Kimchi de Rábanos Coreanos (Altari Kimchi): Receta Crujiente y Refrescante
Receta Dorada de Altari Kimchi con 2 Manos de Rábanos: Ingredientes Frescos y Aderezo Delicioso para un Sabor Crujiente y Fresco
Presentamos una receta de Altari Kimchi que cualquiera puede seguir fácilmente en casa. Este kimchi presume de la deliciosa textura crujiente de los rábanos y un sabor refrescante y fresco, lo que lo convierte en un delicioso plato de acompañamiento que alivia las preocupaciones a la hora de comer. ¡Cree un delicioso Altari Kimchi con ingredientes frescos y un aderezo lleno de corazón!
Ingredientes para el Kimchi- 4kg de rábanos coreanos (Altari) (2 manos)
- 2 tazas de sal marina gruesa
- 2L de agua
Pasta de Harina o Arroz Glutinoso (para la Consistencia del Aderezo del Kimchi)- 3 cucharadas de harina (o harina de arroz glutinoso)
- 300ml de agua
Delicioso Aderezo para Kimchi- 4 chiles rojos
- 2 rodajas de jengibre (en rodajas)
- 1/4 de pera
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano, taza medidora)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (para caldo)
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (picados)
- 3 cucharadas de harina (o harina de arroz glutinoso)
- 300ml de agua
Delicioso Aderezo para Kimchi- 4 chiles rojos
- 2 rodajas de jengibre (en rodajas)
- 1/4 de pera
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano, taza medidora)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (para caldo)
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (picados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar los rábanos Altari: Recorte las hojas amarillas o marchitas de los rábanos. Raspe con cuidado cualquier suciedad o residuo de entre los rábanos y las raíces con un cuchillo.
Step 2
Lavar los rábanos Altari: Frote suavemente la superficie exterior de los rábanos preparados con una esponja suave para eliminar cualquier resto de suciedad o residuo, asegurándose de que estén completamente limpios.
Step 3
Cortar los rábanos y las hojas: Dependiendo del tamaño de las raíces de rábano, córtelas por la mitad o en cuartos. También corte las hojas de rábano en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo.
Step 4
Salmuerar los rábanos (Paso 1): En un recipiente grande para kimchi, disuelva 1.5 tazas de sal marina gruesa en 2L de agua. Agregue los rábanos cortados y espolvoree uniformemente las 0.5 tazas restantes de sal gruesa sobre ellos. Preste especial atención a rociar sal en las partes de raíz más firmes, ya que tardan más en curarse que las hojas.
Step 5
Salmuerar los rábanos (Paso 2): Deje curar los rábanos durante aproximadamente 2 horas. Mientras tanto, mezcle los rábanos una o dos veces para asegurar un salado uniforme. Después de 2 horas, los rábanos deben ser flexibles y doblarse sin romperse cuando se curvan suavemente.
Step 6
Enjuagar y escurrir los rábanos: Después de salar, enjuague bien los rábanos y las hojas bajo agua fría corriente 3-4 veces para eliminar cualquier resto de sal e impurezas. Escúrralos bien en un colador.
Step 7
Hacer la pasta de harina: En una olla, combine 3 cucharadas de harina (o harina de arroz glutinoso) con 300 ml de agua fría. Bata bien para asegurar que no queden grumos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente desde el fondo de la olla, hasta que la mezcla se vuelva translúcida y espese hasta formar una pasta. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Step 8
Preparar el aderezo para Kimchi: En una licuadora, combine 4 chiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 1/4 de pera y 1/2 cebolla. Licúe hasta que esté suave. En un bol grande, mezcle la pasta de harina enfriada, la mezcla de verduras licuadas, 3 cucharadas de ajo picado, 1 taza de gochugaru, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de maesilcheong, 4 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de camarones fermentados salados. Mezcle todo a fondo para crear el delicioso aderezo para Kimchi.
Step 9
Mezclar el Altari Kimchi: Agregue los rábanos escurridos y el aderezo de Kimchi preparado a un recipiente grande para Kimchi. Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente los rábanos. ¡Su Altari Kimchi está ahora listo!
Step 10
Fermentar y Almacenar: Transfiera el Altari Kimchi terminado a un recipiente hermético para Kimchi. Déjelo a temperatura ambiente durante un día para comenzar la fermentación, luego guárdelo en su refrigerador de Kimchi. Permita que fermente a su gusto y disfrute de su delicioso, crujiente y refrescante Altari Kimchi.
