Rábano Picante Crujiente y Delicioso (Musaengchae) – Estilo Ryu Soo-young
¡Soluciona Medio Rábano con la Receta de Musaengchae del Chef Ryu Soo-young!
¿Te encuentras a menudo con medio rábano sobrante después de cocinar? Si bien las hojas de rábano, la sopa de rábano y el rábano estofado son excelentes opciones, a veces solo necesitas una forma rápida y sabrosa de usar ese rábano extra. ¡Esta receta de Musaengchae (ensalada coreana de rábano) es la solución perfecta! Es increíblemente fácil, está llena de sabor y te ayudará a despejar tu refrigerador. ¡Prepárate para un delicioso acompañamiento que complementará a la perfección cualquier comida!
Ingredientes para Musaengchae- 1/2 rábano mediano (aprox. 500g)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de soja (normal o para sopa)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- Semillas de sésamo, para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el rábano y sécalo. Córtalo al grosor que prefieras. Usar una mandolina te ayudará a conseguir cortes finos y uniformes, que son ideales para esta ensalada. Intenta que el grosor no sea ni demasiado fino (para evitar que se ablande) ni demasiado grueso (para asegurar que se cocine rápidamente).
Step 2
Añade 4 cucharadas de azúcar al rábano cortado en juliana fina. El azúcar ayuda a extraer la humedad del rábano y lo vuelve más tierno.
Step 3
A continuación, agrega 1/2 cucharada de sal marina gruesa para realzar el sabor y ablandar el rábano. Mezcla suavemente el rábano con las manos durante unos 30 segundos. ¡Ten cuidado de no romper las rodajas de rábano, manéjalas con delicadeza! Este paso comenzará a extraer el agua, sazonando y ablandando naturalmente el rábano.
Step 4
Ahora, agrega 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) para darle un toque picante. Mezcla bien hasta que el rábano esté uniformemente cubierto. Notarás que el rábano comienza a marchitarse y a absorber el condimento rápidamente. Si prefieres un picante más suave, siéntete libre de reducir la cantidad de gochugaru.
Step 5
A medida que sigues mezclando después de añadir el gochugaru, el rábano se volverá más blando y flexible. Se doblará en lugar de romperse. Una vez que el rábano alcance este estado flexible, estará listo para absorber todos los deliciosos sabores.
Step 6
Agrega 3 cucharadas de vinagre. El vinagre aporta un sabor brillante y ácido y ayuda a mantener la textura crujiente del rábano.
Step 7
Incorpora 1 cucharada de salsa de pescado para una capa adicional de umami. Si bien la salsa de soja funciona, la salsa de pescado proporciona un perfil de sabor más profundo y complejo.
Step 8
Añade 2 cucharadas de salsa de soja y vuelve a mezclar todo. El chef Ryu Soo-young recomienda añadir una cucharada adicional de salsa de pescado en este punto para potenciar el sabor, ¡haciéndolo aún más delicioso! Ajusta el condimento a tu gusto personal.
Step 9
Finalmente, agrega 2 cucharadas de cebolleta picada. La ligera pungencia de la cebolleta mejorará aún más el sabor general de la ensalada de rábano.
Step 10
Espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo sobre la ensalada de rábano terminada. Las semillas de sésamo añaden un aroma a nuez y un acabado visualmente atractivo.
Step 11
¡Y ahí lo tienes! Un Musaengchae vibrante, crujiente e increíblemente sabroso está listo. Es perfecto servido sobre un tazón de arroz caliente o como un acompañamiento refrescante para carnes a la parrilla. ¡Disfruta haciendo este delicioso clásico coreano!
