Galletas Estilo Levain: Crujientes por Fuera y Masticables por Dentro
Galletas Estilo Levain: Crujientes por Fuera y Masticables por Dentro
Descubre la magia de las galletas estilo Levain, elaboradas para ofrecer un sabor a mantequilla intenso y una textura densa y satisfactoria. Disfruta de un contraste irresistible entre bordes crujientes y un centro tierno y masticable, generosamente repletas de trozos de chocolate y nueces que deleitarán tu paladar en cada bocado. Son perfectas para ocasiones especiales o para disfrutar en tu propia cafetería casera, aportando un toque de sofisticación.
Ingredientes para la Masa de Galletas- Harina de trigo todo uso 200g
- Harina de repostería (baja en proteína) 120g
- Azúcar granulada 80g
- Azúcar moreno 80g
- Mantequilla sin sal 200g, fría
- Chocolate 200g (oscuro, con leche o tu preferido)
- Nueces 180g
- Maicena (almidón de maíz) 1 cucharadita
- Levadura en polvo (polvo de hornear) 1 cucharadita
- Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
- Sal 1/4 cucharadita
- Extracto de vainilla 1/4 cucharadita
- Huevos 2, a temperatura ambiente
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación de las Nueces: Comienza preparando las nueces. Escalda en agua hirviendo por unos 3 minutos, luego enjuágalas con agua fría y sécalas completamente. Hornéalas en un horno precalentado a 150-170°C (300-340°F) durante unos 10 minutos para eliminar la humedad y potenciar su sabor. Una vez completamente frías, pícalas toscamente. Es importante mantenerlas frías.
Step 2
Trocear el Chocolate: Trocea el chocolate en pedazos gruesos. Quieres que haya trozos de chocolate visibles en las galletas, así que evita picarlo demasiado fino.
Step 3
Tamizar los Ingredientes Secos: En un bol, combina la harina de repostería, la harina de trigo todo uso, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal. Tamiza estos ingredientes juntos para asegurar que estén bien mezclados y aireados, lo que ayuda a crear una galleta más tierna.
Step 4
Cortar la Mantequilla: Corta la mantequilla fría sin sal en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Usar mantequilla fría es crucial para minimizar el desarrollo del gluten, lo que contribuye a la textura masticable de las galletas.
Step 5
Cremar Mantequilla y Azúcares: En un bol grande, combina los cubos de mantequilla fría con el azúcar granulada y el azúcar moreno. Usando una batidora eléctrica o un batidor de mano, crema la mantequilla y los azúcares hasta que estén ligeros y esponjosos, con un color marfil pálido y volumen aumentado. Este proceso incorpora aire y disuelve parte del azúcar.
Step 6
Añadir Huevos y Vainilla: Incorpora gradualmente los huevos a temperatura ambiente, uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados. Esto evita que la mezcla se separe. Añade el extracto de vainilla con la última adición de huevo y mezcla hasta que esté combinado.
Step 7
Incorporar los Ingredientes Secos: Agrega los ingredientes secos tamizados a la mezcla de mantequilla. Con una espátula, intégralos suavemente hasta que aproximadamente el 80-90% de la harina esté incorporado. Ten cuidado de no mezclar en exceso; deja de mezclar cuando ya no veas grandes vetas de harina seca. Mezclar en exceso puede resultar en galletas duras.
Step 8
Añadir Chocolate y Nueces: Incorpora suavemente el chocolate troceado y las nueces preparadas. Mezcla solo hasta que estén distribuidos uniformemente por toda la masa. Nuevamente, evita mezclar en exceso.
Step 9
Porcionar la Masa: Saca porciones de la masa de galleta sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Usar una cuchara para helado o cucharas grandes puede ayudar a crear galletas de tamaño uniforme. Deja suficiente espacio entre las galletas, ya que se expandirán durante el horneado.
Step 10
Instrucciones de Horneado: Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante aproximadamente 1-2 minutos, luego reduce la temperatura a 175°C (350°F) y continúa horneando durante aproximadamente 14 minutos. (Nota: Los tiempos y temperaturas de horneado pueden variar según tu horno. Estas instrucciones se basan en un horno Unox; ajústalas para tu horno doméstico.) Las galletas estarán listas cuando los bordes estén de un color marrón dorado.
Step 11
Proceso de Enfriamiento: Una vez sacadas del horno, deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos 15 minutos. Esto les permite asentarse y desarrollar su característica textura masticable. Después de este enfriamiento inicial, transfiere cuidadosamente las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. Esto asegura que queden crujientes por fuera y maravillosamente masticables por dentro.