Estofado Picante y Abundante de Costilla de Cerdo con Kimchi (Gamjatang)
Estofado de Costilla de Cerdo y Kimchi Bien Fermentado
¡La combinación de costillas de cerdo y kimchi siempre es un acierto! Mientras vaciamos los recipientes de kimchi para la temporada de preparación de kimchi de principios de noviembre, comparto esta deliciosa receta de estofado de costilla de cerdo con kimchi. Es la elección perfecta para un día frío en el que anhelas una sopa caliente y reconfortante, o cuando prefieres disfrutar de una comida satisfactoria en casa en lugar de salir a comer.
Ingredientes Principales- 2.5 kg de costillas de cerdo (hueso de cerdo)
- 1 kg de Kimchi bien fermentado (aproximadamente media col china de kimchi)
- Agua (suficiente para cubrir el kimchi)
Ingredientes para el Caldo y Condimento- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 tallos de cebolleta
- 1 trozo (3 cm) de rábano
- 1 trozo de jengibre (tamaño pulgar)
- 1 puñado de ajos (10-15 dientes)
- 5 hojas de laurel
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1 puñado de chiles Cheongyang (5-7, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 tallos de cebolleta
- 1 trozo (3 cm) de rábano
- 1 trozo de jengibre (tamaño pulgar)
- 1 puñado de ajos (10-15 dientes)
- 5 hojas de laurel
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1 puñado de chiles Cheongyang (5-7, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante 1 hora para eliminar la sangre. Cambia el agua ocasionalmente para obtener mejores resultados. Drenar bien la sangre es clave para un caldo limpio y sin sabor a caza.
Step 2
Coloca las costillas de cerdo en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos una vez que hierva para eliminar las impurezas.
Step 3
Retira las costillas de cerdo blanqueadas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente. Lavar cualquier residuo de sangre o suciedad restante dará como resultado un caldo más claro.
Step 4
Vuelve a poner las costillas de cerdo enjuagadas en la olla. Añade suficiente agua para cubrir las costillas. Agrega las cebolletas, el rábano, el jengibre, los ajos, las hojas de laurel, la cebolla y los granos de pimienta negra. Disuelve 2 cucharadas de doenjang en el agua y cocina a fuego lento durante 1 hora para crear un caldo sabroso. Después de una hora, retira todos los ingredientes sólidos, dejando solo el caldo claro.
Step 5
Pica el kimchi en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 4-5 cm). El sabor del kimchi impacta directamente en el sabor del estofado, por lo que es crucial usar kimchi delicioso y bien fermentado. El kimchi añejo o agrio dará un sabor más profundo.
Step 6
Añade el kimchi picado a la olla con el caldo claro. Agrega suficiente agua adicional para que el kimchi quede apenas sumergido. Esto asegura una generosa cantidad de caldo para tu estofado.
Step 7
Cocina a fuego lento durante otros 30 minutos con el kimchi añadido. Ajusta el tiempo de cocción según cuán tiernas prefieras las verduras del kimchi. Si prefieres el kimchi más blando, puedes cocinarlo por más tiempo. Prueba el estofado y agrega otra cucharada de doenjang si es necesario para ajustar el condimento.
Step 8
Finalmente, añade los chiles Cheongyang en rodajas y cocina a fuego lento brevemente. ¡Tu delicioso y abundante estofado de costilla de cerdo con kimchi está listo! Si bien el kimchi por sí solo es sabroso, el abundante caldo lo convierte en una comida aún más satisfactoria. ¿Estás listo para disfrutar de este plato reconfortante con un tazón de arroz?
