. Cocina a fuego alto durante unos 30-40 minutos para extraer todo el sabor del pollo.
Step 4
Mientras el pollo se cocina, prepara las guarniciones. Corta el pimiento morrón en juliana fina. Haz lo mismo con el pepino, o usa una mandolina para obtener láminas finas y uniformes. Estas verduras coloridas aportarán vistosidad y un crujiente refrescante al plato.
Step 5
Una vez cocido el pollo, retira y reserva la cebolla, el ajo y la cebolleta que se usaron para dar sabor al caldo. Estas verduras ya han cumplido su función de infusionar el caldo y ahora pueden desecharse o utilizarse para otro propósito.
Step 6
Para obtener un caldo claro y limpio, es crucial eliminar el exceso de grasa que haya subido a la superficie. Coloca un colador fino forrado con gasa o papel de cocina sobre un bol y vierte cuidadosamente el caldo caliente a través de él. Esto filtrará eficazmente la grasa, resultando en una sopa mucho más refinada.
Step 7
Al caldo templado y desgrasado, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang) para darle profundidad de sabor. Ahora, debemos enfriar el caldo. Viértelo en un recipiente ancho y colócalo en el refrigerador para que se enfríe por completo. (Consejo: Para un enfriamiento más rápido, puedes colocar el recipiente en un baño de hielo.)
Step 8
Mientras el caldo se enfría, desmenuza el pollo cocido. Concéntrate en las partes más carnosas, especialmente la pechuga. Desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado, siguiendo la fibra de la carne. Evita desmenuzarlo demasiado fino para mantener una textura agradable.
Step 9
Sazona el pollo desmenuzado. En un bol, combina el pollo desmenuzado con 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang), una pizca de pimienta negra, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Mezcla suavemente para cubrir el pollo de manera uniforme. Este sencillo aderezo convierte al pollo en un componente delicioso por sí mismo.
Step 10
Cocina los fideos somyeon en agua hirviendo durante aproximadamente 3-4 minutos. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso para que no queden blandos. Una vez cocidos, escurre inmediatamente los fideos y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente. Este enjuague elimina el exceso de almidón y deja los fideos agradablemente elásticos y firmes.
Step 11
En un bol para servir, coloca los fideos somyeon cocidos. Vierte el caldo frío sobre los fideos. Ahora, añade 1 cucharadita de mostaza y, si lo deseas, un chorrito de vinagre y una pizca de sal al gusto. (Consejo Importante: Dado que los fideos diluirán el sabor del caldo, es mejor sazonar el caldo un poco más fuerte de lo habitual, probando a medida que lo haces.)
Step 12
Finalmente, decora el bol con las verduras en juliana preparadas y el pollo desmenuzado sazonado. ¡Tu refrescante y delicioso Chogye Guksu estará listo para disfrutar!
