Suyuk Jeongol (Estofado Coreano de Panceta de Cerdo): Un Plato Reconfortante y Sabroso para Días Fríos
Estofado Coreano de Panceta de Cerdo (Suyuk Jeongol) – Un Guiso Rico y Reconfortante
A medida que el clima se enfría, aumenta el deseo de un guiso humeante y sustancioso. Esta receta de Suyuk Jeongol, o estofado de panceta de cerdo, es perfecta para compartir con familiares y amigos. Tiernas rebanadas de panceta de cerdo cocida a fuego lento nadan en un caldo rico y aromático junto con verduras frescas. ¡Es un plato reconfortante que te calentará desde adentro hacia afuera!
Ingredientes para el Estofado- Panceta de cerdo (para Suyuk, o corte de hombro/panceta) 2 kg
- Col china (media cabeza)
- Perejil coreano (Minari) – un puñado (o sustituir con cebollino, champiñones enoki, etc.)
- Doenjang (Pasta de Soja) – 2 cucharadas (para hervir el cerdo y eliminar olores)
- Anís estrellado – 4-5 piezas
- Hojas de laurel – 7 hojas
- Pimienta en grano entera – 10 unidades
- Saeu-jeot (Camarones en salmuera) – 1 cucharada (para sazonar el caldo)
- Salsa de pescado (extracto de anchoa o atún) – 1 cucharada (para dar profundidad umami)
- Salsa de soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang) – 2 cucharadas (para sazonar el caldo)
- Vinagre – 1 cucharada (para la salsa para mojar)
- Azúcar – 1 cucharada (para la salsa para mojar)
- Mostaza amarilla – 1 cucharada (para la salsa para mojar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando 2 kg de panceta de cerdo, o un corte similar como paleta de cerdo, apto para Suyuk. Coloca la pieza entera de cerdo en una olla con agua hirviendo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos para eliminar impurezas. Después de hervir, enjuaga bien el cerdo bajo agua fría corriente. Vuelve a colocar el cerdo enjuagado en una olla limpia. Añade 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja) para ayudar a neutralizar cualquier olor a caza, junto con 4-5 vainas de anís estrellado, 7 hojas de laurel y 10 granos de pimienta negra entera. Vierte suficiente agua limpia para cubrir completamente el cerdo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
Step 2
Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, retira y desecha los aromáticos como el anís estrellado, las hojas de laurel y los granos de pimienta del líquido de cocción. Es mejor colar el caldo para mantenerlo claro y limpio.
Step 3
Corta la col china en trozos del tamaño de un bocado. Lava y arregla el perejil coreano (o cualquier hierba/seta alternativa que estés usando). Coloca la col y el perejil preparados en una olla grande para estofado. Vierte el caldo de cerdo colado sobre las verduras. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina durante unos 10 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden y se marchiten ligeramente.
Step 4
Una vez que el cerdo esté tierno, deja que se enfríe un poco antes de cortarlo en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Coloca cuidadosamente la panceta de cerdo en rodajas finas sobre las verduras en la olla de estofado a fuego lento. Continúa cocinando durante otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el cerdo se caliente.
Step 5
Cuando el estofado comience a hervir suavemente, sazona el caldo. Añade 1 cucharada de saeu-jeot (camarones en salmuera) y 1 cucharada de salsa de pescado. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario, ya que las preferencias pueden variar. Estas adiciones mejorarán significativamente la profundidad sabrosa del caldo.
Step 6
Ahora, preparemos una deliciosa salsa para mojar. En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de mostaza amarilla. Mezcla bien hasta que esté suave. Para un toque extra, puedes añadir un poco de ajo picado o chile en polvo según tu preferencia. Sirve el Suyuk Jeongol caliente y disfruta sumergiendo la tierna panceta y las verduras frescas en la sabrosa salsa. ¡Es una comida maravillosamente satisfactoria, especialmente en un día frío!
