香ばしくて美味しい、思い出の山菜！採れたて風味のゴサリナムル

食欲がない時こそ、香りの良い旬のゴサリナムル

我が家の長女が一番好きなナムルの一つです。炊きたてのご飯と一緒にビビンバにすると最高なんです。旬の新鮮なゴサリ（ワラビ）を使って、さらに豊かな味わいをぜひお楽しみください。

調理を始める前に、乾燥ゴサリの量を確認しましょう。乾燥ゴサリ1掴みは、水で戻す前は、通常のスープボウルより少し大きめのステンレスボウルに、その2/3程度が満たされるくらいの量です。水で戻すと、ずっと柔らかくふっくらします。

Step 1

乾燥ゴサリは、柔らかくするために十分に水で戻すことが大切です。私は前日の夜にゴサリを水に浸けておき、一晩戻したら、最初よりもずっとふっくらと柔らかくなりました。最低でも6時間以上、できれば一晩戻すことをお勧めします。

Step 2

十分に水で戻したゴサリは、流水で数回丁寧に洗い、土や不純物を取り除きます。両手でしっかりと水気を絞り取ってから、食べやすい長さ（約3～4cm）に切って準備します。長すぎると調理したり食べたりする際に不便な場合があります。

Step 3

広めのボウルやフライパンに切ったゴサリを入れ、国間醤（韓国の醤油）大さじ1を加えて下味をつけます。（レシピ作成者は、自家製の醤油を使われたとのことです。自家製醤油は市販のものより塩辛い場合があるので、お使いの醤油の塩分濃度に合わせて量を調整することが大切です。）

Step 4

手でゴサリを優しく揉み込み、味が均一に染み込むように下味をつけてください。約1～2分ほど和えます。下味をつけたゴサリにキャノーラ油大さじ1を回し入れ、強火で約2分間炒めます。強火で手早く炒めることで、ゴサリの食感が良く保たれ、水分が飛びすぎるのを防ぐことができます。

Step 5

強火で炒めていたゴサリを弱火に落とします。ここで、エゴマ油（ディルム）小さじ1/2とごま油（チャムギルム）小さじ1/2を加え、約1分間さらに炒めて香りを移します。最後に火を止め、香ばしさをプラスする炒りごま（ゴマ和え用）大さじ1をたっぷりと振りかけて仕上げれば、美味しいゴサリナムルの完成です！

Step 6