ペク・ジョンウォン風！カリカリ香ばしいニラチヂミ
ペク・ジョンウォンシェフ直伝！黄金比率で作る、カリカリで風味豊かなニラチヂミのレシピ
雨の日や小腹が空いた時、温かくて美味しいチヂミが食べたくなることがありますよね？今日は、みんな大好きなおやつ、ニラチヂミを特別に楽しむためのペク・ジョンウォンシェフの秘訣をご紹介します。素材本来の味を活かしながら、外はカリカリ、中はふっくらとした、風味豊かなニラチヂミで美味しい時間を作りましょう！
主な材料- 新鮮なニラ 1束（約200g）
- 彩り野菜（人参、ズッキーニ、玉ねぎなど） 適量、細切り
- ミックスシーフード（イカ、アサリ、エビなど） 適量、食べやすく下準備
- 香り高いヨモギ（またはエゴマの葉） 適量、きれいに洗う
- チヂミ粉 5：天ぷら粉 5 の割合
調理手順
Step 1
まず、ニラは流水で丁寧に洗い、土を落として、しっかりと水気を切って準備します。ヨモギもニラと同様にきれいに洗って準備してください。爽やかな香りがさらに引き立ちます。
Step 2
準備したニラとヨモギは、約4～5cmの長さに食べやすく切ります。用意したミックスシーフード（例：イカ、アサリ、ホタテなど）も砂抜きをしてきれいに洗い、一緒に加えて準備しましょう。シーフードの旨味がチヂミの風味を一層豊かにしてくれるはずです。
Step 3
次に、チヂミの食感を豊かにしてくれる野菜を加える番です。細切りにした人参、ズッキーニ、玉ねぎなど、冷蔵庫にある余り野菜を活用するのも良いでしょう。彩り豊かになるだけでなく、シャキシャキとした食感も加わり、さらに美味しくなります。
Step 4
野菜とニラ、シーフードを大きめのボウルに入れ、粉類を加える前に手で優しく混ぜ合わせます。このようにあらかじめ材料を混ぜておくことで、後で生地がダマにならず、材料に均一に絡み、より美味しいニラチヂミを作ることができます。材料が互いに良く馴染むように、優しく混ぜ合わせることが大切です。
Step 5
さあ、いよいよ生地作りです。カリカリの食感のために、チヂミ粉と天ぷら粉を5:5の割合で混ぜて使うのがおすすめです。天ぷら粉を加えることで、より一層カリッとした食感を楽しむことができます。準備した粉類に水を少しずつ加えながら、生地の濃さを調整してください。ゆるすぎず、硬すぎず、材料が軽くコーティングされる程度が良いでしょう。ヒント！生地を入れすぎるとニラ本来の味が薄れてしまうことがあるので、最低限の量で材料がくっつく程度に混ぜることをお勧めします。また、風味を加えたい場合は、ナンプラー（魚醤）をほんの少量加えて味を調えてください。ナンプラーが苦手な場合は、塩をほんのひとつまみ加えるだけでも良いでしょう。醤油をつけて食べる場合は、生地に味をつけないか、ごく薄味にしても十分です。
Step 6
熱したフライパンに油を多めにひき、準備した生地をお玉などで適量取り、薄く広げます。中弱火で表裏をこんがりとカリッと焼き上げたら、美味しいニラチヂミの完成です。キムチやつけダレと一緒にお楽しみください！
