Kimchi Crujiente de Pepino Blanco y Cebollino
¡Delicia de Verano! Cómo Hacer Kimchi Crujiente de Pepino Blanco y Cebollino
Aprovechando los pepinos blancos y cebollinos que encontré en oferta, decidí preparar un kimchi sencillo y refrescante de pepino y cebollino en lugar del habitual y costoso kimchi de col. ¡Es un acompañamiento perfecto para disfrutar cuando no se tiene mucho apetito!
Ingredientes Principales- 7-8 pepinos blancos
- 1 manojo de cebollino (aprox. 100g)
Aderezo para Kimchi- 2-3 cucharadas de sal gruesa (para salar los pepinos)
- 4-5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados picados
- 1/2 cucharadita de alulosa en polvo (o azúcar)
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- 2-3 cucharadas de sal gruesa (para salar los pepinos)
- 4-5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados picados
- 1/2 cucharadita de alulosa en polvo (o azúcar)
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los pepinos blancos frescos bajo agua corriente. Corte cada pepino a lo largo en cuatro trozos. Luego, con una cuchara, raspe suavemente y retire las semillas internas blandas. Quitar las semillas ayuda a evitar el exceso de agua y da como resultado un kimchi más limpio. Corte los pepinos sin semillas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo.
Step 2
Añada 2-3 cucharadas de sal gruesa a los pepinos cortados y mezcle suavemente para asegurar que la sal se distribuya uniformemente. Salar es un paso crucial que extrae la humedad de los pepinos, manteniendo su textura crujiente. Deje que los pepinos reposen y salgan durante 20-30 minutos. Mézclelos una vez a la mitad para asegurar un salado uniforme.
Step 3
Enjuague rápidamente los pepinos salados una vez bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Tenga cuidado de no lavarlos demasiado tiempo, ya que esto puede disminuir su sabor. Escurra bien los pepinos enjuagados en un colador. También puede exprimirlos suavemente con la mano para eliminar más agua.
Step 4
Lave los cebollinos, sacudiendo el exceso de agua. Corte los cebollinos a una longitud similar a la de los pepinos cortados. Evite cortarlos demasiado finos, ya que esto puede hacer que el kimchi se ablande; se recomiendan cortes ligeramente más gruesos para una mejor textura.
Step 5
Coloque los pepinos escurridos en un bol grande. Añada todos los ingredientes del aderezo para kimchi: hojuelas de chile rojo, ajo picado, salsa de anchoas, camarones salados picados y alulosa en polvo. Mezcle suavemente todo, asegurándose de que el aderezo cubra los pepinos de manera uniforme. Ajuste el dulzor añadiendo más o menos alulosa en polvo (o azúcar) a su gusto. También es importante ajustar la cantidad de salsa de anchoas y camarones salados según lo salados que quedaron los pepinos durante el proceso de salado.
Step 6
Añada los cebollinos cortados a los pepinos aderezados y mezcle suavemente. Tenga cuidado de no triturar los pepinos. La clave es mezclarlos ligeramente hasta que el aderezo esté bien distribuido. Mezclar demasiado los cebollinos puede hacer que se ablanden, así que añádalos al final y mézclelos suavemente. Esto dará como resultado un delicioso kimchi de pepino y cebollino.
Step 7
Si lo prefiere, puede añadir una mezcla de almidón (hecha hirviendo harina o harina de arroz y dejándola enfriar). Aunque personalmente prefiero el sabor limpio sin ella, si desea suavizar la textura y eliminar cualquier sabor a cebollino crudo, puede añadir aproximadamente media taza de mezcla de almidón al mezclar los aderezos en el Paso 4. Esto añadirá otra capa de sabor sabroso al kimchi.
Step 8
Transfiera el kimchi de pepino y cebollino terminado a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Debido a que se quitaron las semillas y se salaron adecuadamente, este kimchi se conserva bien. Sabe aún mejor cuando está ligeramente fermentado y se sirve frío. ¡Disfrute de este crujiente y refrescante kimchi de pepino y cebollino para estimular su apetito durante los calurosos meses de verano!
