春の香りが満載！香ばしいヨモギと味噌の韓国風スープ（スックデンジャンチゲ）
食欲をそそる春の香り、ヨモギと味噌のスープのレシピ
採れたての柔らかい若ヨモギ（スック）に香ばしい大豆粉をまぶして優しく和え、風味豊かなイワシだしにデンジャン（韓国味噌）を溶かし込んで丁寧に煮込んだ、春の香りが詰まったスックデンジャンチゲです。ほのかな苦味のあるヨモギと、コクのあるデンジャンの組み合わせが絶妙で、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
春の香りを満喫する材料- 新鮮な若ヨモギ（スック） 100〜110g（柔らかい葉の部分を中心に使ってください）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5〜2（コクのある味がお好みなら2杯）
- だし醤油または魚醤 小さじ1（うま味を加えます）
- 生大豆粉 大さじ2（ヨモギを柔らかくし、スープの味を豊かにします）
- 米のとぎ汁 1.2リットル（イワシだしで代用可能）
- 昆布とイワシの出汁パック 1個
- 柔らかい豆腐 1/3丁（お好みで調整してください）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1（香りを引き立てます）
- ネギ 少々、小口切り
調理手順
Step 1
まず、新鮮なヨモギは、硬い茎やしおれた葉を指で丁寧に取り除いてください。しばらく水に浸しておくと、ヨモギがより一層みずみずしくなります。
Step 2
次に、流水でヨモギを数回、優しく洗ってください。土や不純物がきれいに取り除かれるまで、丁寧にすすぐことが大切です。
Step 3
きれいに洗ったヨモギは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気がしっかり切れていると、次の工程でヨモギが固まらず、調味料がよく馴染みます。
Step 4
豆腐は食べやすい大きさに切り、ネギは香りが立つように小口切りにしてください。ニンニクもあらかじめみじん切りにしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 5
水気を切ったヨモギに、準備した香ばしい生大豆粉大さじ2をまんべんなく振りかけます。ヨモギが固まらないように均一に振りかけるのがポイントです。
Step 6
菜箸などを使い、ヨモギと大豆粉が絡まないように、優しく混ぜ合わせながら和えてください。ヨモギの葉一枚一枚に大豆粉が均一に付くように、ふんわりと混ぜ合わせることが重要です。
Step 7
次に、風味豊かなだしを作ります。1.2リットルの米のとぎ汁を鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら出汁パックを入れ、中火にして約10分、じっくりとだしを抽出します。10分後、出汁パックは丁寧に取り除き、美味しいだしだけを残します。
Step 8
よく抽出しただしに、デンジャン大さじ1.5〜2を茶こし（または穴あきお玉）に入れて溶かします。茶こしを使うと、デンジャンが塊にならず、スープに滑らかに溶け込み、よりすっきりとした味わいになります。
Step 9
デンジャンを溶かしただしを、再び強火で沸騰させます。デンジャンがダマにならず、スープ全体に均一に広がるように煮立たせてください。
Step 10
スープがぐつぐつと沸騰したら、先ほど大豆粉で和えたヨモギをそっと加え、一緒に煮込みます。ヨモギが柔らかくなるまで煮てください。
Step 11
スープが再び沸騰したら、うま味を加えるための魚醤小さじ1（またはだし醤油）と、香りを加えるためのニンニクのみじん切り小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 12
続けて、準備しておいた豆腐の角切りと、小口切りにしたネギを加え、もうひと煮立ちさせます。豆腐が温まるまで、ネギの香りがスープに移るまで煮込んでください。
Step 13
最後に、スープの味見をして味を調えます。もし塩辛すぎたら水を少し足し、薄味なら魚醤をほんの少しだけ足して風味を引き出してください。お好みの完璧な味に仕上げましょう！
Step 14
温かくて香ばしいスックデンジャンチゲの完成です！春の香りをたっぷり詰め込んだこの美味しいスープで、満足感のある食事をお楽しみください。
