ピリ辛甘口！絶品スンデ炒め
♥[新婚の食卓] 特別で美味しいピリ辛甘口スンデ炒めの作り方
お客様のおもてなしにも、小腹が空いた時の夜食やお酒のおつまみにもぴったり！新大久保の韓国料理店を思わせる、やみつきになる味わいです。食欲がない時でも、食欲をそそるピリ辛甘口のスンデ炒めを、お家で手軽に作ってみましょう。
主材料- スンデ 1パック（約300-400g）
- エゴマの葉（ケェニプ） 10枚
- キャベツ 1/4個
- 長ネギ 1本（または、ネギサラダ用のネギ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 韓国春雨（タンミョン） 1掴み（約30g）
- もやし 1掴み（約50g）
- エリンギ 2本
- エゴマの粉（トゥルッケカル） 大さじ2
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛さ調整用）
- トック（餅） 1掴み（約50g）
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉は香りを、キャベツは柔らかさを、エリンギは噛み応えを加えてくれます。貧血予防にも良いとされるエゴマの葉と一緒に、様々な野菜を炒めれば、味も栄養も豊富なスンデ炒めの完成です。合わせ調味料さえ美味しく作っておけば、スンデ炒め料理の半分は終わったようなもの。まずは、調味料から丁寧に作っていきましょう。
Step 2
トック（餅）と韓国春雨は、あらかじめ冷水に30分ほど浸して戻しておきます。トックが柔らかくなり、春雨がくっつかなくなるので、炒める際に便利です。もやしは流水でよく洗い、準備しておきます。炒める鍋やフライパンの底にもやしをたっぷりと敷いてください。もやしから出る水分が、スンデをしっとりと仕上げてくれます。
Step 3
キャベツは大きめにカットし、玉ねぎは千切りにします。エリンギは食べやすい大きさにカットしてください。カットした野菜を、もやしの上から鍋やフライパンに均等に広げます。最後に、スンデを食べやすい大きさ（約1〜1.5cm厚さ）にカットして野菜の上にのせます。
Step 4
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を、スンデと野菜の上に均等にかけます。長ネギは斜め切りまたは小口切りにしてたっぷり加えます。（ネギサラダ用の長ネギを使う場合は、最後に添えても良いでしょう。）オリーブオイルまたはサラダ油を軽く回し入れ、中火で蓋をし、野菜から水分が出てスンデが少し火が通るまで、約5分ほど待ちます。この時、あまり頻繁にかき混ぜないのがコツです。
Step 5
野菜から水分が程よく出てきたら、ヘラや箸を使って全体を均等に混ぜ合わせ、調味料が材料によく絡むように炒めます。全ての材料に調味料が付くように、優しく混ぜてください。焦げ付かないように火加減に注意しましょう。
Step 6
あらかじめ戻しておいたトック（餅）と韓国春雨を、スンデと野菜の炒め物に加えて、再度よく混ぜながら炒めます。トックが柔らかくなり、春雨が透明になるまで、約3〜5分ほどさらに炒めてください。トックがフライパンにくっつかないように、時々混ぜるのが大切です。
Step 7
最後に、エゴマの葉は千切りにしてたっぷりと散らします。香ばしいエゴマの粉もたっぷり振りかけ、風味を増す炒りごまもパラパラとかければ、美味しいピリ辛甘口スンデ炒めの完成です！熱々をすぐに召し上がると、さらに美味しくいただけます。
