Lumpia Basah Vietnam Segar dan Renyah
Buat Lumpia Basah Vietnam yang Menggugah Selera
Resep ini menunjukkan cara membuat lumpia basah Vietnam dengan membungkus dada ayam yang empuk dan sayuran renyah dalam kertas nasi, disajikan dengan saus kacang. Lumpia ini segar, ringan, dan lezat, menonjolkan rasa alami bahan-bahan untuk hidangan yang sehat dan memuaskan. Mudah disiapkan, lumpia ini sempurna untuk sarapan atau makan siang ringan.
Bahan Utama- 9 potong daging dada ayam tanpa tulang (sekitar 300g)
- 2/3 paprika merah
- 2/3 paprika kuning
- 2 lembar daun selada
- 1/5 bawang bombay
- Kertas nasi (rice paper), secukupnya
Saus Kacang & Bumbu Marinasi- 1 sdm selai kacang
- 1 sdm konsentrat kalamansi atau air jeruk nipis
- 1 sdm sirup plum (maesilcheong)
- 1/2 sdm gula aren atau gula pasir
- Saus sambal manis (untuk cocolan)
- Bumbu marinasi ayam: 1 sdm mirin atau arak masak, 1 sdm kecap asin, 1/5 sdm jahe parut, 1/2 sdm gula aren
- 1 sdm selai kacang
- 1 sdm konsentrat kalamansi atau air jeruk nipis
- 1 sdm sirup plum (maesilcheong)
- 1/2 sdm gula aren atau gula pasir
- Saus sambal manis (untuk cocolan)
- Bumbu marinasi ayam: 1 sdm mirin atau arak masak, 1 sdm kecap asin, 1/5 sdm jahe parut, 1/2 sdm gula aren
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan lembaran kertas nasi, yang merupakan kunci dari lumpia basah Vietnam. Anda tidak perlu mengeluarkannya terlebih dahulu; siapkan saja saat akan digunakan.
Step 2
Cuci bersih daun selada dan pastikan benar-benar kering. Kelembaban yang tersisa dapat menyebabkan kertas nasi robek, jadi sangat penting untuk menghilangkan semua kelebihan air. Keringkan dengan tisu dapur atau kibaskan airnya.
Step 3
Ambil 9 potong daging dada ayam segar dan bilas di bawah air mengalir hingga bersih.
Step 4
Potong daging dada ayam yang sudah dicuci menjadi irisan memanjang yang tipis, sekitar 0.5 cm tebalnya. Memotongnya dengan ukuran yang mudah digulung akan membuatnya lebih nikmat saat dimakan nanti.
Step 5
Marinasi irisan daging dada ayam dengan 1/2 sdm gula aren, 1 sdm mirin (atau arak masak), 1 sdm kecap asin, dan 1/5 sdm jahe parut. Aduk rata agar bumbu meresap ke seluruh bagian ayam. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis pada ayam dan meningkatkan rasanya.
Step 6
Sekarang, mari buat saus kacang yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm selai kacang, 1 sdm konsentrat kalamansi (atau air jeruk nipis), 1 sdm sirup plum, dan 1/2 sdm gula aren (atau gula pasir). Kocok hingga lembut dan creamy, pastikan tidak ada gumpalan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
Step 7
Panaskan wajan dengan api sedang. Sebarkan irisan daging dada ayam yang sudah dimarinasi dalam satu lapisan. Masak sambil dibolak-balik sesekali hingga berwarna kecoklatan di kedua sisi. Memasak dengan api sedang memungkinkan ayam matang merata tanpa gosong.
Step 8
Masak ayam hingga permukaan cairannya hampir menguap dan berwarna kecoklatan. Ini memastikan tekstur kenyal yang menyenangkan dan mencegah isian menjadi lembek di dalam kertas nasi. Tujuannya adalah mendapatkan bagian luar yang kecoklatan dan bagian dalam yang lembab.
Step 9
Cuci bersih paprika merah dan kuning, buang bijinya, lalu iris memanjang halus (julienne), bersama dengan bawang bombay, mirip seperti cara Anda menyiapkan selada. Mengiris semua sayuran dengan panjang yang seragam akan membuat gulungan terlihat menarik dan mudah dimakan.
Step 10
Tambahkan sedikit irisan bawang bombay halus ke dalam saus kacang dan aduk. Rasa sedikit tajam dari bawang bombay mentah melengkapi saus kacang, menambahkan lapisan rasa lain. (Langkah ini opsional dan dapat dilewati jika diinginkan).
Step 11
Siapkan air hangat untuk melunakkan kertas nasi. Tuang air ke dalam mangkuk lebar dan panaskan dalam microwave selama sekitar 30 detik. Hati-hati jangan sampai air terlalu panas, karena kertas nasi bisa cepat larut. Celupkan satu lembar kertas nasi setiap kali ke dalam air hangat hingga lentur, lalu angkat dengan hati-hati dan letakkan mendatar. Jika air mendingin, panaskan kembali di microwave. Tambahkan air lagi jika perlu dan panaskan kembali.
Step 12
Letakkan lembaran kertas nasi yang sudah lunak di atas permukaan yang bersih. Atur sebagian sayuran iris dan dada ayam panggang di tengah. Siram dengan 1/2 sdm saus kacang dan 1/3 sdm saus sambal manis. Lipat sisi-sisi kertas nasi terlebih dahulu, lalu gulung dari bawah ke atas untuk membentuk gulungan persegi yang rapi.
Step 13
Setelah mencelupkan kertas nasi ke dalam air hangat, letakkan mendatar di atas piring atau talenan. Kertas nasi akan segera melunak dan menjadi lentur, sehingga mudah untuk dikerjakan. Proses ini membantu mencegah kertas robek dan memastikan Anda dapat membungkus isian dengan rapi.
Step 14
Jika Anda menggunakan lembaran kertas nasi yang sudah dipotong (misalnya, dibagi empat), Anda bisa membuat gulungan yang lebih kecil, seukuran sekali gigit. Membuatnya dalam ukuran ini membuatnya mudah dan nyaman untuk dimakan.
Step 15
Celupkan lumpia basah Vietnam buatan Anda ke dalam saus kacang atau saus sambal manis yang sudah disiapkan dan nikmati! Kombinasi bahan-bahan segar dan saus yang lezat akan menciptakan pengalaman kuliner yang menyenangkan.
