ピリ辛！いわしとじゃがいもの甘辛煮：ご飯が進む定番おかず
いわしとじゃがいものピリ辛甘辛煮レシピ 〜*
家族みんなが大好きな、食べ応えのあるじゃがいもの煮物。いわしを加えて、さらに美味しく仕上げる国民的常備菜のレシピをご紹介します。
主な材料- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- いわし 1掴み (だし用または小ぶりの乾燥いわし)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
調味料- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1.5 (甘さはお好みで調整)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1 (辛さはお好みで調整)
- 水 200ml
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1.5 (甘さはお好みで調整)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1 (辛さはお好みで調整)
- 水 200ml
調理手順
Step 1
洗ったじゃがいもの皮をピーラーでむき、2〜3cm角の一口大に切ります。切ったじゃがいもは冷水に約10分さらしてでんぷん質を洗い流し、ザルにあげて水気をしっかり切ります。この工程により、煮込んでいる間にじゃがいもが崩れるのを防ぎ、味が染み込みやすくなります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、5mm幅のくし切り、または粗みじんにします。いわしは、だしを取るための煮干しを使えば、すっきりとした旨味とコクが加わります。パリッとした食感がお好みなら、小ぶりの乾燥いわしを使用し、頭とはらわたを取り除いてください。(量は目安ですので、お好みで調整してください。)
Step 3
フライパンを中火で熱し、準備したじゃがいもとサラダ油大さじ1〜2を加えて炒めます。じゃがいもの表面が少し色づくまで炒めましょう。この時、じゃがいもが崩れないように、あまり頻繁にかき混ぜず、時々ひっくり返す程度にすると良いでしょう。表面を軽く炒めることで、煮込んでいる間に形が崩れにくくなります。
Step 4
炒めたじゃがいもに、水200ml、醤油大さじ4、砂糖大さじ1.5を加え、中火で煮込み始めます。煮立ったら弱めの中火にし、じゃがいもに火が通るまで煮詰めます。煮汁が半分くらいになるまで、調味料がじゃがいもに程よく染み込むまで煮てください。
Step 5
煮汁が半分ほどになったら、準備しておいたいわしと玉ねぎを加えます。調味料が全体に均一に混ざるように、さっと一混ぜし、材料を調味料とよく絡ませます。
Step 6
ここで、ピリッとした辛味を加えるためのコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えます。辛さはお好みで量を調整すると、さらに美味しくいただけます。
Step 7
全ての材料と調味料が混ざったら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまでじっくりと煮詰めます。じゃがいもは柔らかくなり、調味料がいわしとじゃがいもにしっかりと染み込んだら火を止め、器に盛り付けます。炊き立てのご飯にのせて食べれば、ご飯が止まらなくなる美味しい「いわしとじゃがいもの甘辛煮」の完成です！
