깊고 진한 풍미의 갸또 오 쇼콜라 만들기
촉촉하고 진한 프랑스식 초콜릿 케이크, 갸또 오 쇼콜라
안녕하세요! 달콤함과 쌉싸름함의 완벽한 조화를 선사하는 갸또 오 쇼콜라 레시피를 소개합니다. 진한 다크 초콜릿의 풍미가 입안 가득 퍼지며, 과하게 달지 않아 더욱 매력적인 맛을 자랑합니다. 홈카페 디저트로도, 선물용으로도 손색없는 고급 디저트를 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 따뜻한 커피나 차와 함께 즐기시면 더욱 깊은 풍미를 느끼실 수 있습니다. 베이킹 초보자도 성공할 수 있도록 자세한 팁과 함께 설명해 드릴게요!
재료- 다크 초콜릿 82g (카카오 함량 60% 이상 추천)
- 무염 버터 44g
- 생크림 26g (유지방 35% 이상 추천)
- 계란 노른자 36g (약 2개 분량)
- 박력분 15g
- 코코아 가루 17g (가당되지 않은 순수 코코아 가루)
- 계란 흰자 89g (약 3개 분량)
- 설탕 40g
- 슈가 파우더 (장식용, 취향껏)
조리 방법
Step 1
먼저 갸또 오 쇼콜라의 부드러운 식감을 위해 박력분과 코코아 가루는 2~3번 곱게 체 쳐서 준비해 주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 반죽에 고르게 섞여 더욱 매끈한 케이크를 만들 수 있습니다.
Step 2
내열 볼에 잘게 자른 무염 버터와 다크 초콜릿을 담아주세요. 볼은 냄비 위에 올려 중탕으로 녹이거나, 전자레인지에 30초 간격으로 돌려가며 천천히 녹여주시면 됩니다. 버터와 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
Step 3
버터와 초콜릿이 완전히 녹으면 냄비에서 볼을 분리합니다. 따뜻하게 데운 생크림을 넣고 매끄러운 초콜릿 가나슈 상태가 될 때까지 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 너무 뜨겁지 않게 한 김 식혀주시면 좋습니다.
Step 4
다른 볼에 계란 노른자를 담고, 따뜻하게 식힌 초콜릿 반죽에 2~3번에 나누어 넣어가며 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 노른자가 분리되지 않고 잘 섞이도록 주의하며, 끈기가 생길 때까지 섞어주시면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 5
체 쳐둔 박력분과 코코아 가루를 노른자 반죽에 넣고, 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 케이크가 질겨질 수 있으니, 가루가 섞이는 정도로만 섞어주세요.
Step 6
깨끗하고 물기 없는 볼에 계란 흰자를 넣고, 핸드믹서나 거품기를 이용해 머랭을 만들기 시작합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 3~4번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 있는 머랭을 만들어 주세요. 이때 설탕을 한 번에 많이 넣으면 머랭이 잘 만들어지지 않으니 나눠서 넣어주는 것이 중요합니다.
Step 7
머랭의 뿔이 살짝 휘어지는 정도, 즉 ‘새의 깃털’ 같은 상태의 머랭을 만들어 주세요. 너무 단단하게 휘핑하면 머랭이 분리될 수 있으니 이 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
Step 8
만들어진 머랭을 초콜릿 반죽에 3번에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 조심스럽게 섞어줍니다. 처음에는 머랭의 1/3 정도를 넣어 가볍게 섞어 반죽을 부드럽게 만들고, 나머지 머랭을 두 번에 나누어 넣어가며 섞어주세요. 덧가루와 윗가루를 섞는다는 느낌으로, 볼링공을 굴리듯이 반죽을 섞어주시면 머랭의 기포를 살리면서도 반죽이 균일하게 섞입니다.
Step 9
마지막으로 반죽의 덩어리가 보이지 않도록 거품기로 1~2번만 가볍게 섞어 마무리합니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 완성된 반죽을 준비된 케이크 틀(원형 틀이나 사각 틀)에 붓고, 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 반죽 속 큰 기포를 제거해 줍니다. 160℃로 충분히 예열된 오븐에 넣고 약 45분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않도록 주의하세요.
Step 10
케이크가 다 구워지면 오븐에서 꺼내 틀째로 약 10~15cm 높이에서 바닥에 한 번 강하게 내리쳐줍니다. 이 과정을 통해 케이크 속의 수분이 증발하고 더욱 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다. 틀째로 식힘망 위에서 5~10분 정도 한 김 식힌 후, 틀 가장자리를 따라 칼이나 스패출러로 조심스럽게 분리하여 틀을 제거해 줍니다.
Step 11
틀을 분리한 갸또 오 쇼콜라는 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 완전히 식어야 단면이 깔끔하고 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 12
완전히 식은 갸또 오 쇼콜라 위에 슈가 파우더를 체에 쳐서 솔솔 뿌려주면, 고급스러운 프랑스식 초콜릿 케이크 갸또 오 쇼콜라가 완성됩니다! 진하고 깊은 초콜릿의 풍미를 만끽해 보세요.
