매콤 칼칼 멸치 감자조림: 밥도둑 밑반찬의 정석
매콤하고 짭짤달콤한 멸치 감자조림 레시피 ~*
온 가족이 좋아하는 든든한 감자조림, 멸치와 함께 만들어 더욱 맛있게 즐기는 국민 밑반찬 레시피를 소개합니다.
주재료- 감자 2개 (중간 크기)
- 멸치 1줌 (국물용 또는 잔멸치)
- 양파 1개 (중간 크기)
양념- 진간장 4큰술
- 설탕 1.5큰술 (단맛 조절 가능)
- 고춧가루 1큰술 (매콤함 조절 가능)
- 물 200ml
- 진간장 4큰술
- 설탕 1.5큰술 (단맛 조절 가능)
- 고춧가루 1큰술 (매콤함 조절 가능)
- 물 200ml
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 감자는 감자칼을 이용해 껍질을 벗겨내고, 한입 크기(약 2~3cm)로 큼직하게 썰어주세요. 썰어낸 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 빼 준비합니다. 이 과정을 통해 감자가 조리 중 뭉개지는 것을 방지하고 양념이 더 잘 배게 됩니다.
Step 2
양파는 껍질을 제거하고 0.5cm 두께로 채 썰거나 깍둑썰어 준비합니다. 멸치는 국물이 시원하고 감칠맛을 더해주는 국물용 멸치를 사용하거나, 바삭한 식감을 원하시면 잔멸치를 준비하여 머리와 내장을 제거해 줍니다. (취향에 따라 양은 조절하세요.)
Step 3
달궈진 팬에 준비한 감자를 넣고 식용유 1~2큰술을 두른 후 중약불에서 볶아줍니다. 감자 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아주세요. 이때, 감자가 부서지지 않도록 너무 자주 뒤적이기보다는 가끔씩만 뒤집어 주는 것이 좋습니다. 감자의 겉면을 살짝 익혀주면 조림 과정에서 부서짐을 최소화할 수 있습니다.
Step 4
볶아진 감자에 물 200ml, 진간장 4큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다. 양념이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 감자가 익을 때까지 조려줍니다. 국물이 자작하게 졸아들어 양념이 감자에 반쯤 배어들 때까지 끓여주세요.
Step 5
국물이 반쯤 졸아들었으면 준비해둔 멸치와 채 썬 양파를 넣습니다. 양념이 골고루 섞이도록 재빨리 한번 휘리릭 저어 재료들이 양념에 잘 어우러지게 합니다.
Step 6
이제 매콤한 맛을 더해줄 고춧가루 1큰술을 넣어줍니다. 고춧가루의 양은 취향에 따라 조절하시면 더욱 좋습니다.
Step 7
모든 재료와 양념이 잘 섞이면 약불로 줄이고, 국물이 거의 없어질 때까지 은근하게 조려줍니다. 감자가 부드럽게 익고 양념이 감자와 멸치에 충분히 스며들면 불을 끄고 그릇에 담아냅니다. 갓 지은 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 밥 한 그릇 뚝딱하는 맛있는 멸치 감자조림이 완성됩니다!
