Tortitas Crujientes de Cebollino (Buchujeon) al estilo Baek Jong-won
La Receta Secreta del Chef Baek Jong-won para Tortitas de Cebollino Crujientes y Llenas de Sabor
¿Antojo de algo caliente y delicioso, especialmente en un día lluvioso o cuando necesitas un snack satisfactorio? Hoy compartimos el método secreto del Chef Baek Jong-won para hacer tortitas de cebollino (Buchujeon), un querido plato reconfortante coreano, extra crujientes y llenas de sabor. Esta receta resalta el sabor natural del cebollino mientras logra un exterior deliciosamente crujiente y un interior tierno. ¡Hagamos que tu comida sea especial!
Ingredientes Principales- 1 manojo de cebollino fresco (aprox. 200g)
- Verduras variadas (ej: zanahoria, calabacín, cebolla) – cantidad moderada, cortadas en juliana fina
- Mariscos mixtos (ej: calamar, mejillones, gambas) – cantidad moderada, limpios y preparados
- Hojas de perilla aromáticas (o hojas de sésamo) – cantidad moderada, lavadas
- Mezcla para tortitas (Buchim garu) 5 : Harina para freír (Twigim garu) 5 en proporción
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los cebollinos bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad, luego sacude el exceso de humedad. Lava las hojas de perilla de la misma manera que lavaste los cebollinos. Este paso ayuda a realzar su aroma fresco.
Step 2
Corta los cebollinos y las hojas de perilla preparados en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Agrega los mariscos mixtos preparados (ej: calamar, mejillones, gambas) que hayan sido limpios y recortados. La sabrosa umami de los mariscos añadirá profundidad al sabor de la tortita.
Step 3
Ahora, es el momento de añadir las verduras que proporcionarán una textura agradable. Puedes cortar en juliana fina zanahorias, calabacines, cebollas, o usar cualquier verdura sobrante que tengas en la nevera. Estas añaden no solo colores vibrantes sino también un delicioso crujido.
Step 4
Combina las verduras, los cebollinos y los mariscos en un bol grande. Antes de añadir la mezcla de masa, mézclalos suavemente con las manos. Mezclar los ingredientes primero permite que se cubran uniformemente con la masa más tarde, lo que resulta en una tortita de cebollino más deliciosa. Es importante mezclarlos suavemente para que se combinen bien.
Step 5
Ahora, hagamos la masa. Para una textura extra crujiente, se recomienda usar una proporción de 5:5 de mezcla para tortitas (buchim garu) y harina para freír (twigim garu). La harina para freír contribuye significativamente al crujiente. Agrega agua gradualmente a las harinas mezcladas mientras revuelves para lograr la consistencia de masa adecuada. No debe ser ni demasiado líquida ni demasiado espesa; debe ser suficiente para cubrir ligeramente los ingredientes. Consejo: Usar demasiada masa puede diluir el sabor natural del cebollino, por lo que es mejor usar solo la cantidad necesaria para unir los ingredientes. Además, para un sabor extra, considera añadir una pequeña cantidad de salsa de pescado para sazonar. Si la salsa de pescado no es de tu agrado, una pizca de sal también funcionará. Si planeas servir con salsa de soja para mojar, puedes omitir el sazón en la masa o mantenerlo muy ligero, ya que la mezcla para tortitas en sí misma suele contener algo de sal.
Step 6
Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla preparada en la sartén caliente y extiéndela finamente. Fríe hasta que ambos lados estén dorados y crujientes para obtener una tortita de cebollino perfecta. ¡Disfrútala con kimchi o una salsa para mojar!
